CROSTATA ZEBRATA AL FONDENTE E PERE

Dunque il trolley è pronto, i biglietti li ho ritirati, i soldi li ho prelevati, documenti a posto... cosa manca? Ma certo, salutare voi!!! E sì perchè domai parto... per dove? Paris!!!Dopo tanta indecisione circa la meta per festeggiare il nostro anniversario, il moroso ha insisito tanto per Parigi che non ho potuto non accettare... e ora ne sono proprio contenta. Comunque non preoccupatevi, i vostri consigli non andranno sprecati: li ho salvati tutti sul pc per i futuri weed-end!

Vi lascio quindi per qualche giorno: starò via fino a domenica e se riesco passerò per un salutino lunedì, anche se sarò parecchio incasinata sul lavoro. Vi saluto lasciandovi questa ricetta: quando l'ho fatta volevo una crostata cioccolatosa… volevo riscoprire nuovamente l’abbinamento pere e cioccolato che non mi ha mai delusa… Ero indecisa se fare la base al cacao o alla vaniglia… così è nata questa crostata: base a strisce bianche e nere (non sapevo proprio decidermi, così ho messo sia la vaniglia che cacao!), farcia tutta al cioccolato e pere sciroppate. Se preferite potete usare quelle fresche, cocendole prima al microonde o in un pentolino con un goccio d’acqua.
E’ una bomba calorica, però se volete tirarvi su è l’ideale… naturalmente sempre che amiate il cioccolato, altrimenti evitatela: è cioccolato puro!! Però provate la base: merita davvero…

Mi dispiace di non avere la foto della torta tagliata, ma l'ho portata ad un pranzo e non mi sembrava carino bloccare tutti per fare la foto... ;P

Ingredienti:

Per la base:

• 125 gr di burro morbido ridotto a cubetti
• 90 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato / vanillina
• 1 uovo bello grosso
• 2 cucchiaiate abbondanti di farina di nocciole
• 270 gr di farina setacciata
• 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro setacciato

Per la farcia:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 140 gr di burro
• 80 gr di zucchero (se usate il fondente al 70% o più aumentate un pochino la dose dello zucchero)
• 2 uova grosse più un tuorlo
• 1 vasetto di pere sciroppate scolate ed asciugate (o pere cotte: vedi premessa)

Preparare la pasta: lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il pizzico di sale, la vanillina e la farina di nocciole. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata, impastando fino ad ottenere il composto classico della pasta frolla, omogeneo e liscio. Dividerlo a metà ed aggiungere ad una metà il cacao, impastando nuovamente fino a che risulti ben amalgamato. Avvolgere i due impasti nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

Preparare la farcia: spezzettare il cioccolato e fonderlo, unitamente al burro, a bagnomaria o al microonde (2 min mescolando spesso). Sbattere le uova con lo zucchero, unire il cioccolato fuso e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere i due impasti, tagliarli a strisce ed alternare su un foglio di carta da forno una striscia bianca ed una nera, attaccandole bene, fino a raggiungere più o meno le dimensioni della tortiera. Rivestire una tortiera imburrata ed infarinata lasciando un paio di cm di bordo. Versare all’interno del guscio di pasta la farcia e depositare sopra le mezze pere sciroppate/cotte. Infornare a 170° fino a che la crema sorpra risulti abbastanza asciutta (non deve essere ancora molle e il bordo della pasta sablè deve essere leggermente dorato – ci vorranno circa 40 – 45 min)

Alla prossima settimana, vi auguro di rilassarvi e divertirvi in questo lungo week-end e, per chi ne approfitterà per una breve vacanza, buon viaggio!