PANE TEDESCO DI LINZ

Questo pane risale a qualche mese fa, quando ancora non avevo la mdp. Era un periodo che avevo della farina di segale da far fuori (faccio il pieno di farine di tutti i tipi e poi me le ritrovo tutte da far fuori perché si avvicina la scadenza… che testa!) e volevo fare un bel pane, ma in settimana ho sempre poco tempo. Mi sono messa a sfogliare un vecchio libro che avevo a casa e ho trovato questa ricetta, veloce e semplice ma con un ottimo risultato. Non chiedetemi le origini della ricetta perché non ne ho proprio idea, non so nemmeno se sia effettivamente un pane tedesco… Alex, tu che dici?
Comunque esce una pagnotta morbida all’interno e leggermente più croccante all’esterno.
Faccio solo una premessa: io ho seguito alla lettera la ricetta, ma facendola mi sono domandata “Niente sale e niente zucchero, ma non verrà insapore?”. In effetti era piuttosto insipido quindi vi consiglio di aggiungere un paio di cucchiai di zucchero se lo volete dolciastro oppure un cucchiaino colmo di sale.

Ingredienti:

• 300 gr di farina di segale
• 300 gr di farina di grano tenero
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele (io ho usato la melassa)
• 30 gr di lievito di birra (o secco)
• ½ l acqua tiepida
• 2 cucchiai di zucchero (o 1 cucchiaino di sale) - vedi premessa
• io ho aggiunto anche dei semi misti, in particolare di girasole

Mescolare il lievito, il miele e l’acqua. Incorporare le uova leggermente sbattute e far amalgamare bene. Versare questo composto liquido sulle due farine, gli eventuali semi ed il sale/zucchero ed amalgamare il tutto con una forchetta. Rimarrà un composto appiccicoso e piuttosto morbido (non va impastato come il pane normale, deve rimanere così). Versare l’impasto in uno stampo da forno (una tortiera da 26 cm circa di diametro va benissimo) imburrato ed infarinato. Coprire con pellicola o con uno strofinaccio e porlo a lievitare per tre quarti d’ora in un recipiente (io ho usato una bacinella) con qualche centimetro di acqua bollente. Preriscaldare il forno a 100° e cuocere il pane per 10 min, poi alzare la temperatura a 200° fino a completa doratura per altri 45 – 50 min circa (la ricetta diceva di cuocerlo a 230° per altri 20 min ma io ho preferito andare con più calma per evitare che si bruciasse sotto). Togliere il pane dal forno e dallo stampo e lasciarlo raffreddare avvolto in uno strofinaccio.