CAKE DI QUARK, UVETTE E FIOCCHI D'AVENA

Gustoso e abbastanza leggero questo cake, fatto di formaggio magro (io ho appunto usato il quark, più magro di così!), uvette e tanti fiocchi d’avena che lasciano in bocca un delizioso saporino… Non dovreste avere problemi a sostituire il quark con la ricotta o altri formaggi simili (robiola, philadelphia…)… Specifico che il formaggio non si sente affatto nel cake, è come se non ci fosse, nonostante la grossa quantità usata…

Ingredienti (con queste quantità escono due plum-cake: se preferite potete farne una torta unica oppure un cake e dei muffin, oltre naturalmente a dimezzare le dosi e fare un unico cake…)

• 400 gr di farina 00
• 180 gr di zucchero
• 3 uova medio-grandi
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di olio di semi o evo
• 350 gr di formaggio quark o altro formaggio cremoso magro
• 200 gr di fiocchi d’avena
• 150 – 200 gr di uvette ammollate in acqua calda
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di zucchero di canna per spolverizzare

Tagliare a pezzetti ed ammorbidire il burro vicino ad una fonte di calore o 30 secondi al microonde. Lavorare (con frusta a mano o elettriche) lo zucchero con le uova fino a che diventino chiare e gonfie, unire il burro, l’olio, la vanillina ed il formaggio (se è ricotta setacciatela). Amalgamare bene ed unire i fiocchi d’avena (io ho usato quelli integrali ma preferisco quelli classici, sono molto più saporiti) e poi la farina ed il lievito setacciati. Incorporare infine le uvette ben scolate e passate nella farina. Versare il composto così ottenuto in due stampi da plum-cake (o muffin o tortiera a cerchio apribile) imburrati ed infarinati, spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere a 170° fino a doratura della superficie (ci vorranno 45 min circa, fare la prova dello stuzzicadenti).