BOMBOLONI-BRIOCHE AL FORNO

Tutto è partito dall’idea di fare qualcosa per carnevale da pubblicare sul blog. Escludendo le frittele dato che io non amo per niente friggere, dovevo pensare a qualcosa che si potesse fare anche in forno. Inizialmente volevo fare le chiacchiere, ma poi ho pensato a quanto tempo avrei impiegato, con una piastra sola, a cuocere una trentina di chiacchiere al forno e ho abbandonato l’idea… Alla fine ho optato per dei bomboloni… speravo uscissero più simili a quelli fritti (mamma mia saranno 20 anni che non mangio un krapfen vero e proprio.. quanto mi piacevano da bimba!!) ma probabilmente il tipo di cottura è troppo diverso. In ogni caso ne sono usciti degli ottimi pan-brioche, molto morbidi e perfetti per la colazione. Ne ho mangiato uno ancora tiepido e si scioglieva in bocca. Comunque si sono mantenuti morbidi fino a ieri (li ho fatti venerdì sera), stamattina invece avevano perso un po’…

Ingredienti:

• 800 gr di farina 00
• 250 gr di patate lesse pelate e schiacciate con una forchetta
• 200 – 250 ml di latte
• 35-40 gr di lievito di birra
• 100 gr di burro ammorbidito al micro o vicino ad una fonte di calore
• 2 uova intere
• 320 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 3 prese di sale
• marmellata, nutella, crema per farcire

Far sciogliere il lievito in 200 ml di latte caldo (attenzione perché tenderà a gonfiarsi parecchio… io mi sono girata per due min e la schiuma è uscita dalla tazza!). Versare in una capiente ciotola tutti gli ingredienti, unitamente al lievito, ed impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed abbastanza morbido. Se dovesse sembrarvi troppo duro aggiungete ancora un po’ di latte. Lavorarlo per almeno 5 minuti e poi coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno un’ora (io l’ho lasciato tutta notte e si è gonfiato tantissimo!). Impastare nuovamente per qualche minuto, dividerlo a metà e stendere ciascuna metà in una sfoglia di 1 cm e mezzo circa. Depositare sulla prima sfoglia dei mucchietti di marmellata (io ho usato questa), nutella o crema pasticcera e coprire con la seconda sfoglia. Ritagliare dei dischi di pasta di almeno 7 cm di diametro, lasciando al centro i mucchietti. Controllare che i mordi siano ben chiusi (con la crema non ho avuto problemi invece la marmellata è leggermente uscita, come si vede dalle foto) e poi trasferire i bomboloni sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellarli di latte e lasciarli lievitare per almeno mezz’oretta, coperti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.