SBRICIOLATA ALLA RICOTTA, MELE E FRAGOLE (gluten-free)

Io l’ho fatta in versione gluten-free, ma va benissimo anche usando la farina normale. Rimane una gustossima e morbida torta con un ripieno a base di ricotta, mele e fragole e una copertura profumata e sbriciolosa…

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm)
per l’impasto:

• 450 gr di farina senza glutine o normale
• 2 uova piccole
• 225 gr di zucchero
• 150 gr di burro ammorbidito vicino ad una fonte di calore o al micro
• 1 bustina di lievito vanigliato consentito

Per la farcia:

• 2 grosse mele gialle
• 250 gr di fragole
• 650 gr di ricotta
• 1 uovo intero ed 1 tuorlo
• 80 gr di zucchero + 2 cucchiai in più
• 1 bustina di vanillina consentita

Sbucciare le mele, lavare e mondare le fragole e tagliare il tutto a pezzetti, mescolare con un paio di cucchiai di zucchero e cuocere al microonde per circa 3 minuti (oppure in un pentolino per una decina di minuti scarsi). Scolare dall’acqua di cottura e lasciare intiepidire.
Lavorare con le fruste gli ingredienti dell’impasto fino a ricavarne un composto bricioloso. Imburrare ed infarinare la tortiera e versare metà del composto sul fondo livellandolo bene e schiacciandolo con un cucchiaio. Versare la farcia di frutta ed uniformarla. Lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina e le uova. Versare la crema sopra la frutta, livellarla e coprirla completamente con il composto rimasto, “sbriciolandolo” con le dita poco alla volta.
Infornare 180° per una quarantina di minuti abbondanti, fino a doratura della superficie.