LUNCHBOX LIGHT: INVOLTINI DI MELANZANA, POMODORI E RAZZA

Immagino sarete in tanti che, come me, si ritrovano in ufficio nella pausa pranzo a dover consumare qualcosa di veloce e spesso freddo. Vi portate il pranzo da casa? Oppure uscite a prendere un panino al volo? Io ho solo mezz'ora di pausa e generalmente preferisco portarmi qualcosa da casa, anche perchè cerco di mangiare almeno a pranzo cose leggere e sane, visto che già alla sera mi riempio di dolci! Di solito mi preparo delle verdure cotte, accompagnate con un po' di formaggio o di carne bianca, che è buona anche fredda. Ogni tanto riso o pasta in insalata, o al massimo una torta di verdure. Naturalmente non manca abbondante frutta e yogurt.

Questo è uno dei miei lunchbox (se così posso definirlo) tipici: filetto di razza avvolto in melanzane e pomodori, con una spolverizzata di origano. Semplice, leggero, saziante e comunque gustoso.

Ingredienti (per una persona....)

• 1 filetto di razza
• 1 melanzana grossa
• 2 pomodori maturi
• sale
• origano

Far bollire il filetto di razza in acqua leggermente salata. Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza, salarle leggermente e lasciarle riposare per una mezz'oretta (così perderanno un po' di acqua e rimarranno più morbide - se non avete tempo non fatelo, non cambia molto... io di solito lo evito e rimangono comunque morbide). Cuocerle coperte al microonde per 4 min alla massima potenza (oppure bollite o cotte in padella antiaderente con un goccio d'olio). Lasciare raffreddare il tutto e comporre gli involtini: tagliare a fette i pomodori, salarli leggermente, tagliare a listarelle la razza, posizionare un paio di di pezzetti di razza e di pomodoro sulla fetta di melanzana ed avvolgerla su sè stessa, fermandola con uno stuzzicadenti. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.