TORTINE DI FORMAGGIO E FRUTTA SECCA

Ssono delle saporite tortine (o muffin, o cake, come preferite… questo composto va bene per qualsiasi stampo) ricche di frutta secca. Le ho preparate con un formaggio magro che naturalmente non si sente per niente nell’impasto.

Ingredienti (per 8 tortine grosse quanto quelle in foto oppure 2 plum cake o una torta intera):

• 400 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di olio evo o di semi
• 3 uova abbastanza grosse
• 350 gr di formaggio magro morbido (io ho usato il quark, ma va bene anche il philadelphia, la robiola o la ricotta setacciata, basta che non sia un formaggio troppo acquoso… altrimenti dovrete aumentare un pochino la quantità della farina)
• 200 gr di uvetta (io ho usato l’uva di malaga) ammollata in acqua calda
• 200 gr di frutta secca mista (io ho usato nocciole, mandorle, noci, noci brasiliane e anacardi non salati – verrebbero ancora più buoni con dei fichi secchi sminuzzati)
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito

Tagliare a pezzetti ed ammorbidire il burro vicino ad una fonte di calore o 30 secondi al microonde. Lavorare (con frusta a mano o elettriche) lo zucchero con le uova fino a che diventino chiare e gonfie, unire il burro, l’olio, la vanillina ed il formaggio. Amalgamare bene ed incorporare la farina ed il lievito setacciati. Unire infine le uvette ben scolate e passate nella farina e la frutta secca tritata grossolanamente (con la mezzaluna, è meglio evitare il mixer perchè devono rimanere i pezzettini - se preferite potete tritare anche le uvette). Versate il composto così ottenuto negli stampi scelti, imburrati ed infarinati se non fossero in silicone, spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere a 170° fino a leggera doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).