CROSTATA DI MANDORLE ALLA CREMA DI COCCO

Base di gustosa pasta frolla alle mandorle e farcitura di soffice crema al cocco fresco… una golosità!

Ingredienti

Per la base:

• 60 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaio abbondante di latte
• 4 cucchiai di farina di mandorle
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 230 gr di farina 00

Per la crema al cocco:

• 320 ml di latte di cocco – vedi nota in basso (o latte normale o metà e metà)
• 130 gr di cocco fresco grattugiato (o passato nel mixer)
• 2 tuorli
• 70 gr di fecola setacciata
• 150 gr di zucchero
• 250 ml di panna montata
  

Lavorare il burro con lo zucchero, unire i tuorli, il latte, lo zucchero vanigliato e la farina di mandorle. Aggiungere infine la farina setacciata ed impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere la pasta in una sfoglia di pochi millimetri e rivestire una tortiera da crostata imburrata ed infarinata (va bene anche una tortiera a cerchio apribile). Cuocere in bianco (con foglio di carta da forno e fagioli o riso) a 170° fino a leggera doratura dei bordi (circa 25 min).
Preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con il cocco, mescolando ogni tanto. Nel frattempo montare (basta anche una frusta a mano) a crema i tuorli con lo zucchero, unire la fecola facendo attenzione a non formare grumi, ed infine il latte caldo, mescolando bene. Rimettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto mescolando in continuazione fino a che rimanga una crema abbastanza consistente (di regola già appena messa sul fuoco dovrebbe solidificarsi).
Lasciare raffreddare completamente ed incorporarla alla panna montata, mescolando dal basso verso l’alto.
Farcire con questa crema la base di crostata.