MUFFIN COCCO, RICOTTA E MARMELLATA DI FRAGOLE

Chissà se verrà pubblicato questo post.... se dovesse andarmi bene vorrà dire che per una volta mi trasformerò in un fantasmino.... No, non mi sono rincitrullita tutto d'un botto, semplicemente voglio provare la programmazione delle pubblicazioni che, di regola, blogger ti permette di fare. Ho provato una volta ma non ha funzionato, vediamo se questa volta mi va bene. Quindi eccomi qua, di venerdì sera, a programmare questo post per domani sera.... vediamo se funziona! Noi ci ritroveremo comunque lunedì mattina, BUONA DOMENICA!!!

Questi muffin li ho fatti appena la confettura di fragole si è raffreddata.... sarà che adoro quella marmellata, ma questi muffin sono usciti morbidi, profumati e gustosissimi, fragolosi e coccolosi proprio come speravo uscissero…

Ingredienti (per 12 muffin non molto grossi):

• 2 cucchiai colmi di ricotta
• 125 gr di farina con lievito
• 125 gr di zucchero
• 80 gr di cocco rapè
• 100 gr di yogurt alla fragola o al cocco
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio abbondante di marmellata di fragole
• 2 cucchiai extra di marmellata di fragole per farcitura

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo yogurt, lo zucchero e l’uovo. Unire la vanillina, la farina di cocco e la marmellata. Incorporare infine la farina setacciata (con il lievito, se lo avete a parte). Riempire gli stampini da muffin di 2/3, fare un buco al centro di ciascuno e riempirlo con mezzo cucchiaino di marmellata. Cuocere in forno preriscaldato a 160° fino a doratura (circa 25 min).

Avete notato la differenza tra usare il contenitore per i pirottini o meno? Per quelli più stretti ho usato la base rigida, mentre gli altri li ho lasciati “sciolti”… Secondo voi come sono meglio esteticamente? Non lo so mai!