CROSTATA DI MELE E FICHI SECCHI

Cosa fare se dopo le feste avanza tanta frutta secca e soprattutto tanti fichi secchi? Io ho preparato questa crostata: pasta frolla, composta di fichi e poca frutta secca e abbondanti mele… L’errore che ho fatto io è stato voler far fuori a tutti i costi il sacchetto delle uvette… esagerando un po' nella dose, coprendo un po' il sapore dei fichi… Io ho usato la melassa per amalgamare il riepieno, visto che ne avevo in abbondanza, ma consiglio di usare la marmellatadi albicocche. Riporto la ricetta con le quantità giuste, così come la farei con il senno di poi…

Ingredienti:

Per la frolla (è abbondante, mi sono uscite anche 4 crostatine – potete eventualmente congelare quella in eccesso o diminuire le dosi):

• 140 gr di burro freddo ridotto a cubetti
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• ½ fialetta di aroma di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito
• ½ bicchiere di panna fresca
• 450 – 500 gr di farina

Per la farcia:

• 3 mele gialle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 gr di uvetta ammollata in acqua calda
• 250 gr di fichi secchi tritati grossolanamente
• 150 gr di nocciole e mandorle tritate grossolanamente
• 50 gr di pinoli
• 4 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche

Per la superficie:

• 3 mele gialle
• 3 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche
• 1 cucchiaio di acqua

Preparare la frolla: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la panna, l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unire infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Preparare la farcia: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Spolverizzarle con lo zucchero e cuocerle al microonde per 3 minuti alla massima potenza (o in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua per una decina di minuti, fino a che risultino abbastanza morbide). Scolarle dell’acqua formata e lasciarle intiepidire. Unire poi i fichi, la frutta secca e l’uvetta scolata ed amalgamare il tutto con la marmellata.

Stendere la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro circa e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata, lasciando un bordo di circa 3 cm scarsi. Bucherellare il fondo con una forchetta (io ho cotto in bianco il guscio di pasta per 10 min a 170° ma non era necessario, anzi, probabilmente era meglio evitare…) e riempirlo con la farcia. Ricoprire la superficie con le mele sbucciate e tagliate a fettine. Sciogliere al micro o in un pentolino la marmellata amalgamata con l’acqua e spennellare con essa la superficie delle mele. Infornare a 170° fino a doratura dei bordi della sfoglia (circa 45 min).