CROSTATA / CROSTATINE CON FROLLA AL SIDRO E FARCIA DI MELE E LAMPONI

Fianalmente anche questa settimana è finita... è stata molto impegnativa e con un po' di problemucci, ma per lo meno è passata. Temo che la prossima sarà anche peggio, per intanto godiamoci il fine settimana... Stasera niente uscita/bevuta del venerdì perchè il moroso mi abbandona per una cena di lavoro, quindi ho deciso di dedicarmi ai dolci (che novità!) e ad una bella dormita, vista questa settimana ho dormito sì è no 4 ore a notte... Stamattina la spesa l'ho messa nelle mie borse sotto gli occhi!

Faccio una pausa dalle ricette cioccolatose per augurarVi un buon fine settimana con un tocco di colore, sperando che sia di buon auspicio (qui diluvia e stamattina mi sono dovuta rimettere lo sciarpone invernale... Primaveraaaaa... dove sei?): crostata con frolla al sidro e formaggio, farcita con mele e frutti di bosco... apprezzata da tutti e spero anche da voi!

Ingredienti

per la frolla:

• 90 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 100 gr di formaggio molle tipo quark (ricotta, philadelphia… va bene anche lo yogurt intero)
• 1 tuorlo
• 100 ml di sidro o succo di mela
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio raso di lievito
• 280 - 300 gr di farina 00

per la farcia:

• 1,5 kg di mele golden
• 200 gr di frutti di bosco (anche surgelati: in questo caso scolarli bene dalla loro acqua)
• 150 gr di zucchero
• circa 6 cucchiai di fecola di patate
• 200 gr di marmellata ai lamponi
  
  
  

  

Sbucciare le mele a tagliarle a pezzetti. Cuocerle al microonde, con la metà dello zucchero indicato per la farcia, per circa 8 minuti (oppure in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua per una quindicina di minuti). Lasciare intiepidire e scolare tutta l’acqua formata durante la cottura.
Preparare la frolla lavorando con le fruste il burro ammorbidito con lo zucchero, unire il formaggio, il tuorlo, il sidro e la vanillina. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Continuare la lavorazione a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non appiccicoso, leggermente più morbido della pasta frolla ma facilmente stendibile (oh, quanta roba!! Come quantità di farina sono andata ad occhio, più o meno ho usato la quantità indicata… quando state lavorando la pasta a mano al limite verificate se è necessario aggiungerne ancora un po’, nel caso dovesse risultare appiccicosa). Lasciare riposare in frigorifero per mezz’oretta l’impasto avvolto nella pellicola.
Preparare la farcia mescolando le mele ed i frutti di bosco, il rimanente zucchero, la marmellata e la fecola di patate setacciandone poco alla volta sopra la farcia e mescolando (io ne ho usati circa 6 cucchiai perché i miei frutti di bosco erano congelati e quindi piuttosto acquosi… se usate quelli freschi dovrebbero bastarvi solo una paio di cucchiai).
Stendere la pasta in una due sfoglie di 8 mm circa, con la prima sfoglia rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con la farcia. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Infornare a 170° fino a leggera doratura della superficie (circa 40 min).
Mi è avanzata un pochino di pasta e ho fatto anche un paio di crostatine… a voi la scelta della “misura” preferita…