MUFFIN AL COCCO E FRUTTA MISTA

Ingredienti:

·                   1 vasetto di yogurt alla frutta 

·                   1 uovo grosso

·                   2 vasetti (quello dello yogurt vuoto) scarsi di zucchero

·                   1 bustina di lievito vanigliato

·                   1 cucchiaio di liquore alla frutta

·                   2 cucchiai di olio di semi

·                   frutta sciroppata a piacere tagliata a cubetti

·                   1 vasetto di sciroppo della frutta

·                   3 vasetti e 1/2 di farina 00

·                   1 vasetto di farina di cocco

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e, a parte, quelli liquidi. Incorporare i primi nei secondi e mescolare velocemente. Incorporare infine con un cucchiaio la frutta. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un paio di cucchiai di farina.

Riempire gli stampini da muffin di 2/3 ed infornare a 180• per una ventina di minuti fino a doratura.