TRECCIA MORBIDA ALLA RICOTTA, MELE E FRUTTA ESOTICA ESICCATA

Mamma mia come è rimasta morbida! Sarà per la ricotta o perché l’ho fatta lievitare molto, ma si scioglieva in bocca! L’unico neo è che è rimasta così per una giornata, poi ha iniziato a diventare un po’ duretta… No problem no? Basta finirla in giornata, ce la fate?! ;D
L’ho arricchita con pezzetti di mele e frutta esotica secca (ananas, papaia, banana, uvetta, mango… era un mix già pronto, voi aggiungete ciò che preferite). Naturalmente, come mi capita sempre, nel pezzetto tagliato per fare la foto c’erano solo un paio di pezzettini… il resto della frutta è rimasta nella rimanente treccia… mi sembra giusto no :(

Ingredienti:

• 150 gr di ricotta
• 30 gr di burro fuso
• 1 uovo grosso
• 400 gr di Manitoba
• 200 gr di farina 00 + 80 gr (vedi spiegazione nel procedimento)
• 120 ml di latte
• 140 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito secco istantaneo
• 2 mele gialle grosse
• 100 gr di frutta esotica secca mista (i miei erano di meno visto che… adoro le banana chips e me le sono pappate tutte ;P )
• 50 gr di uvette
• latte o un tuorlo per spennellare

Vi spiego il procedimento da me adottato: ho voluto far lievitare la pasta a lungo e lavorarla più volte, quindi ho sfruttato la macchina del pane. Ho messo nel cestello il latte, il burro, l’uovo leggermente sbattuto, la ricotta setacciata ed il sale. Poi ho versato sopra le due farine ed il lievito e ho programmato il programma impasto. Alla fine del programma che dura 1 ora e mezza ho aggiunto i pezzettoni di mela e la frutta secca. Ho programmato nuovamente l’impasto facendo fare solo il primo impasto per amalgamare il tutto e a metà ho aggiunto un paio di cucchiai di farina, perché con le mele la pasta tenderà a diventare appiccicosa. Alla fine del primo impasto ho spento la macchina e ho versato la pasta in una ciotola spolverizzata di farina, ho messo anche sulle mani un paio di cucchiai di farina e ho impastato nuovamente a mano, a quanto punto l’impasto era bello liscio, morbido e vellutato. L’ho diviso in tre strisce e ho formato la treccia, depositandola sulla teglia rivestita di carta da forno. L’ho coperta con un canovaccio e l’ho lasciata lievitare per un’altra mezz’oretta al caldo. L’ho infine spennellata con del latte, spolverizzata con la granella di zucchero e cotta nella parte alta del forno preriscaldato a 190° fino a completa doratura.
Se non avete voglia di fare tutta questa trafila…
Con la macchina del pane versare gli ingredienti come sopra indicato e azionare il programma impasto. Al “bip” del secondo impasto aggiungere la frutta e due o tre cucchiai di farina, controllando che bastino per togliere l’effetto “appiccicoso” dovuto dalla lavorazione delle mele. Al termine del programma dividere in tre parti la pasta, formare la treccia (se avete tempo lasciatela lievitare ancora un po’), spennellarla ed infornarla come sopra.
Se non avete la macchina basterà impastare come di consueto con mani e olio di gomito ;D. Lasciare lievitare per un’oretta, aggiungere gli altri ingredienti con un po’ di farina, lasciare lievitare ancora mezz’ora, formare la treccia e ultimare la lievitazione mentre il forno si preriscalda. Proseguire come sopra.
Preciso che se non usate le mele non è necessaria l’aggiunta di altra farina.
Un consiglio: assaggiatelo ancora caldo… una bontà!