CROSTATINE DI FROLLA ALLO YOGURT CON CREMA AL LATTE DI COCCO

Ho fatto una simil-frolla (rimane molto più morbida della frolla normale e meno burrosa) con lo yogurt al cocco ed un paio di cucchiai di cocco grattugiato e poi l’ho farcita con la crema che avevo già utilizzato per la torta al cocco farcita e che, anche in questo caso, ho apprezzato molto.

Ingredienti (sia la frolla che la crema sono abbondanti, potete farci anche una piccola crostata, oltre a 6 crostatine)

Per la simil-frolla:

• 125 gr di yogurt al cocco
• 1 uovo grosso
• 180 gr di zucchero
• 40 gr di burro fuso
• 2 cucchiaini di lievito
• 380 - 400 gr di farina
• 40 gr di cocco fresco grattuggiato (o farina di cocco)

Per la crema al cocco:

• 220 ml di latte di cocco
• 200 ml di latte
• 1 tazza e ½ di cocco fresco tritato (o farina di cocco)
• 3 tuorli
• 120 gr di zucchero
• 50 gr circa di amido di mais
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 30 gr di cocco fresco ridotto a fini listarelle
• per guarnire: 30 gr di cocco fresco ridotto a listarelle con la grattuggia a buchi grossi
  

Preparare la base: lavorare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti e poi proseguire la lavorazione a mano (iniziate con 380 gr di farina, se non dovesse bastare aggiungete il resto durante l’impasto a mano), impastando fino ad ottenere un composto un po’ più morbido della pasta frolla classica. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema: Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione i due tipi di latte con il cocco tritato. Nel frattempo lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, incorporare l’amido di mais setacciato e lo zucchero vanigliato. Rimettere il composto sul fuoco, portare nuovamente ad ebollizione e lasciare addensare mescolando per una decina di minuti. Se la crema vi dovesse sembrare troppo molle (deve essere della consistenza della crema pasticcera) aggiungete un altro cucchiaio di amido ben setacciato, facendolo cadere direttamente dal setaccio mescolando contemporaneamente con una frusta a mano. Una volta che la crema è raffreddata, incorporare il cocco a listarelle.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e rivestire il fondo ed i bordi degli stampi per crostatine (o di una tortiera normale) imburrati ed infarinati. Bucherellare i fondo con una forchetta ed infornare a 170° per 20 min (si dovrebbe coprire la pasta con della carta da forno riempita di fagioli secchi o riso per evitare che si gonfi… io però stavolta non l'ho fatto e non ho avuto problemi).
Lasciare raffreddare, riempire con la crema, anch’essa fredda, e cospargere con le listarelle di cocco.

Cosa intenderà fare il tempo questo week-end? No perchè oggi ha fatto un po' di tutto: sereno, nuvoloso, pioggia... ci manca solo il vento! Comunque sia, spero che tutti ci possiamo godere questo fine settimana... se poi ci sarà il sole tanto di guadagnato! Io sono avrò la cucina (della suocera) tutta per me per due giorni, spero di riuscire a combinare qualcosa di buono ed a rilassarmi facendolo, visto che a casa mia non sono mai sola quando cucino.

A presto, buon fine settimana!

PS: approfitto del blog per una comunicazione personale....

AUGURI PAOLE'!!!!!!!

La mia sorellona (ONA perchè è più grande di me è... per il resto ha un fisico invidiabile!) compie oggi gli anni... non credo riuscirà a passare di qui perchè tra famiglia, bimba, casa e lavoro non so nemmeno dove trovi il tempo per andare in bagno, però non si sa mai, quindi... Pao se leggi questo post ti faccio i miei più affettuosi auguri per un compleanno da favola... Un bacione