TRIONFO MORBIDO DI FRUTTA E CREMA

Sono ufficialmente in vacanza!! Oggi è stato il mio ultimo giorno di lavoro e per tre settimane non vedrò più il mio ufficio... Volevo mettere un bel CHIUSO PER FERIE anche al blog, ma ho pensato che, dato che le prime due settimane sarà a casa, forse riuscirò a fare qualche scappatina qui per salutarvi e magari darvi qualche ideuzza veloce... La terza settimana sarò (almeno spero, ho sempre il dubbio quando si tratta di partire per le vacanze... la sfiga mi perseguita!) a Marsa Alam, in Egitto... eravamo indecisi tra mille posti e alla fine ho scelto anche quest'anno la comodità di un bel villaggio...

Auguro a tutti di passare delle bellissime vacanze e di rientrare rilassati e belli carichi!

Vi lascio con una ricetta della classica torta alla frutta, leggermente da me rivisitata. Quando volete fare bella figura con qualcuno è sempre un successo assicurato… Per la base ho evitato il classico pan di spagna (che mi sta un po’ antipatico, un po' per la presenza di tante uova, un po' perchè va lavorato a lungo e non viene mai bello morbido senza bagna…) e ho preparato una pasta morbida fatta con panna e ricotta. La crema è una normale crema pasticcera (io uso poche uova… la vera crema pasticcera sarebbe un po’ più pesantina, ma io la preferisco così) alleggerita (in volume, non di certo in calorie!) con della panna montata e resa un pochino più gustosa con qualche cucchiaio (facoltativo) di budino alla vaniglia. E poi… taaaanta frutta!!

Ingredienti

Per la base:

• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• 5 cucchiai di panna fresca
• 2 cucchiai scarsi di ricotta cremosa setacciata
• ½ bicchiere di olio di semi
• 1 cucchiaino di liquore (io: grappa)
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 230 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito

per la crema:

• 300 ml di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 40 – 50 gr di fecola o amido di mais
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200 ml di panna fresca
• facoltativo: un paio di cucchiai di budino alla vaniglia

in più:

• frutta mista
• succo di frutta o sciroppo di frutta per spennellare
• gelatina per la copertura
  

  

Preparare la base: sbattere con la frusta a mano le uova con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi, la ricotta setacciata, lo zucchero vanigliato ed infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo per torte di frutta ben imburrato ed infarinato. Infornare a 170° fino a doratura della superficie (circa 40 min – fare la prova dello stuzzicadenti). Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo sbattere (va benissimo la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unire poi la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unire il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamare, rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti (o poco meno).
Lasciare raffreddare.
Montare la panna (io ho aggiunto anche una bustina di addensante) ed incorporarla poco alla volta nella crema, mescolando con le fruste dal basso verso l’alto.
Unire anche l’eventuale budino alla vaniglia.

Depositare la base sul piatto da portata, bagnarla con un po’ di succo di frutta o, ancor meglio, con dello sciroppo di frutta sciroppata (io ho fatto un mix di ananas e pesca). Farcire la superficie con la crema (ne avanzerà un po’) e decorarla con abbondante frutta. Spennellare con la gelatina sciolta in poca acqua bollente (io questa volta ho usato il Tortagel) e conservare in frigorifero.

BUONE VACANZE A TUTTI!