PETTO DI POLLO IMPANATO AL FORNO

Quando il pranzo e la cena me li preparava ancora mia mamma, il pollo lo faceva sempre impanato e poi fritto (a mia mamma mancano tante cose in cucina, tra le quali l’inventiva e l’originalità… io sapevo ogni giorno cosa tornavo a mangiare e tutt’oggi quando mi fa da mangiare lei so già cosa mi prepara anche senza chiederlo… Io invece sono fin troppo l’opposto!). Già la bistecca di pollo era bella grossa, per di più impanata e fritta con rigoroso contorno di patatine fritte… bè dopo i vent’anni ho iniziato a capire che non era proprio ipocalorica e sana… Così ho iniziato a cucinare io ed il pollo da quel giorno l’ho preparato in diversi modi, tutti molto più leggeri. Quando ho voglia di farlo impanato lo cuocio al forno e viene ottimo, senza essere troppo pesante. Ogni tanto lo faccio leggero, passando semplicemente il pollo, ammollato nel latte, nel pangrattato (o anche nella farina), senza uovo. Altre volte invece, come in questo caso, lo voglio bello gustoso e croccante…

Ingredienti per 2 persone

• 2 petti di pollo possibilmente sottili (se sono molto alti batteteli con il batticarne)
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo grosso
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato (se piace… il moroso mi ha rotto le scatole perché secondo lui il prezzemolo sa di erba… mha!)
• sale q.b.

Ammollare le fettine di pollo nel latte per almeno un’ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, una presa di sale e l’eventuale prezzemolo. Infarinare il pollo, passarlo nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato. Per fare una bella impanatura alta passare nuovamente la bistecca nell’uovo e poi nel pangrattato. Disporre le fettine sulla teglia rivestita di carta da forno. Normalmente io non uso l’olio, però se preferite potete ungere leggermente la carta da forno, depositare le fettine e poi condire con un filo d’olio anche la superficie (io mi bagno solo un po’ il palmo della mano e lo passo sul pollo). Infornare a 180-200° fino a completa doratura (circa mezz’oretta).
Come dicevo nella premessa, se volete delle fettine light potete passarle direttamente nel pangrattato, evitando farina e uovo. Non verranno così belle gustose e croccanti ma a me piacciono ugualmente.