CIAMBELLONE ALLA FRUTTA E COPERTURA DI AMARETTI (con mele, pere e uva)

Un ciambellone talmente soffice e morbido che si scioglie in bocca. Io ho usato come frutta mele, pere e uva ma va benissimo qualsiasi altro frutto abbiate in casa. Gli amaretti danno un sapore mandorlato ed uno speciale contrasto tra la consistenza morbidissima della pasta e la croccantezza saporita della copertura.

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero
• 250 gr di farina con lievito (o con l’aggiunta di una bustina di lievito)
• 3 uova
• 130 ml di olio di semi
• 130 ml di acqua
• 1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a scelta)
• 2 bustine di vanillina
• 1 pera grossa
• 2 mele
• uva bianca e nera
• ½ confezione di amaretti (una trentina in tutto di quelli piccoli)

Lavare l’uva, tagliare i chicchi a metà e privarli dei noccioli. Sbucciare e tagliare a cubetti la pera e le mele. Schiacciare gli amaretti con il fondo di un bicchiere o con il batticarne.
Lavorare con le fruste a mano (o elettriche) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire l’olio, mescolare ed aggiungere anche l’acqua, la grappa e la vanillina, lavorando fino a completa amalgama. Incorporare infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Unire i due terzi della frutta tagliata, mescolare e versare in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Distribuire sulla superficie la rimanente frutta e le briciole di amaretti, schiacciandole leggermente sull’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min (mi raccomando la prova dello stuzzicadenti: con sopra gli amaretti non si riesce a capire il grado di cottura della torta, quindi fate la prova dopo 40 - 45 min).