RISOTTO AGLI ASPARAGI

Periodo di asparagi!!! Ogni anno in questo periodo il mio bravo moroso mi porta un sacchettone di asparagi, dato che lavora nel paese che qui da noi è il luogo di eccellenza per questo tipo di coltivazioni. Ogni anno, oltre a frittatine e contorni vari, mi faccio il mio bel risotto. Fare il risotto è una di quelle cose che, anche se semplici, mi danno sempre soddisfazione e relax…

Ingredienti per due persone:

• 300 g di asparagi
• 1,5 litri di acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 dado vegetale
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 160 g di riso Arborio
• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
• sale q.b.

Lavare accuratamente gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello facendo attenzione a non toccare le punte che sono molto delicate. Tagliarli a pezzetti e bollirli in acqua leggermente salata per 15 minuti. Aggiungere il dado e mantenere l’acqua a leggero bollore. Scolare metà degli asparagi con una schiumarola e tenerli da parte.
In una capiente pentola soffriggere la cipolla tritata nell’olio, unire la metà degli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, per un minuto. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare mescolando. Continuare la cottura unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungere i rimanenti asparagi che avevamo lasciato nel brodo.
Verso fine cottura ultimata unire il grana grattugiato e mescolare fino a che sia ben cremoso (non deve essere troppo asciutto, meglio che il brodo non sia completamente assorbito).