CUPCAKES AI FRUTTI DI BOSCO

Deliziosi muffin morbidissimi ai frutti di bosco arricchiti con una crema a base di mascarpone e frutti di bosco.

Ingredienti per 9  muffin medi:

• 2 uova
• 110 gr burro morbido
• 110 gr zucchero
• 140 gr farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 bustina di Vanillina
• 1 bicchiere di  frutti di bosco (freschi o surgelati)

Per la crema:

• 200 gr di mascarpone
• 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo
• 1/2 bicchiere di frutti di bosco (meglio freschi perché quelli surgelati tendono a perdere l'acqua e la mia crema non era bella densa come speravo)
• 150 gr di confettura di frutti di bosco o mirtilli

Preparare i muffin lavorando tutti gli ingredienti con il mixer (a parte i frutti di bosco da mescolare alla fine con delicatezza), riempiendo i pirottini di 2/3 ed infornandoli a 180 gradi per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicandenti).

Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la crema: lavorare con un cucchiaio il mascarpone con la confettura e lo zucchero a velo setacciato, fino a completa amalgama. Unire con delicatezza i frutti di bosco (se sono freschi consiglio di lasciarne da parte qualcuno per decorazione): spalmare sui muffin la crema e decorare con gli eventuali frutti di bosco tenuti da parte.