CROSTATA AI FUNGHI

Ecco il tocco salato della settimana... come antipasto o "informale secondo" una bella torta salata agli champignon...



Ingredienti:

• 500 gr di pasta brisè o sfoglia
• 400 gr funghi precotti - o freschi, v. fondo ricetta - (io ho usato gli champignon, va bene comunque qualsiasi altro tipo, anzi… gli champignon sanno sempre di poco… )
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 250 ml di panna da cucina
• 1 mazzetto di prezzemolo lavato e tritato
• sale

Lasciare sgocciolare per bene i funghi (sia che siano congelati, che in scatola o in busta).
Stendere la pasta in una sfoglia di 4-5 mm e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile (o, ancor meglio, di quelle in alluminio basse) imburrata ed infarinata. Se usate la sfoglia i bordi dovranno essere abbastanza alti perché la pasta tenderà a ritirarsi un poco durante la cottura. Bucherellare il fondo, stendervi sopra un foglio di carta da forno ricoperto di riso o fagioli secchi ed infornare a 160° per 15 min.
Nel frattempo sbattere le uova con la panna e salare il composto.
Togliere la teglia dal forno, rimuovere la carta con riso/fagioli e riempire la crostata con i funghi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato, ancora un pizzico di sale e versarvi sopra il composto di uova e panna. Coprire la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornare nuovamente a 180° per 35 – 40 min, fino a doratura della superficie.
Servire tiepida o calda.

Se avete i funghi freschi: pulirli accuratamente, lavarli velocemente sotto acqua corrente, asciugarli, affettarli sottilmente e farli cuocere in una casseruola con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e metà del prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire e procedere come da ricetta.