TROFIE CON PESTO MEDITERRANEO ALLA RICOTTA (E FIORI DI ZUCCA)

Deliziose… nate dalla voglia di sfruttare il basilico dell’orto e dalla necessità di far fuori i pinoli che iniziavano ad avvicinarsi alla scadenza. Al posto di fare un pesto classico con l’olio l’ho voluto rendere più leggero e cremoso aggiungendo della ricotta: ottimo risultato, confermato anche da papà che normalmente è un rompip…. e non gli va mai bene niente! I fiori di zucca li ho aggiunti solo perché ne avevo in abbondanza e non avevo tempo per farli in altro modo, ma non dicono molto in questa ricetta, si sentono poco.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di trofie fresche
• un bel po’ di basilico fresco (una trentina di foglie circa)
• mezzo spicchio d’aglio pelato
• 60 gr di pinoli
• 1 cucchiaio di olio
• 150 gr di ricotta cremosa
• sale
• facoltativi: una ventina di fiori di zucca e un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
  

  

Scaldare l’acqua per la pasta portandola a bollore e poi salarla. Nel frattempo lavare le foglie di basilico e tritarle nel mixer. Aggiungere poi il cucchiaio di olio, i pinoli e frullare nuovamente. Aggiungere in ultimo la ricotta ed amalgamare. Se usate anche i fiori di zucca: lavarli, privarli della corona, spezzettarli e cuocerli in padella per circa cinque minuti, con un goccio di olio o di acqua. Scaldare in una capiente pentola antiaderente la crema al pesto di basilico ed aggiungere gli eventuali fiori di zucca. Quando la pasta sarà cotta scolarla e versarla nella pentola con il sugo, mescolando delicatamente a fuoco basso per un paio di minuti, amalgamando bene. Se gradito si può aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

BUON FINE SETTIMANA!