CONFETTURA DI KIWI E CACHI VANIGLIA CON LIMONCELLO

Una botta di vita per l’intestino questa confettura! Io adoro i cachi ed era da tanto che volevo provare a fare la marmellata, ma non avendo la pianta ho dovuto chiedere elemosina a destra e a manca finché, impietosito, la mia dolce metà ha fatto la faccia tosta con un vicino e me ne ha presi un paio di chili… così ho finalmente soddisfatto la mia voglia di confettura e ho preparato questi barattolini, usando kiwi, cachi e aggiungendo un bel bicchiere di limoncello per dare un tocco in più.
Premessa importante: come avrete già capito dal titolo, i miei cahi erano cachi vaniglia o cachi mela, che, rispetto al frutto classico normalmente in commercio, hanno una polpa soda e croccante simile a quella delle mele, infatti basta sbucciarli e tagliarli a fette per mangiarli. Sono leggermente meno dolci di quelli classici.

Ingredienti per circa 5 vasi da 500 ml:

• 2 kg di polpa di cachi vaniglia maturi a pezzetti
• 700 gr di polpa di kiwi maturi
• 2 mele gialle sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti
• 1 bicchiere di limoncello (o altro liquore a scelta)
• 1 stecca di vaniglia
• 1 kg di zucchero
• pectina 3 : 1

Cuocere al microonde la polpa della frutta per una decina di minuti (oppure a fuoco medio), frullarla, mescolarla allo zucchero, al limoncello ed alla busta di pectina. Incidere la stecca di vaniglia ed aggiungerla al composto. Portare ad ebollizione e far cuocere mescolando per circa 5 min.
Spegnere il fuoco, mescolare per un minuto, invasare nei barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere fino a raffreddamento.