POLENTA E BRASATO

Non so come sia da voi, ma qui a Como oggi il tempo è davvero triste e cupo... il cielo è scuro, una pioggerellina leggera inumidisce le ossa ed il freddo ti ancor più desiderare di essere nel tuo lettuccio caldo, con una bella cioccolata a portata di mano e magari qualche coccola dalla persona che ami... Peccato che nella vita non si può fare tutto ciò che si vuole e... ce tocca lavorà! Comunque questa giornata mi ispira piatti tipicamente invernali, da mangiare in compagnia davanti al camino... Per questo interrompo la sequenza dei dolci settimanali per pubblicare questa classica ricetta: premetto che questa non è una mia realizzazione ma di mio papà, che è davvero molto bravo a fare questo tipo di piatti (brasato, cazòla, trippa, spezzatino, polenta taragna, polenta uncia… tutti i piatti tipici della mia zona lui li fa e molto bene…), tanto che qualsiasi festa ci sia in paese caratterizzata da questo tipo di cibi, in particolare se organizzata dagli alpini, chiedono a lui di prepararli.
Questo brasato l’ha preparato per il mio fidanzato, che continuava a rompergli le scatole perché aveva voglia di mangiarlo visto che buono come lo fa lui non l’ha mai mangiato. Ho colto l’occasione per chiedergli la ricetta, sperando di riuscire un domani ad avvicinarmi un po’ alla bontà della sua realizzazione, e ho pensato di condividerla con voi…
Questa volta la polenta non l’ha fatta solo di farina gialla ma ha aggiunto anche un po’ di quella di saraceno, con ottimi risultati.

Ingredienti (per 6 – 8 persone):

per il brasato:

• 1,5 kg di spalla di bovino adulto
• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 grossa carota
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla media
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso corposo di alta gradazione (cabernet, barbera di almeno 3 anni…)
• 1 scatola di pelati
• spezie miste: Ariosto (o simile, scusate la pubblicità...), ginepro, noce moscata, origano, rosmarino
• 2 dadi classici
• 30 gr di funghi secchi ammollati in acqua calda

per la polenta:

• ½ kg di farina bramata
• 3 etti di farina di grano saraceno
• 2,4 litri circa di acqua (servono tre litri di acqua ogni chilo di farina)
• sale q.b.

Per il brasato: rosolare la carne con un po’ di olio e l’Ariosto, girandola spesso, fino a quando risulta ben dorata. Versarvi il vino rosso e continuare la cottura, girando ogni tanto, fino a quando il vino non sia evaporato.
Nel frattempo frullare i pelati con mezzo bicchiere di acqua, la carota, il sedano, la cipolla ed il rosmarino. Aggiungere il trito di verdura alla carne. Lasciare cuocere per circa un’ora, continuando a girare ogni tanto.
Togliere la carne dal fuoco e depositarla su un tagliere e ricaverne delle grosse fette.
Rimettere la carne nella pentola (nella quale avrete conservato il sughetto di cottura), aggiungere le rimanenti spezie e tanta acqua bollente quanto basta per coprire completamente la carne.
Lasciare cuocere per circa 3 ore a fuoco basso. Aggiungere i funghi scolati negli ultimi 40 minuti di cottura.

Per la polenta: in una capiente pentola portare l’acqua, alla quale avrete aggiunto una manciatina di sale (mio papà dice che assaggia l’acqua prima di buttare la farina), quasi a bollore: deve raggiungere i 60° (introducete un dito, se l’acqua scotta abbastanza da dover togliere subito il dito allora ha raggiunto la temperatura giusta). Far cadere le due farine a pioggia mescolando continuamente e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 45 min mescolando spesso.