CROSTATINE DI MELE AL QUARK

Mi accorgo ora che ho sbagliato il titolo nella foto, visto doveva essere "quark e mele", la ricotta è solo in eventuale sostituzione del quark... va bè, non importa. La base è una pasta frolla, che ho ancora una volta alleggerito con un po’ di yogurt. Il ripieno è a base di quark (sostituibile con ricotta, philadelphia o yogurt greco, se non lo trovate) e mele.

Ingredienti:

per la base:

• 2 tuorli
• 50 gr di burro molto morbido
• 110 gr di zucchero
• 100 gr di yogurt cremoso alla frutta o naturale
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di 1 limone
• 230 gr circa di farina
• 1 cucchiaino raso di lievito

Per il ripieno:

• 3 mele gialle
• 250 gr di quark
• 80 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 50 gr di uvette ammollate in acqua calda ed asciugate

Preparare la base: lavorare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, unire il burro, amalgamare bene ed incorporare anche lo yogurt la vanillina e la scorza. Unire infine la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e morbida (aggiungendo un pochino di farina se vi sembra che l’impasto risulti ancora un po’ appiccicoso).
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno infarinati fino a raggiungere una sfoglia dell’altezza di mezzo centimetro circa. Rivestire degli stampi per crostatine (o un unico stampo grosso) imburrati ed infarinati. Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il formaggio mescolato allo zucchero, all’uovo, allo zucchero vanigliato ed alle uvette. Ricoprire con le mele sbucciate e tagliate a fettine, spolverizzare leggermente di zucchero (o spennellare con un poco di marmellata scaldata con un goccio d’acqua) ed infornare a 170° fino a doratura dei bordi (circa 30 min).