MUFFIN IN ROSA (ai lamponi e latticello)

Facendo parte del mondo dei foodblogger da un po' di tempo (quasi due anni!!) ho capito che anche noi veniamo presi da alcune mode - se così si possono chiamare -, a volte passeggere, altre durature: c'è stata la moda del tè matcha (da me scoperto grazie a FrancescaV che è stata tanto gentile da mandarmene un vasetto), la moda della feta, dei crumble, dello yogurt greco, delle zucchine nei dolci, del fondente per decorare, dei piatti asiatici... e non mi ricordo cos'altro... Un'altra moda, non so se passeggera o temporanea, è stata quella del buttermilk, o latticello che dir si voglia... So che la maggior parte delle blogger che hanno fatto le ricette con il latticello lo hanno preparato in casa sbattendo a lungo la panna fino a formare il burro e il latticello di scarto… ma io… l’ho trovato comodo comodo in Svizzera… perché faticare ;P Comunque se volete la ricetta per farlo in casa la trovate da Mariluna. Come prima ricetta ho fatto una morbida torta di pesche che posterò.... quando torneranno le pesche ;P sono un po' in ritardo con le pubblicazioni....

Però posso mostrarvi la ricetta di questi muffin, dato che i lamponi si trovano sempre, freschi o surgelati. Sono stati un po’ una delusione, non tanto come sapore perché erano buoni, ma piuttosto perché ho maciullato i lamponi! Sì perché mi sono accorta dopo averli aggiunti che l’impasto era troppo molle… ho così dovuto incorporare altra farina e mescolando i lamponi si sono spappolati! Bè comunque erano buoni come sapore e anche leggeri… io ho usato il latticello ai lamponi ma non è indispensabile, va benissimo quello normale o lo yogurt.
Ho fatto anche una copertura di crema alla ricotta ma ho aggiunto troppo colorante liquido ed è rimasta troppo molle, oltre al fatto che avrei dovuto riempire meno i pirottini così che non uscissero così tanto… Insomma sono stati un fallimento questi muffin, ma l’idea era buona quindi vi lascio comunque la ricetta.

Ingredienti (io ho fatto 9 muffin grandi ed un cake, quindi regolatevi in base alle vostre necessità):

• 400 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 250 gr di zucchero
• 250 ml di latticello (il mio era ai lamponi) e 120 gr di yogurt o tutto yogurt alla frutta
• 3 cucchiai di burro fuso
• 1 uovo grosso
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di colorante rosso
• 120 gr di lamponi

Setacciare in una terrina la farina con il lievito, mescolarvi lo zucchero e la vanillina. A parte sbattere leggermente l’uovo, unire il burro fuso, il latticello, lo yogurt ed il colorante. Incorporare il composto liquido in quello degli ingredienti secchi e mescolare. Unire delicatamente i lamponi. Versare negli stampini dei muffin fino a due terzi e cuocere a 170° fino a leggera doratura (se sono piccoli basteranno 20 min, se no qualche min in più – fare come sempre la prova dello stuzzicadenti).

PS: scusate se sono un po' latitante tra commenti e visite ma è un periodo un po' incasinato! Vedrò di farmi perdonare ;D