MUFFIN ALLE PESCHE E MANDORLE

Gustosi muffin con mandorle a filetti e pezzetti di pesca.

Ingredienti:

• 170 – 180 gr di farina 00 con l’aggiunta di lievito (mi sono dimenticata di controllare il peso giusto di tutta la farina che ho messo… grosso modo però dovremmo esserci…)
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 50 gr di burro morbido
• 100 gr di yogurt, meglio se alle pesche
• 50 gr di mandorle a filetti (o tritate grossolanamente)
• 2 pesche (io ne ho messa una sola perché nell’impasto crudo mi sembrava abbastanza ma 2 sarebbero state ancor meglio)

Lavorare il burro (io l’ho tagliato a pezzetti e ammorbidito per 15 sec al micro) con lo zucchero, unire l’uovo, lo yogurt e la vanillina. Amalgamare velocemente ed incorporare la farina setacciata (con il lievito, se avete la bustina a parte). Aggiungere infine i filetti di mandorle e le pesche tagliate a cubetti. Riempire gli stampini dei muffin fino a 2/3 della capienza e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.