CHEESECAKE CON PANNA ACIDA E MELE CARAMELLATE

Qualche piccola novità, almeno per me, in questo cheesecake… Innanzitutto ho usato il formaggio quark che non avevo mai provato; volevo qualcosa di leggero… il risultato è stato comunque ottimo. Naturalmente potete sostituirlo con qualsiasi altro formaggio fresco come il philadelphia o la ricotta.
Poi ho fatto una copertura di panna acida cotta che mi ha conquistata!! Il sapore mi ricorda qualcosa che mangiavo da piccola, qualcosa che mi comprava mia sorella in Svizzera e che io adoravo, ma non riesco a collegare il sapore ad un immagine… So che la panna acida non è sempre facilmente reperibile, io la trovo in Svizzera… per chi avesse difficoltà può farla in casa aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 200 ml di panna liquida, facendo riposare per 10 min circa. Non so dirvi se il risultato sia lo stesso perché non ho fatto il confronto, se non vi fidate potete evitarla del tutto, verrà comunque una buona cheese-cake.
Infine ho fatto una copertura di mele caramellate che ha dato un tocco delizioso al cheesecake. Unico neo? Il taglio della torta!!! Le mele caramellate sono naturalmente compatte e si tagliano solo con un coltello molto appuntito, facendo dei “buchi” al posto che schiacciare la fetta da tagliare. Sconsiglio questa copertura a chi ha la dentiera, a meno che non sia ben attaccata!! ;o)
Ho già detto in precedenza che io non faccio di principio la base dei cheescake classica (quella con i biscotti) perché la trovo troppo pesante. Se comunque vi interessa, in fondo a questa ricetta avevo scritto il procedimento. Come base io ho usato una pasta che si avvicina alla pasta frolla, ma più leggera e morbida.

Ingredienti:

Per la base:

• 60 gr di farina con lievito
• 125 gr di farina
• 60 gr d zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 80 gr di burro
• 1 uovo

Per il ripieno

• 500 gr di formaggio fresco e cremoso (quark, philadelphia, ricotta, robiola…)
• 180 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di limone (o essenza)
• 4 uova
  

Per la copertura:

• 250 ml di panna acida
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero

Per la copertura di mele caramellate:

• 2 mele
• 60 gr di burro
• 70 gr di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparare la base: ammorbidire il burro a pezzetti vicino ad una fonte di calore (o 20 sec al micro) e lavorarlo con una frusta a mano o con il mixer insieme allo zucchero e all’uovo. Amalgamare bene e unire le farine setacciate, continuando ad impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Imburrare ed infarinare una tortiera a cerchio apribile. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di mezzo cm circa e rivestire il fondo ed i bordi della tortiera (il bordo deve essere abbastanza alto, quasi quanto la tortiera - 4 o 5 cm). Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
Preparare il ripieno: lavorare con le fruste elettriche il formaggio (se è ricotta: setacciatela) finchè non sarà bello cremoso, unire lo zucchero, l’essenza di vaniglia ed il succo di limone ed amalgamare bene. Incorporare le uova, una alla volta. Versare il ripieno nella base ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min. Togliere dal forno e versarvi subito sopra un composto fatto dalla panna acida alla quale avrete mescolato l’essenza di vaniglia, il succo di limone e lo zucchero. Infornare per un’altra decina di minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la copertura di mele caramellate: sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Sciogliere il burro in una casseruola, unire le mele e cuocerle mescolando fino a che non diventino belle dorate e morbide (circa 10 min). Aggiungere lo zucchero di canna e lasciare sobbollire, mescolando ogni tanto, fino a quando lo sciroppo formatosi si addenserà e le mele si caramelleranno (ci vorranno circa 10 – 15 min).
Lasciare intiepidire e sistemare il composto sopra la torta raffreddata.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.