CHEESE-CAKE SEMIFREDDO ALLA FRAGOLE

Una cheese-cake, più semifreddo che cheese-cake, a base di ricotta, yogurt e frullato di fragole, senza cottura. Fresco, leggero e delizioso.

Ingredienti per una tortiera da 22 - 24 cm:

• 250 gr di frollini (io ne ho usato mezzo pacchetto ai 5 cereali e mezzo di Grancereale al cacao)
• 60 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta
• 375 gr di yogurt alle fragole (bè, i miei erano un po’ misti, ma meglio tutti alle fragole)
• 3 fogli di gelatina grandi (17 gr in tot)
• 3 cucchiai di zucchero a velo setacciato
• 200 gr di fragole frullate con 3 cucchiai di zucchero
• eventualmente per la copertura: 150 gr di panna montata con l’aggiunta di 1 cucchiaio di marmellata di fragole o di fragole frullate, fragole fresche per decorazione

Preparare la base: frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Imburrare ed infarinare una tortiera a cerchio apribile e disporre i biscotti sul fondo, schiacciandoli bene e livellandoli. Mettere in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo preparare la crema: mettere sul fuoco il frullato di fragole e cuocerlo per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Setacciare la ricotta e lavorarla (con fruste elettriche o a mano) con lo zucchero. Unire lo yogurt ed il frullato di fragole, amalgamando il tutto. Strizzare la gelatina, lasciando qualche goccia d’acqua, e scioglierla a bagnomaria o al micro (15 sec). Unirla alla crema, mescolare e riempire con il composto la tortiera. Riporre in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
Se gradite la copertura come la mia: montare la panna e unire la marmellata di fragole. Decorare a piacere con la sacca da pasticcere e con qualche fragola fresca.