TORTA AL COCCO E MARMELLATA

C’è già in giro questa ricetta nel blog, però, visto che è tanto che non la faccio più, la riporto comunque per comodità…

Ingredienti

• 1 vasetto di yogurt al cocco
• 2 vasetti (usare quello dello yogurt lavato) di zucchero
• 3 vasetti di farina
• 1/2 vasetto di latte e 1/2 di olio di semi (io l'avevo fatta con tutto latte e viene ugualmente buona)
• 1 vasetto di cocco rapè
• 2 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato

Se avete fretta potete anche versare tutto nel mixer o nello sbattitore elettrico e lavorare tutto insieme. Altrimenti, per fare le cose "come si deve...

Lavorare le uova con lo zucchero (se avete tempo l'ideale sarebbe amalgamare i soli tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, da incorporare successivamente alternandoli alla farina). Unire lo yogurt, il latte e l'olio, il cocco ed infine la farina setacciata con il lievito.

Versare in una tortiera (diametro 22 cm circa, non troppo grossa altrimenti rimane bassa) imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura (vale sempre la prova stuzzicadenti).

Io l'ho farcita (una volta fredda) con normale confettura di albicocche perchè non ne avevo altre a casa, sarebbe però meglio una ai frutti di bosco o mirtilli.