CROSTATA DI PESCHE E CRUMBLE DI NOCCIOLE

Ho fatto questa crostata con una base di pasta morbida aromatizzata alla pesca e alle nocciole, farcita con marmellata e pesche sciroppate (vanno bene anche quelle fresche) e coprendo il tutto con un crumble di nocciole.

Ingredienti

per la base:

• 240 gr di farina 00
• 70 gr di yogurt alla pesca
• 1 cucchiaio abbondante di olio
• 3 cucchiai di sciroppo alle pesca (o, se usate le pesche fresche, di succo di frutta o latte)
• 120 gr di zucchero
• mezza bustina di lievito
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di nocciole

per la farcia:

• 100 gr di marmellata di pesche
• 400 gr di pesche sciroppate (o fresche)
• 40 gr di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 6 cucchiai di farina di nocciole
• 40 gr di burro
• 1 cucchiaio di latte

Amalgamare l’uovo con lo zucchero, lo yogurt, l’olio ed lo sciroppo. Unire la farina di nocciole ed infine la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino a raggiungere un composto liscio, che si possa stendere con il matterello, aggiungendo eventualmente ancora un pochino di farina se vi sembra necessaria.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato, coprendo la superficie con della pellicola trasparente, fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro abbondante. Foderare il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di circa 26 cm (meglio se a cerchio apribile o in alluminio) e bucherellare il fondo con una forchetta.
Spalmare la base di marmellata e ricoprirla con le pesche (ben sgocciolate dallo sciroppo) tagliate a pezzetti. Ammorbidire il burro al microonde o vicino ad una fonte di calore ed amalgamarlo con lo zucchero, la farina setacciata e la farina di nocciole. Aggiungere il latte in modo che il composto non sia troppo asciutto. Deve amalgamarsi abbastanza bene rimanendo ancora un po’ “bricioloso”… l’ideale sarebbe evitare il latte e aggiungere altro burro, però io non ho avuto problemi usando il latte. Prendere pezzetti di questo composto e farli cadere sopra le pesce sbriciolandoli con le dita (con il movimento che si usa per indicare i soldi, per intenderci…). Infornare a 170° per una quarantina di minuti, fino a doratura della base e della superficie.