TORTA DI TARASSACO con ricetta di pasta per torte salate

Non amo particolarmente il tarassaco (o dente di leone, che dir si voglia), un po’ troppo amarognolo per i miei gusti… normalmente lo mangio quando proprio non c’è nessun’altra verdura e me lo trovo comodo già raccolto, pulito e cotto… Per renderlo più appetitoso, andrebbe fatto rosolare con un soffritto e magari arricchito con prosciutto e formaggio, per togliere un po’ l’amaro, me io, non so perché, ho sempre la fissa di lasciare il sapore originario alle verdure. Così, per apprezzarlo di più, quando ho tempo lo sfrutto per fare una bella torta salata. Questa volta l’ho fatta molto “povera”, ma volevo qualcosa di leggero, quindi non ho aggiunto nient’altro al ripieno se non il tarassaco e un pochino di grana, però la pubblico ugualmente perchè volevo approfittare di questo post per darvi la ricetta della pasta per torta salata che normalmente uso: rimane una pasta compatta e abbastanza croccante, proprio come piace a me. Naturalmente può essere sfruttata con altri ripieni, preferibilmente abbinando anche diverse verdure: patate, spinaci, erbette, carote, porri….e per chi non ha problemi di linea può essere arricchita con formaggio e prosciutto…

Ingredienti:

per la pasta:

• 300 gr di farina 0
• 200 gr di semola di grano duro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio e ½ di olio
• circa 300 ml di acqua tiepida

per il ripieno

• tarassaco (o altra verdura a scelta) già bollito e ben scolato dall’acqua di cottura
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale q.b.
• altri ingredienti a piacere (se usate il tarassaco consiglio: mozzarella a cubetti e fette di prosciutto cotto + carote o porri che addolciscono il sapore del tarassaco)
  

Preparare la pasta: in una capiente ciotola versare le due farine ed amalgamarle con il sale. Fare un buco al centro e versarvi l’olio e l’acqua tiepida (dovrebbero bastarvi 300 ml, se non riusciste ad amalgamare bene tutto aggiungete ancora un cucchiaio di acqua). Mescolare prima gli ingredienti con una forchetta e poi impastare a mano, fino ad ottenere una pasta compatta ed elastica. Lasciarla riposare per una decina di minuti e poi stenderla molto, molto sottile (di regola non dovrebbe attaccarsi alla superficie del tavolo, per sicurezza però spolverizzatelo con un po’ di farina). Rivestire con metà pasta una tortiera a bordi bassi rivestita con un po’ di carta da forno (se preferite potete fare una torta direttamente nella teglia sigillando bene i bordi). Riempirla con il tarassaco al quale avrete aggiunto un po’ di sale (ed eventualmente rosolato in padella con un soffritto di cipolle, per renderlo ancor più saporito) e gli altri ingredienti scelti. Ricoprire con un disco di pasta, sigillando bene i bordi. Praticare dei buchi sulla superficie con una forchetta o fare tre tagli con un coltello. Io non l’ho fatto sempre per questioni di leggerezza ma normalmente la superficie andrebbe spennellata con un po’ d’olio, comunque non c’è molta differenza. Cuocere in forno preriscaldato a 200 e fino a leggera doratura della superficie (ci vorranno circa 40 min).

Un paio di info sulle proprietà del tarassaco che ci possono tornare utili: ha proprietà amaro- toniche, diuretiche, depurative e di drenaggio, digestive utili per l’inappetenza e i disturbi della digestione. La sua funzione disintossicante si riflette sulle pelli impure e malsane rendendole fresche e luminose. L’infuso dei fiori ha applicazioni cosmetiche e come lozione per schiarire le efelidi. In pratica, come tutte le verdure, è un toccasana per il nostro corpo…