PANE-CAKE ALLE UVETTE

Vi racconto questo pane: una sera della scorsa settimana mi ero messa in testa di fare il pan tranvai, un pane antico tipico della zona comasca e della Lombardia in generale, povero di per sè ma comunque gustoso grazie alla presenza delle uvette… Da bambina mia mamma me lo comprava sempre ed io facevo delle grandi scorpacciate… Cerca e ricerca non sono riuscita a trovare la ricetta originale (a proposito: se qualcuno di voi dovesse averla vi prego di darmela, mi fareste un grosso piacere!). In mancanza ho pensato di fare comunque un pane dolce con dentro l’uvetta… Una volta a casa ho visto che avevo pochissima farina normale così ho usato quella bigia (in fondo qui per le info). Il tempo però scarseggiava parecchio, così ho pensato di fare la furbata e di provare ad evitarmi il tempo di lievitazione usando la tecnica di Alex, con la speranza che bastasse usare sempre la cottura partendo dal forno freddo per far lievitare almeno un po’ il pane… bè mi sbagliavo!! Non so se ho fallito perché ho praticamente evitato l’aceto avendone messo solo un goccio (temevo rovinasse il sapore) o perché funziona solo per quella ricetta (con l’acqua, non con latte e così via…), comunque non è lievitato per niente… Tuttavia me lo sono gustato tantissimo! E’ venuto un finto-pane compatto ma comunque non duro o secco, abbastanza morbido. La farina bigia è davvero buonissima e, sarà che io adoro le uvette e ne ho messe tantissime, il sapore mi piaceva un sacco! Per questo motivo posto comunque la ricetta, lasciando a voi la scelta di lasciarlo lievitare o evitare del tutto il lievito… potete usare anche il lievito per dolci e trasformarlo in un plum-cake. Ok, ora basta ciciarare, al lunedì siamo ancora tutti un po' in coma, meglio che vi lasci tranquilli... Partiamo:

Ingredienti:

• 150 - 200 gr di farina 00
• 300 gr di farina bigia (o integrale)
• 130 ml di latte
• 150 gr di uvetta ammollata in acqua bollente (o nel rum, se lo gradite)
• 50 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 1 uovo grosso o 2 piccoli
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 25 gr di lievito fresco
• 1 pizzico di sale

Scaldare leggermente il latte al microonde o in un pentolino e farvi sciogliere il lievito. Versare in una capiente ciotola 150 gr di farina normale e tutta la bigia, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Versarvi sopra il latte+lievito, il burro fuso e l’uovo. Amalgamare per bene e poi unire l’uvetta asciugata. Unire, se necessario, la rimanente farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per un’ora in luogo caldo. Impastare nuovamente e formare il pane della forma desiderata, posizionandolo sulla teglia ricoperta di carta da forno. Coprire e lasciare lievitare nuovamente per mezz’ora in luogo caldo. Spennellare di latte, cospargere di zucchero ed infornare a 180° fino a completa doratura.
Così dovrebbe venire… gli altri pani dolci che ho fatto bene o male erano tutti così e non ho mai avuto sorprese… Nel mio caso ho usato meno farina perché non avevo necessità di impastare: ho fatto cadere cucchiaiate di impasto nel mio stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e poi l’ho messo nel forno freddo, accendendolo a 160° e lasciando dentro il cake per 1 ora e 15 min circa. Il mio più che un pane era un dolce… Se volete potete farlo come me aggiungendo il lievito per dolci.