PASTA E FAGIOLI

A quanto pare mia suocera (veneta) fa la miglior pasta e fagioli al mondo… Io non l’ho mai provata, anche perché non impazzisco per i fagioli, però mi sono sentita ripetere questa frase dal moroso per oltre 11 anni e alla fine ho voluto provarci anch’io con questa benedetta pasta e fagioli… Imperterrito Roby mi diceva che se volevo farla bene dovevo affiancare sua mamma nella preparazione in modo da imparare direttamente dalla maestra… ma dato che io sono orgogliosa ho voluto fare di testa mia. E’ stata una soddisfazione quando il moroso ha detto che era veramente buona: unico neo mi ha chiesto di mettere meno fagioli e di farla più “brodosa”, cosa che mi era riuscita bene fino al momento in cui ho aggiunto la pasta , che ha assorbito il brodo.
Premetto che non è una ricetta ufficiale ma un insieme di più idee, comunque il risultato è ottimo. Unico consiglio è quello di abbondare con l’acqua di cottura dei fagioli.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di fagioli secchi (io ne avevo messi 500)
• 500 gr di pasta piccola tipo ditaloni
• 140 gr di pancetta tagliata finemente con la mezzaluna o tritata con il mixer (ci vorrebbe l’osso del prosciutto, ma in mancanza…)
• trito di carota, sedano e cipolla
• 1 noce abbondante di burro o 2 cucchiai di olio
• acqua
• 1 dado e ½ (non ci andrebbe ma io ho voluto insaporire un po’)
• sale q.b.

Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per almeno dodici ore.
Soffriggere il trito nel burro o nell’olio, unire la pancetta, lasciare soffriggere per un paio di minuti e poi unire abbondante acqua, i dadi ed i fagioli ben scolati. Lasciare cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora e mezza. Assaggiare i fagioli per controllarne la cottura e la giusta salatura (io ho aggiunto ancora una presa di sale). Io ho passato con il mixer ad immersione una parte dei fagioli ma si possono lasciare anche tutti interi. Unire la pasta (aggiungendo dell’altra acqua se vi sembra che i fagioli siano troppo asciutti… il mio errore è stato qui: i fagioli erano belli cremosi ma poi la pasta ha asciugato l’acqua rimasta e ne ho dovuta aggiungere man mano, ma il risultato sarebbe stato migliore se avessi messo già dall’inizio più acqua). Lasciare cuocere la pasta, assaggiarne la cottura e servire, aggiungendo a piacere un filo di olio.