TORTINE RICOTTA E MACEDONIA

Avevo della ricotta che si avvicinava alla scadenza e ho pensato di farci un dolce (“Salato mai?” direte voi… No… fino a che il salato me lo pappo da sola… I miei hanno gusti tutti loro ed è raro che mangiano quello che cucino io, sono tradizionalisti… quando io e il moroso ci decideremo a convivere cambieranno anche un po’ le “abitudini” del blog).
Avrei preferito unire abbinare alla ricotta delle pere sciroppate, ma, non avendone in casa, ho dovuto rimediare usando una scatola di macedonia sciroppata. I tortini andavano comunque bene, erano buoni e soprattutto leggeri, però mi sa che con le pere sarebbero stati migliori.
Un consiglio: non usate le fruste elettriche quando mettete la macedonia nell’impasto… Mentre versavo i pezzetti di frutta nella ciotola, con le fruste che giravano, mi sono chiesta “Non è che me li riduce in poltiglia, talmente sono morbidi…?”… bè, se ci avessi pensato prima sarebbe stato meglio!!

Ingredienti:

• 200 gr di ricottina cremosa
• 2 uova grosse
• 260 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 200 gr (netti) di macedonia sciroppata o ancor meglio pere a cubetti
• 1 cucchiaio di sciroppo della macedonia / pere
• ½ bustina di lievito

Setacciare la ricotta ed amalgamarla con i tuorli, lo zucchero e lo sciroppo. Sbattere a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare nell’impasto la farina setacciata con il lievito alternandola a cucchiaiate di albume. Unire infine la macedonia ben scolata.
Versare negli stampini da muffin fino a metà, o poco più, ed infornare a 170° fino a doratura della superficie. Se gradite potete spolverizzarli prima della cottura con lo zucchero di canna: il gusto è migliore, data la crosticina dolce che si forma, ma dal punto di vista estetico perdono un pochino perché la superficie rimane un po’ “grumosa”.