CROSTATINE DI FRAGOLE CON CREMA DI FORMAGGIO E PANNA

Ho provato a fare delle crostatine alle fragole sostituendo la classica crema pasticcera con una crema fatta con formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) e panna… temevo il risultato, invece è uscito un ottimo dolce! La crema ha un leggerissimo (DAVVERO leggerissimo) retrogusto acidulo dovuto al formaggio che sposa perfettamente con le fragole… e poi è molto più veloce da fare della classica crema pasticcera! Per rendere la crema ancor più golosa ho aggiunto anche 4 cucchiai di budino alla vaniglia che avevo già in frigorifero… comunque va benissimo anche senza… La base invece è una pasta frolla fatta anche con panna fresca, davvero buona.

Ne ho portate un paio ad una cena e sono state apprezzate... spero potrete apprezzarle anche voi!

Ingredienti:

Per la frolla (è abbondante, tenete conto che, oltre ad una decina di crostatine medio-grandi ho fatto anche una crostata intera):

• 140 gr di burro freddo ridotto a cubetti
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• ½ fialetta di aroma di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito
• ½ bicchiere di panna fresca
• 450 – 500 gr di farina

Per la crema:

• 150 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di vanillina
• 9 cucchiai di zucchero a velo
• 5 cucchiai abbondanti di panna fresca montata con una bustina scarsa di addensante (non è indispensabile l’addensante, rende solo un po’ più corposa la panna)
• facoltativo: 4 cucchiai di budino alla vaniglia

• 300 gr di fragole
• 2 fogli di gelatina o 1 bustina di Tortagel
  

Preparare la frolla: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la panna, l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unire infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Preparare la crema: sbattere con le fruste elettriche il formaggio spalmabile fino a ridurlo in crema. Unire il succo di limone, la vanillina e lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare ed incorporare la panna montata. Unire l’eventuale budino e porre la crema a riposare in frigorifero per un’oretta.

Stendere la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro circa e rivestire gli stampini per crostatine imburrati ed infarinati. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in bianco a 170° fino a leggera doratura dei bordi (solo i bordi dovranno essere dorati, il resto deve rimanere chiaro) – ci vorranno 12 minuti circa. Consiglio di coprire, prima della cottura, le crostatine con dei pezzetti di carta da forno fatti aderire alla pasta. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dagli stampini.
Farcire le crostatine con la crema e con i pezzetti di fragole.
Sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di acqua bollente (oppure usare la più sicura Tortagel) e spennellare le fragole. Conservare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. Non preoccupatevi se, mettendo la crema nei gusci, vi dovesse sembrare un po’ molle: tenderà a rassodarsi un po’ in frigorifero.

Come ogni venerdì, vi auguro un piacevole fine settimana. Io non ho in programma niente di speciale, volevo andare stasera a mangiare al giapponese ma "qualcuno" mi ha bocciato l'idea. Vediamo il destino cosa mi riserva, speriamo qualcosa di migliore rispetto agli ultimi due w.e., avrei bisogno di almeno un po' di serenità ma fino a quando non potrà gestirmi da sola la vita temo che "l'erba voglio" crescerà ancora per un bel po' "nel giardino del Re"!

A lunedì, fate i bravi ma divertitevi, mi raccomando!