LA DOLCETTERIA

MUFFIN VARIEGATI CON CONFETTURA gluten-free

2012-02-07T15:29:00.000+01:00

Versione senza glutine di semplici muffin variegati con una confettura alle fragole.

Ingredienti:

150 gr di burro fuso
180 gr di zucchero
3 uova
160 ml di latte
450 gr circa di farina senza glutine (io ho usato quella della Coop)
1 bustina di lievito vanigliato (consentito)
1 pizzico di sale
200 gr di confettura di fragole (consentita)

Lavorare a parte ingredienti liquidi e ingredienti asciutti e poi incorporare gli ultimi ai primi. Variegare l’impasto con la confettura e versare nei pirottini dei muffin riempiendoli di 2/3. Infornare a 180° per una quindicina di minuti (fino a doratura della superficie, fare la prova stuzzicadenti).

PASTICCIO DI POLENTA E RAGU'

2012-02-02T10:14:00.001+01:00

Buono e velocissimo da fare, soprattutto se, come me, fate abbondante ragù una volta ogni tanto e poi lo congelate. In questo caso, se vi ritrovate con abbondante polenta avanzata (nel mio caso, lo ammetto, era quella istantanea), basterà scongelare un po’ di ragù ed ecco un bel piatto unico pronto in un attimo!

Non indico né la ricetta della polenta (che trovate già qui se avete il tempo di farla come si deve), né quella per il ragù (che io faccio con la pentola pressione e mi trovo benissimo) perché avrete sicuramente la vostra ricetta.

UN SOLO CONSIGLIO PER IL RAGU’: verso fine cottura aggiungete un bicchiere di latte… rimarrà molto più cremoso!

Ingredienti:

polenta (lasciata raffreddare)
ragù (abbastanza denso)
formaggio grattugiato

Banalissima: rivestite una teglia per lasagne con carta da forno, tagliate la polenta fredda a fette e sistematele sulla base in modo da coprirla completamente. Distribuite sulla polenta abbondante ragù, cospargete di formaggio, coprite con altre fette di polenta e così via. Io ho fatto solo due strati e direi che bastano.

In forno a 190 ° per una ventina di minuti circa ed il piatto è pronto!

TORTA ALLO YOGURT CON COPERTURA DI CREMA ALLA NUTELLA

2012-01-26T11:06:00.000+01:00

Ho fatto questa torta per il mio ultimo compleanno: l’ho portata al lavoro ed è stata apprezzatissima (è un piacere quando capisci che i tuoi dolci vengono davvero apprezzati! Ormai i miei familiari sono talmente abituati a mangiare le mie realizzazioni che le danno per scontate… sob! A parte mia mamma che è sempre tanto carina…).

Non è di sicuro una ricetta nuova: semplicissima torta allo yogurt farcita con una goduriosa crema di mascarpone e Nutella. Riporto per comodità le dosi.

Ingredienti per uno stampo da crostata (quelle con il centro rialzato che servono normalmente per le crostate alla frutta):

1 vasetto di yogurt naturale o alla vaniglia
2 uova
2 vasetti (quello dello yogurt vuoto) di zucchero
½ vasetto di olio di semi
½ vasetto di latte
3 vasetti di farina con lievito
1 bustina di vanillina

per la bagna

1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero

per la farcia

250 gr di mascarpone
4 cucchiai abbondanti di Nutella

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero (se avete tempo consiglio di sbattere a neve gli albumi e di incorporarli alternandoli alla farina), unire lo yogurt, l’olio, il latte e la vanillina. Incorporare infine la farina ed il lievito setacciati. Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Lasciare raffreddare il dolce e sformarlo.

Preparare la farcia amalgamando con un cucchiaio (non con le fruste) il mascarpone con la Nutella (io la ammorbidisco 20 sec al micro).

Bagnare la base con lo sciroppo di acqua e zucchero lasciato intiepidire e poi farcire con la crema alla Nutella.

Nota: se non avete lo stampo a crostata potete usare una normale tortiera (massimo da 22 - 23 cm di diametro, altrimenti aumentate le dosi) e farcire il dolce al centro tagliandolo a metà.

TAGLIATELLE CREMOSE AI FRUTTI DI MARE

2012-01-21T10:59:00.000+01:00

E’ una ricetta nata per caso: un pacchetto di misto di frutti di mare in freezer, mezza confezione di mascarpone già aperta, la voglia di mangiare le tagliatelle di riso con un sugo cremoso. Così ho pensato di unire le tre cose: tagliatelle di riso (io ed il mio compagno le amiamo particolarmente, ma se voi preferite quelle classiche va benissimo) condite con un sugo ai frutti di mare e mascarpone. Delicate e cremose, le ho apprezzate particolarmente.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di tagliatelle (di riso)
1 confezione di frutti di mare surgelati
150 gr di mascarpone
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 pomodori tagliati a cubetti (meglio se privati della pelle)
1 dato di pesce
sale

Portare l’acqua per la pasta a bollore, salare, spegnere e aggiungere le tagliatelle di riso, lasciandole in “ammollo” per i minuti indicati sulla confezione (7 nel mio caso). Questo se usate le tagliatelle di riso, altrimenti procedere come di consueto per la normale pasta.

Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente cuocere il pesce con un po’ di acqua (il mio pesce era ancora in parte congelato, quindi sono bastati due cucchiai di acqua), il dato sbriciolato ed il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere per una decina di minuti abbondanti, fino a formare un sughetto. Aggiungere il mascarpone e farlo sciogliere, amalgamando bene. Scolare la pasta ed aggiungerla al sugo, amalgamando il tutto.

TORTA MORBIDA ALLA MARMELLATA

2012-01-16T15:15:00.000+01:00

Questo è il tipo di torta che preparo alla domenica mattina, soprattutto quando il tempo è brutto e ho voglia di una coccola, senza perdere troppo tempo. La ricetta è tratta dal libro “Cotto e mangiato” ed una torta velocissima ma davvero buona, morbida e gustosa.

Ho usato una confettura di mele e menta artigianale che era in scadenza, ma è preferibile una confettura di frutti di bosco o fragole, a mio parere…

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (non più grossa):

120 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
120 gr di farina (io ho usato la farina autolievitante, la ricetta non prevedeva il lievito… io sono contenta di averlo messo…)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 gr di confettura a piacere

Montare il burro con lo zucchero, unire le uova, la vanillina, il sale ed infine la farina setacciata. Versare nella tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata e coprire con la marmellata fatta cadere con un cucchiaino.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 – 30 min.

ORSETTI AL CARAMELLO E PANNA ACIDA

2012-01-11T09:13:00.000+01:00

Vi piace il caramello? Io lo adoro, mi piacciono soprattutto i pezzetti di caramello croccante mescolati nel gelato… Quando in Svizzera ho trovato i cubetti di caramello pronti, potevo forse evitare di comprarli?! Non sia mai!!! So che in Italia non ci sono, ma basterà tritare le caramelle al caramello…. Credo si possano anche fare in casa ma non dò consigli in tal senso perché non ho mai provato.
Non so per quale motivo ma vedevo bene abbinati il caramello e la panna acida, ma se voi non l’avete/non la trovate/non avete voglia di farla in casa potete tranquillamente sostituirla con la classica panna a lunga conservazione.

Ingredienti:

280 gr di farina

100 gr di zucchero

90 gr di burro morbido

90 gr di panna acida
1 tuorlo
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
½ bicchiere di dadini al caramello o caramello a pezzetti

Lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, unire la panna, il tuorlo, la vanillina ed i pezzetti di caramello. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito, impastando a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerlì a 170° per 10 – 12 min, fino a leggera doratura della parte inferiore.

Cake ipermorbido müsli, vaniglia e cocco

2012-01-06T10:00:00.003+01:00

Buona Epifania care Befanelle!!! E anche a voi cari Re Magi!!
Per voi niente carbone ma in cake ipermorbido!! Mi si scioglieva in bocca ed è rimasto così anche i giorni successivi.

Ingredienti:

250 ml di latte

1 cucchiaio scarso di aceto di mele

220 gr di zucchero

60 ml di olio di semi

250 gr di farina con lievito

120 gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pacchetto di preparato per budino alla vaniglia

1 pizzico di sale

100 gr di cocco fresco tritato (o essiccato, in mancanza)

1 tazza di müsli

Versare il latte in una ciotola capiente ed unirvi l’aceto. Lasciare riposare per un paio di minuti e poi sbattere il liquido con una frusta a mano o elettrica fino a che diventi schiumoso. Unire, continuando a sbattere, lo zucchero, il sale e l’olio. Amalgamare bene ed incorporare tutti gli ingredienti secchi setacciati. Unire infine il cocco ed il müsli .
Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato ed infornare a 170° fino a completa doratura (fare la prova dello stuzzicadenti – circa 45 50 min)

SACHER... o quasi...

2012-01-01T00:10:00.000+01:00

Buon anno!!!!!!!
Anche il 2012 è arrivato... e pensare che mi sembra ieri che festeggiavamo il 2000...
Auguro a tutti voi un sereno e felice anno nuovo. Per quel che mi riguarda ora mi concederò qualche giorno di vacanza e, spero, relax... E' stato un anno molto intenso e stancante, spero che il 2012 vada meglio, ma viste le previsioni... non ci spererei troppo!
Spero anche di avere un po' di tempo in più da dedicare al blog, che quest'anno ho trascurato molto.
Ma torniamo ai nostri dolci: inauguriamo il nuovo anno con una torta goduriosa....
Ho fatto un paio di volte la Sacher prima di aprire il blog ed è sempre venuta una goduria. La ricetta era però diversa da quella che vi propongo adesso: questa ricetta, che ho preso, se non mi ricordo male, da uno speciale di Sale & Pepe, usa il cacao al posto del cioccolato ed il burro al posto dell’olio. La farcia naturalmente è a base di marmellata di albicocche. La copertura dovrebbe essere a base di cioccolato fondente e zucchero. Sale & Pepe proponeva la copertura che di solito amo fare io, a base di panna e cioccolato fondente. Alla fine, dato che io avevo del cioccolato al latte da far fuori, ho usato quello per coprire la torta…

Riporto sia la ricetta originale della Sacher, sia quella, ugualmente buona e morbida, proposta da Sale & Pepe. A voi la scelta della copertura (come gusto personale preferisco la copertura morbida di ciocco e panna).

Ricetta originale:

Per la base:

150 gr di farina

150 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

5 uova

Per la farcitura:

marmellata di albicocche

Per la glassa di copertura:

100 gr cioccolato fondente
70 gr di zucchero
1 bicchiere di acqua

Copertura alternativa (rimane più morbida):

170 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna
zucchero a piacere

Spezzettate il cioccolato fondente e farlo sciogliere al microonde per 2 min mescolando ogni 30 sec. oppure a bagnomaria. Nel frattempo lavorate con le fruste elettriche il burro a cubetti e metà dello zucchero. Unire il cioccolato fuso e, continuando a mescolare, i tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi con il rimanente zucchero ed aggiungerli all’impasto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto ed alternandoli alla farina setacciata. Versare l’impasto in una tortiera a cerchio apribile da 22 – 24 cm imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per 45 min circa (prova stuzzicadenti).
Una volta raffreddato il dolce toglierlo dalla tortiera, tagliarlo a metà e farcirlo con la marmellata (leggermente scaldata per renderla più morbida: io uso sempre il micro). Ricomporre il dolce.
Portare ad ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua e spalmarla sulla superficie.

Per la preparazione della glassa:

Per il primo tipo: far bollire lo zucchero con l’acqua per qualche minuto e poi aggiungere il cioccolato spezzettato mescolando fino a scioglimento. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e cuocere fino ad addensamento.

Per la copertura alternativa si può usare il micro: mescolare il cioccolato spezzettato con la panna e l’eventuale zucchero e sciogliere il tutto per un paio di minuti, aprendo e mescolando ogni tanto (altrimenti si può fare a bagnomaria).

Coprire uniformemente il dolce con la glassa e lasciare raffreddare.

Ricetta di Sale & Pepe (con mie modifiche):

Ingredienti:

5 uova

200 gr di zucchero

1,6 dl di olio

90 gr di farina 00

20 gr di fafina di mandorle

40 gr di cacao amaro

io ho aggiunto: 80 gr di cioccolato fondente

1 noce di burro

1 bustina di lievito vanigliato

sale

per la farcitura:

200 gr di marmellata di albicocche

per la copertura :

200 gr di cioccolato al latte
1 noce abbondante di burro
Vedi sopra per alternative

Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con 50 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e gonfia, incorporare a filo l’olio ed il cioccolato fuso. Aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, alternandoli alla farina setacciata con il lievito ed il cacao.
Versare in una tortiera a cerchio apribile da 24 cm imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 min circa (fare la prova stuzzicadenti).
Una volta fredda, tagliare a metà la torta e farcirla con la marmellata di albicocche (io la scaldo per 30 sec al micro così rimane più morbida da spalmare).
Preparare la glassa secondo quando descritto nella precedente ricetta.
Se volete usare la copertura al cioccolato al latte basterà fonderlo con il burro e spalmarlo sulla superficie e suoi bordi del dolce.

ROTOLO DI PERE E NOCI

2011-12-30T15:05:00.001+01:00

Questa ricetta risale a quest'estate, mi era rimasta in archivio e ho pensato di postarla ora perchè di noci in questo periodo ce ne sono in giro tante viste le feste.
Si tratta di un rotolo di pasta leggera e morbida alla ricotta farcita con pere e noci (naturalmente nel pezzetto tagliato per la foto c’erano due noci in croce… le altre erano nella rimanente parte… uffi! Mi succede sempre così, sempre! Un nervoso!!). Mentre facevo la foto Greta, la mia nipotina, mi gironzolava intorno strattonandomi la maglietta e ripetendo in continuazione "Zia... vedere... Greta...": potevo evitare di far rientrare nella foto anche questo dolce fiorellino?!

Ingredienti

125 gr di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
2 cucchiai di olio di semi
80 gr di zucchero
5 cucchiai di farina di cocco
360 gr di farina con lievito
mezza bustina di lievito
2 pere
80 gr di noci
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
eventualmente: 2 cucchiai di marmellata

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, unire il latte, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e la vanillina. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Stenderla tra due fogli di carta da forno infarinati formando un rettangolo. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine. Spalmare la pasta con l’eventuale marmellata lasciando liberi un paio di centimetri di bordo, distribuirvi sopra le pere, le noci spezzettate e lo zucchero di canna. Arrotolare la pasta aiutandosi con la carta da forno ed infornare a 170° fino a doratura (circa 40 min).

MUFFIN AI CACHI E LIMONCELLO

2011-12-28T12:39:00.000+01:00

Prima che finisca il periodo dei cachi, ho pensato di usarli per fare dei muffin: ne sono usciti dei dolcetti morbidi e leggeri.

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di yogurt intero
1 uovo
180 gr di zucchero
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiai di limoncello
1 bustina di lievito
2 cachi vaniglia (vanno bene anche quelli normali ma in tal caso non potrete usare i pezzetti ma solo la polpa da mescolare all’impasto)

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo, l’olio, il limoncello ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere delicatamente la polpa dei cachi a pezzetti. Versare negli stampini dei muffin ed infornare a 170° per 20 – 25 minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).

BISCOTTI ALLA PANNA E NOCCIOLE CON FARCITURA DI CONFETTURA DI MORE O NUTELLA

2011-12-22T15:45:00.000+01:00

Sì, lo so, sono sempre più assente.... mi dispiace tanto! Questi ultimi due mesi sono stati deliranti, stando fuori casa 12 ore al giorno per lavoro non ce la facevo nemmeno a collegarmi al blog alla sera, figuriamoci a postare qualcosa di decente. Ho tante ricette fatte e fotografate che sono lì in attesa di essere predisposte... Speriamo che il 2012 porti con sè un po' di tranquillità!
Nel frattempo, per farmi perdonare, vi dono la ricetta di questi buonissimissimi dolcetti... Volevo fare dei biscotti con la panna (mi piace particolarmente il gusto e la consistenza che dona ai biscotti), così ho preparato queste delizie, arricchite anche con della farina di nocciole e farcite metà con una confettura di more e metà, golosissime, con la Nutella… gnam!
Se state preparando i biscotti da donare per Natale... questi saranno davvero apprezzati!

Ingredienti (abbondanti… avrò fatto almeno 5 teglie… qualora fossero troppe, dimezzate le dosi)

180 gr di burro
200 gr di zucchero
180 gr di panna da montare a lunga conservazione (è più consistente di quella fresca)
1 bustina di vanillina
1 uovo
500 gr di farina 00
½ bustina abbondante di lievito vanigliato
200 gr di farina di mandorle
confettura a piacere o Nutella

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo, la panna, la vanillina, la farina di mandorle ed amalgamare. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, iniziare a mescolare e proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Io l’ho fatta riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per una mezz’oretta, ma non è indispensabile).

Stendere la pasta (consiglio di dividerla a metà, vista la quantità) tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per circa 10 min (fino a leggera doratura).

Una volta raffreddati, basterà accoppiarli spalmandoli con la confettura o la Nutella e spolverizzarli eventualmente di zucchero.

I MUFFIN DELLA COLAZIONE con petali di frumento

2011-11-11T10:47:00.001+01:00

Questi muffin li ho pensati proprio per mangiarmeli a colazione: sono leggeri e salutari, li ho preparati con i petali di frumento integrale (i miei, tanto per non fare pubblicità, della Fitness, ma va bene qualsiasi altra marca e qualsiasi altro tipo di “cereale”) e ho usato in parte anche della farina integrale… tanto per far contento anche l’intestino, oltre che il pancino!

Ingredienti:

1 uovo
100 gr di zucchero
50 gr di burro fuso
250 ml di latte
200 gr di farina integrale
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato
1 tazza di petali di frumento o simili

Setacciare le farine con il lievito in una capiente ciotola, unire lo zucchero ed amalgamare. A parte sbattere leggermente l’uovo, unire il burro fuso ed il latte. Incorporare gli ingredienti liquidi con quelli asciutti, mescolando velocemente. Unire infine i petali di frumento. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 20 min, ma dipende da quanto sono grossi).

APPLE PHILADELPHIA LOAF

2011-10-12T18:46:00.001+02:00

Eccomi qua! Scusate tanto per l'assenza ma il tempo che ho da dedicare al blog è sempre meno... mi dispiace tanto... Comunque continuerò a postare le mie ricette, anche se meno frequentemente. Scusatemi se non rispondo ai commenti, comunque vi leggo!!!
Questo cake era di una morbidezza incredibile. Devo dire che quando l’ho assaggiato la prima volta mi è rimasto un retrogusto particolare, come di una spezia… poi ho notato il colore della pasta che era tendente al marroncino… “Ma ho messo lo zucchero di canna?” No! Cosa sarà? Il Philadelphia? E poi ho capito: il biacarbonato! Avevo abbondato nella dose e immagino che il colore sia la relativa reazione, con anche un saporino particolare che io, sinceramente, ho apprezzato. Comunque nella ricetta riporto la dose giusta di bicarbonato, così non avrete problemi di “speziato strano”…

Ingredienti:

125 gr di burro fuso o olio (va bene anche mezzo burro e mezzo latte, viene comunque ottimo)

200 gr di farina con lievito

3 grosse mele gialle

125 gr di zucchero

125 gr di Philadelphia (o yogurt greco)

3 uova

½ cucchiaino di bicarbonato

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il Philadelphia e la farina setacciata con il bicarbonato (ed il lievito se l’avete a parte). Sbucciare e tagliare le mele a cubetti ed incorporarle al composto. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 170° per 50 min circa (prova stuzzicadenti).

LASAGNE AL RADICCHIO

2011-09-12T10:52:00.000+02:00

Ho visto al supermercato dei bei cespi di radicchio in offerta e, non so per quale motivo, li ho subito collegati al pacchetto di pasta per lasagne fresche che avevo in frigorifero…. Ne ho quindi comprati due e… questa è la fine che hanno fatto… lasagne cremose e gustose… io ho usato anche la besciamella perché piace molto al mio compagno, ma se preferite farle in versione light basta anche la sola ricotta.

Ingredienti per una teglia di lasagne (6 persone):

1 confezione di sfogliavelo (le mie erano rustiche)
2 cespi medi di radicchio
500 gr di ricotta
500 ml di besciamella (anche meno)
grana padano grattugiato
sale
eventualmente zucchero

Tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo. Senza asciugarlo troppo metterlo a cuocere in una capiente padella antiaderente per una quindicina di minuti, aggiustando di sale (io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero perché non mi piace sentire troppo l’amaro del radicchio… a vostra scelta…). Lasciare intiepidire e poi frullare con la ricotta e 2/3 di besciamella.

Distribuire sul fondo della tortiera la besciamella messa da parte e poi formare le lasagne: strato di sfoglia, crema al radicchio, parmigiano e così via.

Infornare a 200° per una quindicina di minuti.

TORTA DI COCCO E FRUTTA MISTA

2011-09-09T09:00:00.000+02:00

Bella morbida e ricchissima di frutta!

Ingredienti (per la pesa degli ingredienti usare il vasetto dello yogurt vuoto):

2 uova
3 vasetti di zucchero
2 vasetti di yogurt ai frutti di bosco o al cocco
2/3 di vasetto di olio
2/3 di vasetto di acqua frizzante (o latte)
6 vasetti di farina con lievito
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di farina di cocco
3 cucchiai di frutti di bosco (surgelati)
2 cucchiai di confettura ai frutti di bosco (facoltativa)
1 mela grossa
1 pera grossa
1 cucchiaio di zucchero di canna

Lavorare le uova con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi, la vanillina ed il cocco. Incorporare la farina setacciata e, delicatamente, i frutti di bosco, la mela e la pera sbucciate e tagliate a cubetti. Versare in uno stampo da 24 – 26 cm imburrato ed infarinato, cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 45 min (fino a completa doratura, fare la prova stuzzicadenti).

CONFETTURA DI PERE, BANANE E CANNELLA

2011-09-06T08:00:00.000+02:00

Questa confettura è una delle cose che ho fatto nei primi giorni di vacanza: ho impiegato una vita a farla ma ne è valsa la pena! Ho usato le pere del mio albero (anzi, di mio papà...), che sono già molto dolci, e le banane belle mature, così ho usato solo un chilo di zucchero per tre chili di frutta, e già era al limite della dolcezza per i miei gusti. Proprio per la scarsa quantità di zucchero ho impiegato diverse ore di bollitura per raggiungere la giusta consistenza: mi sono pentita di non aver eliminato l’acqua di cottura delle pere, così magari la confettura si addensava prima. Vi consiglio quindi di “scolare” le pere dall’acqua di cottura e di aggiungere un paio di mele oppure di usare della pectina. Comunque il gusto è delizioso, la cannella si sente poco, così non dà fastidio a chi non la ama particolarmente.

Ingredienti (per circa 5 vasi da mezzo litro):

3 kg di pere pesate sbucciate e senza torsolo
3 grosse banane mature
1 kg di zucchero
1 grossa stecca di cannella (2 o 3 se volete che si senta molto)
per velocizzare la gelificazione: 2 o 3 mele gialle, pectina

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a pezzettini le pere (e le eventuali mele) e cuocerle al microonde per 6-8 min (o in una pentola a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua per una quindicina di minuti). Scolarle dell’acqua di cottura, unire le banane a fettine e frullare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una capiente pentola, ancor meglio se antiaderente, unire lo zucchero, l’eventuale pectina e la stecca di cannella, mescolare e mettere sul fuoco, portando a bollore mescolando. Lasciare cuocere fino ad aggiungere la consistenza giusta, mescolando ogni tanto. Togliere la cannella ed invasare la confettura ancora bollente nei vasi sterilizzati (bolliti per una mezz’oretta e ben asciugati, oppure si possono anche sterilizzare in forno), chiuderli bene, capovolgerli fino a completo raffreddamento (se volete la sicurezza della perfetta sterilizzazione si potranno mettere a bollire i barattoli pieni per una mezz’oretta).

SACCOTTINI/BRIOCHINE DI CREMA PASTICCERA E GOCCE DI CIOCCOLATO

2011-09-03T09:30:00.003+02:00

Questi saccottini li ho fatti con semplice pasta brioche farcita con crema pasticcera e cioccolato. Con la pasta avanzata ho fatto delle briochine, scegliete voi il formato preferito.

Ingredienti:

100 gr di burro sciolto

125 ml di latte tiepido

120 gr di zucchero

2 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaino scarso di sale

250 gr di Manitoba

270 gr di farina 00

1 bustina di lievito secco

crema pasticcera (cercate di farla abbastanza densa, usando un pochino meno latte o aggiungendo un cucchiaio in più di fecola)

150 gr di gocce di cioccolato

Io ho impastato con la macchina del pane: inserire nel cestello gli ingredienti nell’ordine fornito e azionare il programma impasto. Al termine del programma (1 ora e mezza) lasciare lievitare un’altra mezz’oretta dentro il cestello.

Si può altrimenti impastare a mano amalgamando prima i liquidi ed aggiungendo poi gli ingredienti secchi fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciarla lievitare per tre quarti d’ora circa coperta, impastare nuovamente per qualche minuto e lasciare lievitare per un’oretta.
Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati della grandezza desiderata. Spalmarli con la crema pasticcera, far cadere un po’ di gocce di cioccolato e richiudere la pasta a portafoglio. Se preferite le brioscine: tagliate la pasta a forma di triangolo, farcirlo come sopra e arrotolare il triangolo partendo dalla base. Coprire i dolci e lasciarli lievitare un’altra mezz’oretta. Spennellarli con latte (oppure burro o, se li volete belli dorati, con un tuorlo d’uovo) e spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura.

TORTA COCCO-FRAGOLE CON RICOTTA

2011-09-01T10:00:00.001+02:00

Eccoci qua!!! Sono tornata!! Come va ragazzi miei? Io sono in piena depressione post-vacanze ma devo cercare di riprendermi, così ieri, ultimo giorno effettivo di vacanza, mi sono fatta questo velocissimo e semplicissimo dolce con le ultime fragole in circolazione, per una coccola che, almeno per un attimo, mi ha tirato su il morale...

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (o anche più grossa, se vi va bene anche più bassa):

280 gr di zucchero

2 uova grosse

90 gr di burro fuso

1 vasetto di yogurt alla fragola o al cocco

250 gr di ricotta setacciata

½ bicchiere di latte

160 gr di farina di cocco

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito vanigliato

300 gr di fragole

Lavorare con le fruste (anche a mano) lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire man mano gli ingredienti nell’ordine fornito. Io le fragole le ho messe intere e inserite direttamente nella torta ma forse è meglio tagliarle e mescolarle all’impasto.
Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170 per 40 – 45 min (vale come sempre la prova dello stuzzicadenti).

CROSTATINE DI PESCHE E MELE CON CRUMBLE DI NOCCIOLE E MANDORLE

2011-08-01T08:00:00.003+02:00

AMICI MIEI VI LASCIO PER LA PAUSA ESTIVA... anche se non sono ancora in vacanza, ho deciso di prendermi tutto il mese di agosto di ferie dal blog... (non sarebbe male poterlo fare anche da lavoro!). Augurandovi di passare delle vacanze rilassanti e divertenti, di passare dei momenti felici con le persone che amate, potendo dedicare più tempo anche a voi, vi lascio con una vera delizia… il crumble croccante sopra la frutta è superlativo…. peccato non sia proprio leggero, ma ogni tanto ci sta bene no?! ;D
Ho fatto una base di pasta frolla alle nocciole, spalmata di marmellata di prugne fatta da me, ricoperta con mele e pesche e… via di bricioline!

Ingredienti:

per la base:

100 gr di farina di nocciole
180 gr di zucchero
160 gr di burro
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai circa di latte

per il ripieno:

300 gr di marmellata
2 mele gialle
2 pesche noci
(non ho aggiunto zucchero perché la mia marmellata era già molto dolce)

per il crumble:

150 gr di farina

100 gr di burro

130 gr di zucchero

2 cucchiai di farina di nocciole

2 cucchiai di farina di mandorle

Preparare la base: lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vanillina, unire il tuorlo, il latte, la farina di nocciole e la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia, coprirla con della pellicola e riporla in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere la pasta su carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro abbondante, rivestire gli stampi delle crostatine - o una tortiera a cerchio apribile - imburrate ed infarinate. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmarlo con la marmellata. Distribuire le mele (sbucciate) e le pesche (lavate) tagliate a pezzetti e coprire il tutto con il cumble, preparato lavorando tutti gli ingredienti fra le dita con un movimento simile a quello che si usa quando si vogliono indicare i soldi, fino ad ottenere delle bricioline di impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura della superficie.

CI "RISCRIVIAMO" A SETTEMBRE! Ancora buone vacanze!

TORTA DI KAMUT, MIGLIO, VERDURE E PROSCIUTTO

2011-07-28T08:00:00.000+02:00

Le foto fanno davvero pena e la ricetta è davvero semplice, ero indecisa se proporvela e alla fine ho pensato che qualche ideuzza in più per le torte salate non fa mai male!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
un misto di verdure già cotte (io avevo melanzane, zucchine, finocchi, peperoni e catalogna)
100 gr di kamut
100 gr di miglio
parmigiano grattugiato
2 fette di prosciutto cotto tagliate abbastanza grosse
2 uova

Cuocere il kamut ed il miglio in acqua salata. Scolare per bene e mescolare alle verdure, alle uova leggermente sbattute, al parmigiano ed al prosciutto tagliuzzato. Io non ho salato perché avevo già salato, oltre ai cereali, anche le verdure. Rivestire uno stampo da 20 cm di diametro con la pasta sfoglia (tenendo la sua carta da forno).

TORTA ALLE 3 GOCCE E AL COCCO

2011-07-18T13:13:00.000+02:00

Veloce veloce da fare, l’ho tagliata a quadrotti, messa in tavola e… ops… finita.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm do diametro (io ho usato una teglia quadrata):

3 uova grosse

170 gr di zucchero

200 gr di burro morbido (o mezzo burro e mezzo olio)

350 gr di farina

½ bustina di lievito

4 cucchiai di latte

50 gr di ciocco fondente

50 gr di ciocco al latte

50 gr di ciocco bianco

3 cucchiai di farina di cocco (facoltativi)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e sbattere (anche con le fruste a mano) per un minuto circa. Unire il latte, la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito ed il cioccolato tritato grossolanamente.
Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova stuzzicadenti).

CROSTATA DI NOCCIOLE E FICHI

2011-07-16T08:00:00.000+02:00

Buonissima e semplicissima questa crostata: base di pasta frolla alle nocciole farcita di marmellata di fichi, con sopra dei fichi interi. Ottima in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti:

Per la base (abbondante, io ci ho fatto anche dei biscotti che erano davvero ottimi):

240 gr di burro
160 gr di zucchero
2 uova piccole
100 gr di farina di nocciole
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
400 gr di farina

Per la farcia:

300 gr di confettura di fichi
una decina di piccoli fichi freschi spellati (volete la verità? I miei erano fichi sciroppati!)

Lavorare il burro con lo zucchero fino a completa amalgama, unire le uova, la farina di nocciole, il lievito e la vanillina. Incorporare infine la farina setacciata e lavorare velocemente con le mani o con le fruste. Formare una palla, rivestirla con la pellicola e riporla in frigorifero per una mezz’oretta.

Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro abbondante, rivestire una teglia da crostata (io uso quelle in alluminio usa e getta basse) imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare con la confettura. Depositare sopra i fichi, facendoli leggermente sprofondare nella marmellata. Decorare a piacere con ritagli di pasta (va benissimo anche la classica griglia).

Infornare a 170° per 40 - 45 min, fino a doratura dei bordi del dolce.

GIRELLE SFOGLIA - UVETTE

2011-07-14T15:00:00.000+02:00

Banalmente ho arrotolato una sfoglia su cui avevo distribuito delle uvette, schiacciandole leggermente. Tagliato il rotolo a rondelle e schiacciate leggermente. Ho spolverizzato la superficie con dello zucchero di canna ed infornato a 180° per una quindicina di minuti. Una merenda velocissima!

CIAMBELLONE DI ANANAS E COCCO CON RICOTTA

2011-07-12T10:58:00.000+02:00

Una merenda leggera da gustare con una tazza di tisana alla frutta. Come una sciocca non mi sono accorta di aver puntato il forno sullo statico alla base al posto che sul ventilato e mi è cotta un po’ troppo sul fondo.

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 27,5 cm:

2 uova
200 gr di zucchero
50 gr di burro fuso
250 gr di ricotta setacciata
2 barattoli di ananas sciroppato (io ne ho messo solo uno ma ce n’era troppo poco per i miei gusto dentro la torta)
lo sciroppo di una scatoletta di ananas
400 gr di farina con lievito
3 cucchiai di cocco rapè

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso tiepido, lo sciroppo d’ananas e la ricotta setacciata. Amalgamare il tutto ed incorporare la farina con lievito setacciata ed il cocco. Tagliare a pezzetti l’ananas, lasciandone da parte 5 o 6 fette intere per la superficie. Mescolare i pezzetti all’impasto e versarlo nello stampo a ciambella a cerchio apribile imburrato ed infarinato. Distribuire uniformemente il composto e depositare sulla superficie le fette intere di ananas.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 45 min – fare la prova stuzzicadenti).

TORTA PERE E FRAGOLE

2011-07-09T08:00:00.000+02:00

Ho trovato questa torta davvero buona! Ho fatto questo abbinamento per puro caso, avendo in casa sia delle fragole fresche sia delle pere mature: ne è uscito un dolce davvero squisito, delicato e molto morbido.

Ingredienti:

3 uova
200 gr di zucchero
125 gr di yogurt alle fragole
80 ml di olio di semi (o evo)
260 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
250 gr di fragole
2 pere

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e l’olio. Incorporare farina e lievito setacciati e poi, amalgamando delicatamente con un cucchiaio, le pere sbucciate e tagliate a fette o a cubetti e le fragole ben lavate e tagliate a pezzetti. Versare in una tortiera a cerchio apribile (la mia era di 27 cm di diametro, ma va bene anche più piccola) imburrata ed infarinata. Infornare a 180° per 45 min circa (fino a doratura, fare prova stuzzicadenti).

INSALATONA CON CROSTINI DI PANE AL LIMONE

2011-07-07T11:00:00.000+02:00

Un’idea per un piatto leggero e velocissimo: ho banalmente tagliato a cubetti pomodori, peperoni gialli e rossi (e altra verdura fresca se ne avete), del formaggio a pasta morbida (asiago ed un formaggio dolce dell’Ikea) e ho mescolato il tutto. Poi ho tagliato a cubetti un pane che avevo fatto io con la mdp e che mi era avanzato (va benissimo qualsiasi pane a cassetta, anche il pan carrè) e l’ho scaldato in padella antiaderente con un goccio di olio (che si può anche evitare) e con una presa di sale grosso al limone che avevo preso, anch’esso, all’Ikea (sostituibile eventualmente con sale normale e scorza di limone grattugiata). L’ho fatto rosolare per bene e poi aggiunto ancora caldo alle verdure. So che ci sarebbe stata bene dell'insalata verde ma non ne avevo a disposizione...

FRULLATO - COCKTAIL AL PROFUMO D'ESTATE

2011-07-05T08:00:00.000+02:00

In estate mi piace ogni tanto coccolarmi con qualche bel frullato ricco di frutta: di solito ne preparo una bella caraffa nel tardo pomeriggio, così lo posso gustare sia come merenda che come colazione il giorno dopo.

Al posto che fare un semplice frullato di frutta ho aggiunto anche dello yogurt alla ciliegia e del ghiaccio tritato: ne è uscito un coktail-frullato davvero delizioso. L’ho bevuto come aperitivo con l’aggiunta di un pochino di rum (o vodka) e la mattina dopo, naturalmente senza alcol ;D

Ingredienti per 4 bicchieri da 400 ml circa:

1 fetta di anguria
1 pesca
1 mela
qualche fragola
2 yogurt alla ciliegia (o altro gusto)
5 o 6 cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di zucchero di canna
facoltativo: rum o vodka

Tagliare l’anguria a pezzetti e togliere i noccioli. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e ridurla a cubetti. Lavare e tagliare a pezzetti anche l’anguria e le fragole. Versare la frutta nel frullatore, unendo lo yogurt e lo zucchero di canna. Azionare e frullare il tutto. Al termine unire i cubetti di ghiaccio e azionare per pochi secondi il frullatore (l’ideale sarebbe aggiungere al frullato il ghiaccio già tritato). Servire immediatamente.

CUPCAKES ALLE CILIEGIE SCIROPPATE

2011-07-02T07:00:00.001+02:00

Non sono molto esperta in cupcakes, di solito preferisco fare i più semplici muffin, che sono anche più leggeri… però ogni tanto mi sbizzarrisco perché sono molto carini!

Ingredienti:

300 gr di farina con lievito

1 uovo

120 gr di zucchero

150 ml di sciroppo di ciliegie (o, in mancanza, succo)

vanillina

90 ml di olio

120 ml di yogurt (meglio se alle ciliegie)

90 ml di latte

1 cucchiaio di ciliegie sciroppate ben sgocciolate

per la copertura:

150 gr di Philadelphia

100 gr di ricotta setacciata

zucchero a velo q.b.

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

ciliegie sciroppate ben asciugate

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire gli altri ingredienti liquidi ed infine la farina setacciata e la vanillina. Mescolare delicatamente le ciliegie (quelle sciroppate si rompono facilmente, ve lo dico per esperienza…). Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180 per una ventina di minuti (dipende da quanto sono grossi). Lasciare raffreddare completamente e coprire con la crema fatta mescolando i formaggi con abbastanza zucchero a velo setacciato da togliere il sapore del Philadelphia (assaggiare man mano). Decorare con le ciliegie.

FINTA CROSTATA DI BISCOTTI CON COMPOSTA ALLE FRAGOLE

2011-06-30T08:00:00.000+02:00

Gustosa, fragolosa e freschissima questa “finta crostata”, molto veloce da preparare, fatta con una base di biscotti ai cereali ed una farcitura di fragole. La mia farcia era un po’ troppo molle, ugualmente buona ma meno presentabile, per questo aumento un pochino la quantità di gelatina da usare (io ne ho usato un foglio e mezzo ma ce ne vogliono almeno due, di quelli grandi).

INGREDIENTI (per una tortiera di 22 cm di diametro):

per la base

250 gr di biscotti ai cereali
3 cucchiai di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero a velo

per la farcia:

500 gr di fragole

2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

2 grossi fogli di colla di pesce (io ne ho usato uno e mezzo ma, come già si vede dalle foto, era troppo morbida la composta)

il succo di mezzo limone (intero se è piccolo)

Frullare gli ingredienti della base e foderare il fondo di una tortiera a cerchio apribile rivestita di carta da forno, schiacciando bene con un cucchiaio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mondare e lavare le fragole, frullarle con lo zucchero a velo setacciato ed il succo di limone. Sciogliere la gelatina in un cucchiaio di acqua bollente ed amalgamarla al composto di fragole. Versarlo sulla base e riporre in frigorifero per almeno 3 – 4 ore.

INVOLTINI DI MELANZANE, COTTO E FORMAGGIO

2011-06-28T10:00:00.000+02:00

Io li ho apprezzati davvero tanto, ne ho fatti di 2 tipi diversi: uno con cotto e pezzetti di un formaggio tipo fontina e sopra sottilette, mentre l’altro con cotto e philadelphia. Personalmente ho preferito i secondi, dal sapore più delicato e leggero.

Ingredienti:

1 grossa melanzana lunga

1 etto di prosciutto cotto

philadelphia o formaggio a pasta morbida, secondo i gusti)
sottilette per la copertura

Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza e cuocerle al microonde per 5 min (andrebbero fatte sgocciolare ma io, cocendole al micro, le ho sempre trovate comunque molto morbide). Lasciarle intiepidire. Se preferite il philadelphia, spalmatelo sulle fette di melanzana, copritele con una fetta di prosciutto e arrotolate fermando con uno stuzzicadenti. Per il formaggio a pasta morbida: tagliarlo a cubetti piccoli, depositarli sulla fetta di melanza con il prosciutto e avvolgere su sé stessa la fetta di melanzana. Se volete potete anche fare il mix philadelphia e formaggio. Depositare gli involtini in una teglia e coprirli con le fette di sottiletta (potete anche evitarla, se preferite tenere il tutto più leggero) e con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Cuocere al microonde (combi per 5 min) oppure in forno normale a 200° per una decina di minuti, passando poi il tutto sotto il grill per un paio di minuti.

MUFFIN CHEESE-CAKE ALLE MORE

2011-06-26T10:00:00.002+02:00

Profumosi e fruttati, ho preso la ricetta, modificandola a mio piacere, dal libro “Muffin e Dolcetti”.

Ingredienti per circa 12 muffin:

215 gr di farina e lievito
2 uova
60 ml di olio di semi
2 cucchiai di confettura di more
100 gr di yogurt ai frutti di bosco
125 gr di zucchero
Inoltre per il ripieno:
100 gr di Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di confettura di more

Setacciare la farina in una capiente ciotola e fare un buco al centro. A parte amalgamare le uova leggermente sbattute con l’olio, la marmellata di more, lo yogurt e lo zucchero. Incorporare il composto alla farina e lavorare velocemente. Riempire per metà gli stampini da muffin e far cadere al centro un cucchiaino di formaggio mescolato con la confettura (la ricetta prevedeva di inserire un cubetto di formaggio intero e poi di spalmare il muffin crudo con la confettura, io ho preferito mescolare i due ingredienti). Coprire con un cucchiaio di impasto ed infornare a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende da quanto sono grossi i vostri muffin, fate sempre la prova stuzzicadenti). La prima infornata l’ho fatta così, per la seconda ho invece riempito gli stampini di 2/3 e ho fatto cadere il composto di formaggio e confettura sulla superficie. Non ho trovato grosse differenze, consiglio comunque di metterlo al centro.

CONFETTURA DI MIRTILLI

2011-06-24T08:00:00.000+02:00

Ho finalmente potuto preparare una delle mie confetture preferite, quella ai mirtilli… non mi uccidete ma io ho usato la pectina… non avrei altrimenti tempo per fare le marmellate!

ingredienti per circa 5 vasetti da 250 gr:

1 kg di mirtilli
500 gr di zucchero
1 confezione di pectina 2:1
succo di 1 limone

Lavare i mirtilli e metterli in una capiente pentola, meglio se antiaderente. Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungerlo a freddo alla frutta, unitamente al succo di limone. Lasciare riposare per una mezz’oretta e poi mettere pentola sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere mescolando per qualche minuto. Io ho passato metà dei mirtilli con il mixer ad immersione, in modo da non avere troppi pezzettini. Riempire i vasetti sterilizzati con la confettura calda, chiudere con gli appositi coperchi e capovolgere fino a raffreddamento, in modo da avere la chiusura ermetica.

FIORI NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCO con mayo

2011-06-21T08:30:00.000+02:00

Ho rifatto i biscotti con la maionese e ho aggiunto le nocciole e le gocce di cioccolato: così erano davvero gustosissimi, migliori rispetto a quelli semplici.

Riporto per comodità la ricetta:

50 gr di burro a pezzettini
100 gr di zucchero
120 gr di maionese
250 – 300 gr di farina
vanillina
2 cucchiai di gocce di cioccolato
2 cucchiai di faina di nocciole

Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare la maionese, la vanillina, la farina di nocciole, le gocce di cioccolato e la farina setacciata, aggiungendola gradualmente impastando a mano fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti. Cuocere a 180° per 10 -12 minuti.

ROTOLINI ALLA NUTELLA

2011-06-18T12:57:00.000+02:00

Buooooooniiiii!! Davvero davvero buoni… pasta lievitata arrotolata con farcia alla Nutella… me ne sarò pappata una decina ancora caldi!

Per la pasta (con queste quantità ne usciranno circa una trentina):

245 ml di latte tiepido
2 piccole uova leggermente sbattutte
2 cucchiaini di sale
100 gr di zucchero
65 gr di burro fuso
615 gr di farina
2 bustine di lievito secco (tipo “Mastro fornaio”)

Per la farcitura:

200 gr di Nutella circa
150 gr di Philadelphia (facoltativo)

Io ho usato la macchina del pane: mettere nel cestello tutti gli ingredienti nel cestello nell’ordine fornito ed azionare il ciclo impasto.

Se non avete la macchina del pane impastate: a mano gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, lasciarla lievitare coperta al caldo per mezz’oretta, impastarla nuovamente e lasciarla lievitare ancora un’ora.

Stendere l’impasto su carta da forno leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa. Spalmare la pasta con il Philadelphia (facoltativo) e poi con la Nutella ammorbidita al microonde. Arrotolare la pasta dal lato più lungo (se venissero rotoli troppo grossi tagliate a metà la pasta), tagliare con un coltello affilato i rotolini, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare ancora una ventina di minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° e poi cuocervi i rotolini per una quindicina di minuti abbondanti (devono iniziare a dorarsi).

MUFFIN LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

2011-06-16T08:56:00.000+02:00

E’ da quando ho comprato una confezione di semi di papavero che avevo in mente di fare una torta con il limone e i semi di papavero. Alla fine ho fatto dei muffin, semplificandoli alla mia maniera (con lo yogurt, come sempre… ormai sarete stufi!). Ero indecisa sulla quantità di zucchero perché con il limone non so mai regolarmi, invece, anche se sembra tanta, è perfetta.

Ingredienti:

180 gr di yogurt al limone (sì lo so che non è facile da trovare, io l’ho preso in Svizzera, però anche parecchie marche italiane lo fanno… comunque potete sotiturilo tranquillamente con yogurt naturale)

380 gr di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

320 gr di zucchero

2/3 di bicchiere di olio di semi

1 uovo intero + 1 albume (belli grossi)

3 cucchiai di succo di limone

la scorza grattugiata di un limone

3 cucchiai di semi di papavero

zucchero di canna, semi di papavero e scorza per la superficie

Lavorare le uova (sia intero che albume) con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, il sale, il succo e la scorza del limone ed i semi di papavero. Incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene. Versare negli stampini da muffin fino a metà o poco più ed infornare a 170° fino a leggera doratura (devono rimanere ancora piuttosto bianchi… il tempo di cottura dipende dalla grossezza dei muffin: fate la prova dello stuzzicadenti dopo 10 – 12 min).

STRUDEL DI FRAGOLE E MANDORLE

2011-06-13T18:00:00.000+02:00

Uno strudel un po’ insolito (almeno per me) fatto con le fragole. Mi è piaciuto anche se la prossima volta raddoppierò la quantità di fragole perché avrei gradito sentirne di più il sapore (negli ingredienti metto già la quantità giusta).

Ingredienti:

pasta strudel

100 gr di ricotta setacciata

125 gr di yogurt alle fragole

1 uovo

500 gr di fragole

120 gr di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

150 gr di farina di mandorle o nocciole

60 gr di biscotti ai 5 cereali (o altri biscotti secchi)

Preparare la pasta strudel secondo ricetta.
Lavare le fragole e privarle del picciolo. Tagliarle a pezzetti e mescolarle con un paio di cucchiai di zucchero. Amalgamare la ricotta con lo yogurt, unire il rimanente zucchero, lo zucchero vanigliato, i biscotti sbriciolati, la farina di mandorle/nocciole, l’uovo e le fragole scolate della poca acqua formata.
Stendere la pasta molto sottile e spalmarla con la crema di fragole, lasciando libero almeno un centimetro ai bordi. Arrotolare la pasta (oppure chiuderla a portafoglio), sigillare i bordi, spennellare la superficie con del latte (o con un tuorlo, se la volete bella dorata), spolverizzarla con dello zucchero di canna o normale ed infornare a 170° per circa 50 min, fino a doratura.

CAKE MELE E CARAMELLO

2011-06-11T07:00:00.001+02:00

Quanto adoro le gocce di caramello! Mi fanno impazzire! A casa non mancano mai i D’aim (non è per fare pubblicità, ma non saprei come descriverli) che fortunatamente ora vendono anche in molti supermercati e non solo all’IKEA. Una volta (ora non mi pare lo facciano ancora) i Mc Donald in Svizzera facevano il Mc Flurry con i D’aim….impazzivo, ero capace di mangiarne anche 3 per volta!
Comunque sia, ho trovato, sempre in Svizzera, le gocce di caramello fatte apposta per i dolci e metà sacchetto se n’è andato per questo delizioso cake… So che non sono facili da trovare, al limite tritate delle caramelle…

Ingredienti

220 gr di farina 00
½ bustina abbondante di lievito vanigliato
1 presa di sale
90 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 uovo grosso
220 ml di latte
3 cucchiai di burro fuso
2 mele grosse
abbondanti gocce di caramello

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il sale, la cannella, il burro ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed unire infine le gocce di caramello (tenendone da parte un po’ per la superficie) e le mele a cubetti. Versare in uno stampo da plum cake non troppo grosso e infornare a 170° fino a doratura (40 min circa, fare la prova dello stuzzicadenti).

CUORE DI LATTICELLO AI FRUTTI DI BOSCO

2011-06-08T07:00:00.000+02:00

L’ho preparata per sfruttare una confezione di buttermilk alle fragole che ho comprato in Svizzera e ne è uscito un cuore fruttato e delicato.

INGREDIENTI
(come tazza si intende come sempre quella da 250 ml):

3 tazze di farina
120 gr di burro morbido
1 tazza di zucchero + 2 cucchiai a parte
2 uova
60 ml acqua
250 ml di buttermilk ai lamponi (chiedo troppo eh?)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

Mescolare i frutti di bosco ed i due cucchiai di zucchero. Lavorare a parte le uova con lo zucchero ed il burro, aggiungere gli altri ingredienti liquidi, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito. Aggiungere mescolando delicatamente i frutti di bosco. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 45 min (fino a doratura).

BUCATINI ALLE SEPPIE E GAMBERETTI

2011-06-05T11:00:00.000+02:00

Avevo a casa dei Bucatini di Napoli (così era indicato sulla confezione) e li volevo provare con un sugo di pesce. Il mio compagno ha detto che erano buoni ma che con quel tipo di sugo secondo lui erano meglio i normali spaghetti, io invece li ho apprezzati… vedete voi!

Ingredienti (per due persone abbondanti):

250 gr di bucatini o spaghetti
400 gr di seppioline pulite
200 gr di gamberetti
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezzo dado per brodo di pesce (facoltativo)
trito di carota sedano e cipolla
1 cucchiaio abbondante di olio
sale

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo soffriggere il trito di verdure nell’olio in una padella antiaderente, aggiungere le seppioline tagliate a listarelle. Le mie seppie erano congelate: ho aggiunto anche l’acqua di scongelamento, in alternativa potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di acqua. Unire il mezzo dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere, meglio se coperto, per una decina di minuti. Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e proseguire la cottura, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Scolare la pasta ed unirla alla pentola con il sugo, mescolare e servire (a piacere si può aggiungere anche del prezzemolo tritato).

MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO con panna acida

2011-06-02T08:00:00.000+02:00

In questo giorno di festa, facciamo colazione con calma, gustandoci con un goloso e semplicissimo muffin!

Ingredienti:

250 gr di farina 00
½ bustina di lievito vanigliato
80 gr di zucchero
1 uovo
50 gr di burro fuso
90 gr di panna acida
3 cucchiai di latte (a dir la verità io ho usato l’acqua frizzante)
gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato bianco

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso, la panna ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito ed i pezzetti di cioccolato, lasciandone da parte una manciata. Riempire gli stampini da muffin fino a 2/3 della loro capienza, distribuire sulla superficie qualche pezzetto di cioccolato ed infornare a 180° per 20 – 25 min, fino a doratura.

CAKE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

2011-05-31T08:00:00.000+02:00

Trovo che l’abbinamento fragole e ciocco bianco sia particolarmente azzeccato… provare per credere!

Ingredienti:

200 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
1 vasetti di yogurt intero naturale o alla fragola
2 cucchiai abbondanti di latte
125 gr di ricotta
80 gr di zucchero
1 uovo grosso o 2 piccole
400 gr di fragole
100 gr di cioccolato bianco

Lavorare a crema l’uovo / le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, lo yogurt ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setaciatta con il lievito. Incorporare il cioccolato tritato grossolanamente e, con delicatezza, le fragole a pezzetti. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a leggera doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

BISCOTTI CON PANNA E NOCCIOLE ALLA CONFETTURA DI MORE / NUTELLA

2011-05-28T08:00:00.001+02:00

Buoni buoni buoni! Volevo fare dei biscotti con la panna (mi piace particolarmente il gusto e la consistenza che dona ai biscotti), così ho preparato queste delizie, arricchite anche con della farina di nocciole e farcite metà con una confettura di more e metà, golosissime, con la Nutella… gnam!

Ingredienti (abbondanti… avrò fatto almeno 5 teglie… qualora fossero troppe, dimezzate le dosi)

180 gr di burro
200 gr di zucchero
180 gr di panna da montare a lunga conservazione (è più consistente di quella fresca)
1 bustina di vanillina
1 uovo
500 gr di farina 00
½ bustina abbondante di lievito vanigliato
200 gr di farina di nocciole
confettura a piacere o Nutella

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo, la panna, la vanillina, la farina di nocciole ed amalgamare. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, iniziare a mescolare e proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Io l’ho fatta riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per una mezz’oretta, ma non è indispensabile).

Una volta raffreddati, basterà accoppiarli spalmandoli con la confettura o la Nutella e spolverizzarli eventualmente di zucchero.

MUFFIN AI MIRTILLI

2011-05-26T11:52:00.000+02:00

Non fate caso al blu… ho fatto un tentativo non riuscito di copertura colorata in crema, però ho riempito troppo i pirottini e la crema è fuoriuscita durante la lievitazione… Comunque i muffin sono buoni, leggeri e gustosi.

Ingredienti:

250 gr di farina addizionata con lievito
130 gr di zucchero
180 gr di yogurt (meglio se ai mirtilli)
3 cucchiai di olio di semi o di burro fuso
1 uovo
1 bustina di vanillina
120 gr di mirtilli freschi

Setacciare in una terrina la farina con il lievito, mescolarvi lo zucchero e la vanillina. A parte sbattere leggermente l’uovo, unire l’olio e lo yogurt. Incorporare il liquidi nella miscela asciutta e amalgamare. Unire delicatamente i mirtilli. Versare negli stampini dei muffin fino a due terzi e cuocere a 170° fino a leggera doratura (fare come sempre la prova dello stuzzicadenti).

DELIZIA DI MELA E BANANA ALLO YOGURT E MUESLI

2011-05-22T08:00:00.000+02:00

Una vera delizia questo semifreddo: la base l’ho fatta con muesli e biscotti tritati e la mousse/crema è a base di yogurt cremoso alla mela e banana con l’aggiunta di panna montata… Il problema è che te la papperesti tutta da sola (sempre che vi piaccia la banana, io nei dolci la adoro)! Naturalmente potete variare il gusto a vostro piacimento e potete aggiungere all’interno la polpa frullata dei frutti.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

150 gr di muesli

150 gr di biscotti ai cerali o normali biscotti secchi tritati

120 gr di burro fuso

625 gr di yogurt mela e banana (dato che io amo molto il sapore della banana ho messo

500 gr di yogurt mela e banana e 125 gr di yogurt Teddy solo banana) o altro a scelta

125 gr di zucchero a velo

24 gr di colla di pesce

350 ml di panna da montare

vanillina

Mescolare il burro fuso con il muesli e con i biscotti tritati. Rivestire il fondo di una tortiera a cerchio apribile con della carta da forno, chiudendo fuori dalla cerniera la carta avanzata (facoltativo, serve solo per spostare il dolce). Depositare il composto sul fondo, schiacciandolo con un cucchiaio in modo da renderlo uniforme e compatto. Riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare con le fruste (a mano va benissimo) lo yogurt con lo zucchero a velo setacciato. Strizzare leggermente la colla di pesce e scioglierla a fuoco basso (o al micro): strizzandola leggermente rimarrà abbastanza acqua da scioglierla così, senza aggiungere altro liquido. Versare la gelatina fusa nello yogurt e mescolare. Montare la panna con l’aggiunta della vanillina e incorporarvi poco alla volta lo yogurt. Versare il composto nella tortiera e riporre in frigorifero a solidificare per circa 5 ore.

COOKIES

2011-05-20T08:00:00.000+02:00

Un classico americano che più classico di così non si può: sono i classici biscotti alle gocce di cioccolato americani. Facili, di veloce realizzazione ma golosissimi!.

Ingredienti:

150 gr di zucchero

180 gr di farina 00

70 gr di burro morbido

150 gr di cioccolato fondente tritato

100 gr di nocciole tritate (o farina di nocciole)

1 uovo

½ bustina di zucchero vanigliato

½ cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il sale, lo zucchero vanigliato, le nocciole e amalgamare. Incorporare infine la farina setacciata con il bicarbonato. Il composto sarà morbido e ancora lavorabile con un cucchiaio. Ricavare delle palline grosse quanto una noce, depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno distanziandole l’una dall’altra di 4 cm circa, schiacciarle leggermente con il palmo della mano ed infornare nella parte alta del forno preriscaldato a 175° fino a doratura (13 - 15 min circa).

SIMIL-BOLZANO APPLE CAKE… gluten-free

2011-05-17T16:00:00.000+02:00

Ho preso la ricetta dalla super Camomilla e l’ho leggermente modificata perché l’ho fatta per un amico celiaco: ho assaggiato solo un muffin che avevo fatto a parte per assicurarmi che fosse buona e si scioglieva in bocca. Nonostante esteticamente non sia il massimo (avrei dovuto usare una teglia a cerchio apribile ma non ne avevo a disposizione), anche il mio amico mi ha confermato la bontà e la delicatezza della torta.
Riporto la ricetta originale e, tra parentesi, le mie piccole variazioni rese necessarie per rendere la torta gluten-free.

Ingredienti:

125 gr di zucchero

1 tuorlo e 1 uovo intero

1 bustina di vanillina (io no)

75 gr di burro fuso

55 gr di farina (io fecola senza glutine)

1 cucchiaino di lievito (il mio vanigliato Bertolini)

90 ml di latte

4 mele gialle

Lavorare con le fruste il tuorlo e l’uovo intero con lo zucchero (e la vanillina) fino a quando il composto risulterà gonfio e spumoso. Unire il burro fuso, amalgamare ed incorporare il latte e la farina setacciata con il lievito. Sbucciare e tagliare a fettine sottili (io ho usato la mezzaluna) le mele e mescolarle all’impasto. Versare in uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 170 – 180 ° (io con il mio forno sto sempre bassa perché tende a bruciarmi sotto le torte…) per 50 – 55 min.

MARZIANI AL COCCO

2011-05-15T10:00:00.000+02:00

Sul cucuzzolo…. della montagna… Mamma mia come sono lievitati a punta!

Ingredienti

120 gr di zucchero
1 uovo
4 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
150 ml di panna acida
180 ml di latte
60 ml di olio
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di te’ matcha

Lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi e la farina di cocco. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito ed il te’ matcha. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3, ed infornare a 180° per circa 20 - 25 min (fare la prova stuzzicadenti).

SFOGLIATINE VELOCI DI TONNO FRESCO E RICOTTA

2011-05-13T18:08:00.001+02:00

Le ho preparate per una cena a base di pesce, tra altri antipasti più "raffinati" e difficili, ma devo dire che si sono difese bene. Ho usato il tonno fresco perchè era quello che avevo nel freezer, ma va bene anche il salmone, forse anche meglio.

Ingredienti:

2 rotoli di sfoglia pronta
1 trancio abbastanza grosso di tonno fresco (non so dirvi il peso, era un trancio per una persona - 2 etti?) o salmone
200 gr di ricotta fresca
sale

Cuocere il tonno in padella (o al vapore) e sbriciolarlo con una forchetta, togliendo eventuali lische. Mescolarlo alla ricotta ed aggiustare di sale. Stendere il primo rotolo di sfoglia, lasciando sotto la carta da forno, spalmarlo con la crema al tonno e ricoprire con il secondo rotolo. Tagliare le sfogliatine, senza separarle (dovrà rimanere il cerchio delle sfoglie, da depositare direttemente sulla teglia con la sua carta da forno) e cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura (mezz'oretta scarsa).

PALLINE DI NOCCIOLE E UVETTE

2011-05-10T11:00:00.000+02:00

Velocissime, fatte in un attimo perché avevo voglia di sgranocchiare qualche biscotto senza dover stendere e ritagliare…

Ingredienti:

4 cucchiai di burro
120 gr di zucchero
farina in base alla consistenza (indicativamente 400 – 450 gr)
4 cucchiai di latte
2 uova
1 cucchiaio di rum
vanillina
½ bustina di lievito
4 cucchiai di nocciole tritate
1/2 di tazza di uvetta

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il liquore, la vanillina, il latte e le nocciole. Amalgamare il tutto ed incorporare le uvette e la farina setacciata con il lievito fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma ancora lavorabile con il cucchiaio.
Formare con l’impasto delle palline (infarinandosi un po’ le mani se la pasta tende ad appiccicarsi), disporle sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per una quindicina di minuti (fino a doratura).

TORTA ALLA FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE E LATTE CONDENSATO

2011-05-08T07:00:00.000+02:00

TANTI AUGURI A TUTTE LE MAMME!!! Ed in particolar modo alla mia, anche se non vedrà mai questo messaggio perchè il computer non è certo tra i suoi migliori amici... Comunque il mio pensiero va a lei, che è una dolcissima mamma con i fiocchi ed i controfiocchi!

Dedico a tutte le mamme questa colorata ed allegra torta primaverile, fresca e delicata, morbida e coccolosa...proprio come le nostre mamme!
Si tratta di una base di morbida torta margherita fatta nella tortiera per crostate, farcita con una crema che ha spopolato un po’ di tempo fa su cookaround a base di mascarpone e latte condensato, che io ho “alleggerito”, come dice Sal De Riso, con della panna montata, e infine tanta bella frutta. Semplice ma davvero buona!

Ingredienti:

base di torta margherita o torta allo yogurt (tipo 7 vasetti)

Per comodità vi lascio la ricetta che ho usato io:

150 grammi di farina 00
120 grammi di fecola
1 bustina di lievito
1 bicchierino di latte
4 uova
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
limone
zucchero a velo

la mia base è rimasta bella morbida e non l’ho bagnata: se lo ritenete necessario potete fare una bagna a base di sciroppo di acqua e zucchero

per la crema:

250 gr di mascarpone
½ tubetto di latte condensato (assaggiate la crema man mano che aggiungete il latte per evitare che venga troppo dolce)
120 ml circa di panna fresca montata

frutta fresca a piacere
gelatina per la copertura (io ho usato per velocità la Tortagel) – potete anche evitarla se usate frutta che non tende ad annerire e se la consumate nel giro di poche ore

Preparare la base: lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, gli albumi montati a neve ben ferma e la vanillina. Incorporare la fecola di patate e la farina setacciate ed infine il burro sciolto e lasciato intiepidire ed il lievito. Versare l’impasto in uno stampo per crostate alla frutta ben imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per circa 35 min (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti).

Mentre la torta raffredda preparare la crema: lavorare con le fruste elettriche il mascarpone, unendo gradualmente il latte condensato. Incorporare infine la panna ben montata.

Preparare la frutta lavata e tagliata e comporre la torta: sformare e sistemare la base sul piatto da portata, spalmare con abbondante crema e coprire con la frutta.

Per la copertura, se usate la colla di pesce bisognerà ammollarla in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poca acqua. Altrimenti seguire le istruzioni qualora usiate il Tortagel.

Lasciare riposare in frigorifero fino ad un’oretta prima di gustarla (in modo che non risulti troppo fredda e dura).

MUFFIN AL COCCO E CREMINO

2011-05-05T15:05:00.000+02:00

Mi dispiace un sacco perché, due minuti prima di togliere i muffin dal forno, i cioccolatini in superficie erano ancora perfetti, chiari, con le loro belle strisce di colore diverso… Sono bastati due minuti per farli scurire… Comunque sono dei buoni muffin… la prossima volta però il cremino lo metto a pezzetti anche dentro…

Ingredienti per 6 muffin medi:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

½ bustina di lievito vanigliato

60 ml di olio di semi

100 ml di acqua frizzante o latte

1 uovo leggermente sbattuto

80 gr di farina di cocco

6 cioccolatini tipo “cremino”

Amalgamare gli ingredienti liquidi ed incorporarvi quelli asciutti (farina e lievito setacciati). Versare negli stampini da muffin fino a 2/3 della capienza e disporre al centro di ciascuno un cioccolatino. Infornare a 180° per una ventina di minuti (la superficie deve iniziare a dorarsi ma il cremino non deve scurirsi come i miei…)

DOLCE DI RICOTTA, BAILEYS E CARAMELLO

2011-05-02T08:00:00.002+02:00

Mamma mia come mi è piaciuto questo dolce!!! Sarà che è proprio il mio genere visto che adoro i dolci leggeri e morbidi, il Baileys e le uvette nei dolci. E’ proprio rimasto morbidissimo, con un retrogusto di Baileys al caramello che ho apprezzato particolarmente…

Ingredienti:

3 cucchiai di Baileys (al caramello)

3 cucchiai di burro morbido

180 gr di zucchero

3 uova

250 gr di ricotta

1 bustina di vanillina

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito

100 gr di uvette

1 presa di sale

Ammollare le uvette in acqua calda, asciugarle ed infarinarle (potete anche evitarlo se non avete molto tempo). Lavorare il burro a crema con lo zucchero, unire i tuorli, la ricotta, la vanillina ed il Baileys. A parte montare gli albumi con una presa di sale ed incorporarli gradualmente alla composto, mescolando dal basso verso l’alto ed alternando a cucchiaiate di farina e lievito setacciati (potete anche usare le fruste elettriche). Unire infine le uvette mescolando con un cucchiaio.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (tonda da 20 – 22 cm di diametro, quadrata da 18 cm circa) e cuocere a 170° fino a doratura (circa 40 – 45 min).

Gugelhupf semplice

2011-04-29T16:49:00.000+02:00

A dire la verità non è il vero Gugelhupf, perchè, anche se non ho la ricetta originale, di regola dovrebbe essere un dolce a pasta lievitata, mentre questa ricetta prevede il lievito per dolci. Dato però che non avevo nè voglia nè tempo di aspettare la lievitazione ho sfruttato una ricetta trovata su un vecchio libro, se non sbaglio della Cameo, e ne sono stata contenta perchè ha rallegrato le mie colazioni per due mattine. Io l'ho fatto semplice semplice, però se voi preferite potete aggiungere uvette, cioccolato, canditi o frutta secca.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm circa:

250 g burro morbido
200 g zucchero
500 g farina bianca 00
1 bustina di vanillina
4 uova
la scorza grattuggiata di un limone
1 pizzico di sale
125 ml latte
1 bustina di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere vanillina, sale, scorza del limone e le uova. Incorporare infine il latte, alternandolo a farina e lievito setacciati. Dovrà risultare una pasta morbida ma non liquida, si dovrà staccare pesantemente dalla frusta/cucchiaio. Versare il composto nello stampo apposito imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per un'oretta circa (controllare dopo i primi 50 minuti: dovra risultare dorato, fare la prova dello stuzzicadenti).

TORTA DI MELE E LIMONCELLO

2011-04-26T10:30:00.001+02:00

So che ci sono già tante torte di mele sul blog, ma cosa ci posso fare se è la classica torta che piace a tutti e che, alla fine, è quella che preferisco anche io??!! Eccone un’altra versione, questa volta fatta con il limoncello.

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm max:

60 gr di burro fuso

3 uova

180 gr di zucchero

1 limone (succo e scorza)

1 bicchierino di limoncello

230 gr di farina

1 bustina di lievito

4 mele grosse (anche 5…)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e continuare a lavorare con le fruste (anche a mano). Incorporare il limoncello, il succo e la scorza grattugiata del limone, ed infine la farina setacciata con il lievito. Sbucciare e tagliare le mele a fettine e mescolarle delicatamente all’impasto (se volete potete lasciarne da parte una da disporre sulla superficie). Versare il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata, spolverizzare di zucchero di canna ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 40 min).

BIGLIE SIMIL-BOUNTY

2011-04-23T12:30:00.000+02:00

So che ci sono già in giro delle ricette, io sono andata un po' ad occhio, in base al mio gusto... sono davvero praticamente uguali agli orginali!!

Ingredienti (per circa 12 palline)

150 gr di cocco grattggiato

50 gr di zucchero a velo setacciato

1 bustina di vanillina

100 gr di ricotta

1 cucchiaio di latte condensato (o, in mancanza, altra ricotta)

150 gr di cioccolato fondente per la copertura

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (escluso naturalmente il cioccolato). Il composto risulterà abbastanza umido e “sbricioloso”. Formare delle palline compattando l’impasto con la punta delle dita, metterle su un piatto ricoperto di carta da forno e riporre in freezer per qualche ora (io li ho lasciati tutta la notte).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, immergere le palline e lasciare solidificare il cioccolato. Conservare in frigorifero.

Varianti:

Al posto della ricotta potete utilizzare del burro oppure in parte burro ed in parte ricotta o latte condensato. Io ho preferito non esagerare con la pesantezza e ho usato tutta ricotta, il risultato è stato comunque ottimo.

Se volete una copertura più sostanziosa potete aggiungere al cioccolato 30 gr di burro o un cucchiaio di panna.

TORTA DI COMPLEANNO PERSONALIZZATA

2011-04-20T07:57:00.001+02:00

Sapete che giorno è oggi?? Nooooo??!!! E' il compleanno del mio tessssooooro!
Caro Roby, anche se non leggerai mai queste righe perchè avrai buttato l'occhio sul blog 3 volte in 5 anni, ti faccio tantissimi auguri di buon compleanno.
Dovete sapere che Roby è una di quelle persone dall'età indecifrabile... l'ho conosciuto quando aveva vent'anni: fisico più asciutto, qualche capello in più, la maturità e l'intelligenza di un uomo maturo e la simpatia di un ragazzino. Ora i trenta li ha già passati, ha qualche chilo in più (però proprio pochi: si è messo a dieta da due mesi e i risultati si vedono!) ma per il resto è sempre lo stesso ragazzo maturo e sveglio, con la costante voglia di scherzare come un "fiulet", la capacità di farmi ancora ridere, cosa che aiuta molto in un rapporto di coppia, ma anche di farmi sentire tranquilla perchè è una persona affidabile, sempre presente e disponibile (tranne che per i lavori di casa, sotto questo aspetto la disponibilità la lascia da un'altra parte!).

Ho fatto queste torte in esclusivo suo onore, anche perchè portano il suo volto (che è più bello dal vivo, le foto su cialda l'hanno peggiorato, anche perchè ne ho scelte di strane per fare le "battute" scritte).
Risalgono all'anno scorso, le ho "tenute buone" per fargli gli auguri quest'anno.
Ho preparato le foto con la scritta a computer e poi le ho fatte stampare su cialda.
Le torte sono composte da una base allo yogurt + panna, farcite da una crema di mascarpone e Nutella. Ho fatto delle piccole variazioni tra la prima e la seconda versione: riporto gli ingredienti di quella con la foto con la bottiglia perché ho avuto il tempo di scrivermi le quantità e poi perché, sarà che l’ho curata di più, mi sembrava migliore.

Ingredienti per una teglia molto grossa (purtroppo non l’ho misurata , ad occhio e croce sarà circa 35 x 40 cm, la torta bastava per 20, anche 25 persone…quindi regolatevi di conseguenza…):

5 uova piccole
450 gr di zucchero
500 gr di yogurt
200 gr di panna da cucina
1 bustina di vanillina
700 gr di farina con lievito
(per l'altra torta ho evitato la panna e ho aggiunto dell’olio e del latte, ma anche questa versione è uscita ugualmente morbida)

per la farcia:

500 gr di mascarpone
5 / 6 cucchiai di Nutella
100 ml di panna montata
60 gr di latte condensato
facoltativi: wafer alla vaniglia o alla noccila sbriciolati (se li mettete la crema sarà più consistente, altrimenti rimane vellutata)

per la bagna:

500 ml di latte
1 cucchiaio di Nutella
1 cucchiaio di zucchero

copertura:

300 ml di panna montata con addensante

1 cucchiaio di Nutella

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e gonfia (per la prima torta ho sbattuto a neve gli albumi, ma sinceramente, per questo tipo di torta, non ho mai notato più di tanto la differenza…), unire lo yogurt e la panna, la vanillina ed infine la farina (con lievito) setacciata. Amalgamare il tutto e versare nella grossa teglia ben imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 45 – 50 min, fare la prova dello stuzzicadenti, bisogna toglierla da forno appena è dorata, così rimane bella morbida).

Preparare la farcia: montare la panna. Lavorare (con un cucchiaio o con una forchetta, non con le fruste elettriche) il mascarpone con la Nutella ed il latte condensato. Unire la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Eventualmente incorporare anche i wafer sbriciolati (oppure si possono distrubire direttamente sopra la crema spalmata sul dolce).

Preparare la bagna: scaldare il latte con la Nutella e lo zucchero, mescolando fino a completa amalgama. Lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la base, sformarla, tagliarla a metà o, ancor meglio, in tre parti. Bagnare il primo strato e farcirlo con metà crema, proseguire con il secondo strato. Coprire con l’ultimo strato, bagnarlo leggermente e spalmarlo leggermente della panna montata con l’addensante. Depositare la cialda al centro, facendola aderire bene.
Dividere a metà la panna montata e mescolare (meglio con le fruste) ad una parte la Nutella. Decorare il contorno della cialda a piacere.

BRIOCHINE WURSTEL E FORMAGGIO

2011-04-18T06:21:00.000+02:00

Banalissime briochine di pasta sfoglia farcite con wurstel e formaggio, veloci, pratiche e gustose!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 confezione (grande) di wurstel

100 gr di formaggio a pasta morbida (fontina, asiago o altro)

latte o tuorlo per spennellare

Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in 8 spicchi e farcire ciascuno con i wurstel tritati con il formaggio, lasciando libero mezzo centimetro abbondante di bordo. Avvolgere la pasta su sé stessa e dare la classica forma di un cornetto. Spennellare con latte o con il tuorlo sbattuto. Cuocere a 180 ° per una mezz’oretta fino a completa doratura.

TORTA RICCIO (pan di spagna e doppio strato di crema al mascarpone e cioccolato / panna e nutella)

2011-04-15T10:07:00.000+02:00

Ho fatto questa torta per la mia nipotina “acquisita” Daniela, a cui voglio un bene dell’anima perché lei e sua sorella sono per me le bimbe migliori del mondo: educate, dolcissime, intelligenti, rispettose, mai capricciose... Se potessi fare la firma per avere due figlie così accetterei subito!
Il ripieno è a base di pan di spagna farcito con uno strato di crema al mascarpone e cioccolato fondente e l’altro con panna e nutella (potete scegliere uno o l’altro, senza fare entrambe le creme). La superficie e cosparsa di glassa al cioccolato (opzionale) e poi di panna montata al cacao.

Ingredienti:

1 pan di spagna fatto con 5 uova

per la crema al cioccolato: 250 gr di mascarpone – 80 gr ciocco fuso con 2 cucchiai di zucchero a velo – 100 ml di panna montata

per la crema alla nutella: 200 ml panna fresca montata – 2 cucchiai nutella – 1 cucchiaio di zucchero a velo (la mia era panna zuccherata quindi non ho messo lo zucchero a velo)

per la glassa (facoltativa): 100 gr panna – 100 gr cioccolato fondente – 2 cucchiai di zucchero a velo

copertura: 1 busta di Dolceneve – tanto per non fare pubblicità - (o 200 ml panna) montata con 2 cucchiai di cacao, 2 di zucchero a velo e 1 di nutella

60 gr di pinoli per fare gli aghi

Preparare il pan di spagna come da ricetta, rivestire uno zuccotto (o, come nel mio caso, una banale insalatiera di forma sferica) di pellicola trasparente e ricoprirla con uno strato di pan di spagna tagliato a fette. Bagnare con uno sciroppo di acqua e zucchero o, come ho fatto io, con latte scaldato con un po’ di zucchero e lasciato raffreddare.
Preparare entrambe le creme o una delle due, a scelta (tenete conto che se le preparate entrambe dovrete occuparvi degli avanzi personalmente… con un bel cucchiaino davanti alla tv):
per la crema al mascarpone e cioccolato: lavorare il mascarpone con le fruste elettriche, unire il cioccolato fuso al mircoonde o a bagnomaria insieme allo zucchero a velo setacciato e lasciato intiepidire, lavorare ancora per un paio di minuti con le fruste e poi unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’altro e poi ancora con le fruste.
Per la crema alla nutella: montare la panna ed incorporarvi delicatamente la nutella e l’eventuale zucchero a velo setacciato, se la vostra panna non è già zuccherata
Farcire il pan di spagna con uno strato di crema a scelta, ricoprire con altro pan di spagna tagliato a fette, bagnare e proseguire così fino ad aver riempito tutto lo zuccotto, lasciando naturalmente l’ultimo strato di pan di spagna, dato che “ribalteremo” il nostro dolce.
Ricoprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 3 o 4 ore con sopra un peso.
Trascorso il tempo necessario sformare lo zuccotto, ricoprirlo con l’eventuale glassa preparata sciogliendo a fuoco basso il cioccolato a pezzetti con la panna e lo zucchero a velo setacciato.
Se preferite avere solo la copertura di glassa al cioccolato potete fermarvi qui, inserendo i pinoli come aghi quando la glassa è ancora morbida, altrimenti preparare l’ultima copertura amalgamando alla panna gli altri ingredienti. Distribuire la panna alla nutella e cacao sulla superficie con una tasca da pasticcere con il beccuccio “dentellato”. Inserire gli “aghi”, gli occhi usando due pezzetti di cioccolato ed il musetto usando, se possibile, triangolo grosso di cioccolato (tipo Toblerone per intenderci, perché le tavolette basse non rendono l’effetto) o con qualsiasi altra cosa possiate usare per fare il musetto.

TARTELLETTE CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO

2011-04-12T10:40:00.000+02:00

Questa crema mi fa impazzire, è troppo buona!! Grazie a Night per l’idea, io ho solo aggiunto della panna montata per renderla più soffice. L’ho usata per fare queste tartellette, abbinandole alla frutta o delle scagliette di cioccolato fondente, però il moroso mi ha detto di evitare la frutta perché centra poco con il ciocco bianco. Quindi potete farcirle come preferite: nocciole tritate, pezzetti di cioccolato, pistacchi non salati…

Ingredienti (la crema è abbondante, basta per farcire una ventina di tartellette belle capienti):

pasta sablè o pasta frolla
250 gr di mascarpone
100 gr di latte condensato
100 gr di cioccolato bianco
150 ml di panna montata

Rivestire gli stampi delle cartellette (i miei erano belli “profondi”) imburrati ed infarinati con la pasta sablè o frolla e cuocere (bisognerebbe coprirli con carta da forno riempita di fagioli secchi o riso… ma io ho evitato) in forno preriscaldato a 180° fino a leggera doratura (circa 12 – 15 min).
Preparare la crema lavorando con le fruste elettriche o a mano il mascarpone con il latte condensato, unire il cioccolato bianco fuso e, poco alla volta, la panna montata.
Riempire con una sac a poche (o, come ho fatto io, con un sacchetto di quelli per congelare il cibo riempito di crema e poi privato di un angolino) e farcire le tartellette. Decorare a piacere.

BISCOTTI DI ZUCCHERO

2011-04-09T15:00:00.000+02:00

Ho preso questa riceta da “Il libro d’oro dei biscotti”. Non so perché si chiamino biscotti di zucchero, in fondo ogni biscotto HA lo zucchero… Nella foto ho usato un titolo ancor peggiore... comunque la ricetta merita. E’ una pasta frolla arricchita con panna, ottima davvero.
Nel libro i biscotti erano poi intinti nel cioccolato fondente, ma io ho preferito lasciarli al naturale, mi piace molto il sapore semplice del biscotto.

Ingredienti:

450 gr di farina
½ cucchiaino di lievito
250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero
vanillina
essenza di mandorla, che io non ho messo
2 cucchiai di panna (io ho usato quella da montare a lunga conservazione)
2 cucchiai di latte (io sempre panna)
1 uovo intero ed 1 tuorlo

Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero ed alla vanillina, fare un buco al centro e versarvi il burro morbido a pezzetti, l’uovo ed il tuorlo leggermente sbattuti, la panna ed il latte (più l’eventuale essenza di mandorla). Amalgamare ed impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio come la pasta frolla. Stendere tra due rotoli di carta da forno, infarinando leggermente la base. Ritagliare i biscotti (altezza 1 cm scarso) e depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (in base a quanto sono grossi i vostri, io li ho fatti di tre dimensioni diverse). Devono rimanere chiari, appena iniziare a dorarsi ai bordi.

POLIPETTI IN UMIDO CON PISELLI

2011-04-07T06:00:00.000+02:00

Amo molto fare i polipetti in umido, vanno bene sia come antipasto che come secondo. La ricetta è classica, comunque la riporto se a qualcuno interessasse come li preparo io.

Non metto le quantità perché io vado sempre ad occhio…

Ingredienti:

polipetti di piccole o medie dimensioni

olio

trito di cipolla, carota e sedano

vino bianco

brodo di pesce

polpa di pomodoro

2 pomodori maturi ma sodi

piselli in scatola (o patate, oppure basta accompagnarli con della polenta o del purè)

prezzemolo

Scaldare l’olio in una capiente pentola, meglio se antiaderente, soffriggere il trito e aggiungere i polipetti. Lasciare cuocere per qualche minuto, girando un paio di volte. Bagnare con il vino e poi aggiungere il brodo di pesce (già salato e caldo). Mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro ed i pomodori freschi tagliati a cubetti e continuare la cottura fino a quando il sugo si sarà rappreso (se ci impega troppo alzate la fiamma). La cottura dipende da quanto sono grossi i polipetti: basteranno in tutto tre quarti d’ora se sono piccoli, di più se sono medi. Io comunque almeno un’oretta li lascio cuocere. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere i piselli sgocciolati e mescolare. Unire infine il prezzemolo tritato e servire.

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO

2011-04-04T06:21:00.000+02:00

Con le ultime arance che ci sono in giro ho provato questo abbinamento forse un po’ azzardato… ma io il cioccolato lo metterei ovunque!

Ingredienti:

3 tazze (colme) e ½ di farina 00

1 tazza di zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

½ tazza di succo d’arancia

la scorza grattugiata di 1 arancia grossa non trattata

½ tazza di latte

3 cucchiai di olio

80 gr di gocce di cioccolato

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire il succo d’arancia, il latte, la scorza, l’olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Incorporare le gocce di cioccolato e versare il composto negli stampini da muffin fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Infornare a 170° per una ventina di minuti circa (dipenda dalla grandezza: la superficie deve dorarsi).

TIRAMISU' AI 5 CEREALI

2011-04-01T05:03:00.000+02:00

L’ho fatto per il mio compagno, che sosteneva che il miglior tiramisù che ha mangiato in vita sua era stato fatto con i biscotti secchi… così ho provato e ho usato gli Oro Saiwa ai 5 cereali. Davvero davvero buono!! Non so se preferire questo o quello classico con i savoiardi. Questo rimane più compatto, meno morbido e, a mio parere, più saporito. Provate e poi mi direte cosa ne pensate.

Ingredienti:

300 gr circa di Oro Saiwa ai 5 cereali
250 gr di mascarpone
100 ml di panna fresca
2 uova grosse belle fresche
100 gr di zucchero a velo o normale
2 cucchiai scarsi di zucchero per il caffè
caffè per la bagna q.b (io ho fatto una caffettiera da 6)
cacao per la superficie

Preparare il caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo montare la panna e metterla in frigorifero. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone mescolando con una frusta a mano, senza lavorare troppo per non renderlo molle. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare nella crema di tuorli sia gli albumi che la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (controllate se va bene come zucchero, io sono andata ad occhio)
Comporre il dolce: stendere uno strato di crema sul fondo della teglia, coprire con uno strato di Oro Saiwa imbevuti nel caffè (io li ho rigirati due volte nel liquido), distribuire la crema e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie di cacao e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore prima di gustare.

TORTA PANNA E LAMPONI

2011-03-29T10:58:00.000+02:00

Oddio che schifo di decorazione!!! Credo sia la prima torta decorata che ho provato a fare: risale alla fine del 2007 ed è un altra di quelle ricette rimaste in arretrato (questa probabilmente per l'orribile decorazione). La torta comunque era buona, così mi tolgo il pensiero e la pubblico (scusate se continuo a "rivangare" il passato ma quando parto a fare pulizia non mi ferma nessuno!).

Rimane una torta molto morbida che si può lasciare semplicemente senza decorazione, in modo da poterla mangiare anche a colazione. Io l’ho farcita con della crema chantilly, ma va benissimo anche "liscia".

Ingredienti:

2 uova

300 gr di zucchero

½ bicchiere di olio

1 cucchiaino di grappa o altro liquore

300 ml di panna fresca (non montata)

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di sciroppo di lamponi

2 cucchiai di marmellata di lamponi

350 – 360 gr di farina 00

1 bustina di lievito

200 gr di lamponi

Lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero, unire l’olio, il liquore, la panna, lo sciroppo e la marmellata di lamponi. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare metà del composto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, cospargere con la metà dei lamponi, coprire con il rimanente impasto e con gli altri lamponi.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min (come sempre fare la prova dello stuzzicadenti).

ROTOLO DI PHILLO CON DOPPIA FARCIA ALLE MELE E MIRTILLI

2011-03-27T10:46:00.000+02:00

Ho preparato uno strudel di pasta phillo doppio strato: un primo ripieno di mele, mirtilli e marmellata di mirtilli avvolti nella pasta, a sua volta arrotolata in altri fogli di pasta phillo farciti di crema alla ricotta e marmellata…. Più difficile da spiegare che da eseguire!

Ingredienti:

10 fogli di pasta phillo
4 mele gialle
una manciata di mirtilli
300 gr di marmellata di mirtilli
400 gr di ricotta fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo

Stendere 5 fogli di pasta su un foglio di carta da forno. Sbucciare a tagliare le mele a cubetti, mescolarle con i mirtilli e 200 gr di marmellata (in alternativa la marmellata si può spalmare sulla pasta). Farcire il centro della pasta, lasciando libero un paio di centimetri dal bordo, e richiudere i fogli a portafoglio. Stendere i rimanenti fogli sempre su carta da forno. Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, anch’esso setacciato, l’uovo e la marmellata rimasta. Spalmare la crema su quasi tutta la superficie del 5° foglio, lasciando libero solo 1 cm di bordo circa. Depositare il primo strudel al centro ed avvolgerlo nella pasta spalmata di crema, sigillando bene i bordi. Io ho lasciato aperte le estremità, ma va bene anche chiuderle.

Cuocere in forno a 180° fino a completa doratura.

CROSTATA DI FROLLA INTEGRALE CON CREMA AL DULCE DE LECHE

2011-03-25T06:21:00.000+01:00

Era da un po' che avevo voglia di mangiare il dulce de leche, così mi sono decisa e l'ho preparato, però la quantità era tanta e non si conserva a lungo, così, cercando qualche idea per consumarne un po’, sono capitata per caso nel blog di Piero, che ha fatto un vero e proprio studio sulla crema mou, l’ha provato in tutti i modi. Ho preso da lui questa idea della crema fatta con il dolce di latte, mescolato semplicemente con un uovo e cotto in forno insieme alla crostata. Ho fatto una base con una frolla morbida allo yogurt e farina integrale. Piero consiglia di cuocere prima la pasta frolla e poi la crema perché altrimenti la base della frolla non cuoce bene. Io, pigra, ho messo tutto insieme in forno e, a dir la verità, non ho avuto problemi. Vedete voi come preferite fare. In ogni caso concordo pienamente con quanto detto da Piero: è deliziosa!!

Ingredienti:

per la base:

125 gr di yogurt cremoso (io ho usato il Teddy all’albicocca, per fare i dolci gli yogurt dei bimbi sono i migliori!)

2 tuorli

200 gr di zucchero

50 gr di burro morbido (io ho usato quello salato)

200 gr di farina integrale

125 gr di farina con lievito + 50 gr normale (oppure 175 gr normale e 1 cucchiaino di lievito)

bustina di zucchero vanigliato

per la crema:

300 gr di dulce de leche
1 uovo intero (Piero usa solo il tuorlo, io ho usato tutto)

Preparare la base amalgamando lo yogurt con lo zucchero, i tuorli ed il burro molto morbido. Unire le farine setacciate (e l’eventuale lievito se a parte). Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla nel frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato (infarinando eventualmente anche la superficie se dovesse tendere ad attaccarsi al matterello) fino ad ottenere una sfoglia di 7-8 mm. Rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata (bordo basso, non più di 2 cm) e bucherellare il fondo con una forchetta. Amalgamare la crema di latte con l’uovo e versare nel guscio di pasta. Se volete potete coprire con formine o strisce di pasta. Infornare a 170° fino a completa doratura della superficie (deve prendere il colore del caramello).

MUFFIN DI FARINA DI RISO E RISO-LATTE VARIEGATI ALLA NUTELLA

2011-03-22T07:52:00.000+01:00

Un'altra ricetta del passato che mi sono trovata in archivio facendo un po' di pulizia, vecchia di un quadriennio... Chissà perchè era rimasta lì, senza essere usata. Devo dire che con il tempo sono migliorata con i muffin, un volta mi venivano un po' troppo piatti... Comunque confermo la validità della ricetta: la farina di riso dà una consistenza ed un sapore leggermente diverso alla pasta rispetto alla farina normale, i muffin rimangono un po’ meno morbidi, più compatti ed un po’ friabili… io amo molto il sapore della farina di riso, però, se preferite i classici muffin cicciotti e morbidi, vi conviene diminuire la dose della farina di riso ed aggiungerne altra di quella normale.

Ingredienti:

170 gr di riso al latte fatto in casa o comprato
200 gr di zucchero
2 uova
2/3 di bicchiere di olio di semi o evo
1 bustina di zucchero vanigliato
200 gr di farina di riso
160 gr di farina 00
1 bustina di lievito
3 cucchiai di nutella morbida

Lavorare le uova con lo zucchero. Unire lo la crema di riso, l’olio, lo zucchero vanigliato ed amalgamare. Incorporare le farine setacciate con il lievito. Per la variegatura alla nutella basta aggiungere piccole quantità di nutella all’impasto e variegarlo leggermente con uno stuzzicadenti (la variegatura potete farla sia nella ciotola con tutto l’impasto sia direttamente negli stampini… io ho preferito farla nella ciotola perché i miei stampini erano in carta e avevo paura di rovinarli). Versare negli stampini dei muffin (fino a 3/4) e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura della superficie.

Ps: nel caso vi avanzasse del riso-latte, potete provare la CROSTATA DI RISOLATTE ALLE PRUGNE E CANELLA o quella CON RICOTTA AL LIMONCELLO. Oppure provate l'alternativa del RISO-LATTE AL TE' MATCHA!

RISOTTO CREMOSO AI FORMAGGI "MORBIDI"

2011-03-19T06:08:00.000+01:00

Questo risotto è nato per caso: l’idea era di usare una piccola confezione di robiola che non mi andava di mangiare da sola. Mentre lo mantecavo con la robiola ho pensato di aggiungere anche un pochino di mascarpone… e poi, perché no, finire quel poco di Crescenza (anzi, io ho usato il “buffetto di latte”) che altrimenti mi sarei pappata con il cucchiaino…

Ne è uscito un risotto cremoso, forse un po’ troppo ipercalorico per i miei gusti, ma decisamente ottimo… ho finito per pulire la padella con il cucchiaio, pappandomi anche l’ultimo granello di riso!

Ingredienti per 2 persone

2 bicchieri (scusate ma io il riso non lo peso ;) di riso Carnaroli
100 gr di robiola
2 cucchiai di mascarpone
100 gr di crescenza o stracchino
2 cucchiai di grana grattugiato
1 bicchiere scarso di vino bianco
brodo
trito di verdure per soffritto
1 noce di burro

Preparare il risotto come al solito: soffriggere il trito di verdure nel burro, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere man mano il brodo caldo e proseguire la cottura mescolando. Quando il riso sarà cotto incorporare i formaggi, mescolando fino a completa amalgama, lasciando il riso bello cremoso.

CAKE LIGHT AL LATTICELLO MULTIVITAMINICO E FIOCCHI D'AVENA

2011-03-15T08:20:00.000+01:00

Ho comprato al supermercato mezzo litro di “Lattella light multivitaminico”, a base di siero di latte e frutti tropicali, arancia e limone. Nel titolo ho indicato “latticello” perché il sapore era molto simile. Molto piacevole da bere, ho voluto però usarne metà per fare un bel cake salutare da mangiare a colazione, molto leggero senza uova né burro o olio.

Ingredienti:

225 gr di farina con lievito
5 cucchiai di zucchero
250 ml di latticello (il mio multivitaminico ;)
100 gr di fiocchi d’avena
1 pizzico di sale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (mi raccomando la farina setacciata), versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura.

DOLCETTI DI RISO SOFFIATO (tipo Ciocorì)

2011-03-12T08:25:00.001+01:00

Avevo già fatto dei dolcetti simili ma con il Mars ma per i miei gusti erano troppo pesanti con tutto quel burro. Così ho provato a farli semplicissimi, solo con cioccolato fuso e riso soffiato: una bontà!!!

Con il cioccolato al latte sono venuti perfetti, invece ho avuto problemi con il cioccolato bianco che mi si è rappreso… il cioccolato bianco è infatti più delicato da sciogliere perché resiste meno al calore, avrei dovuto tenerlo più d’occhio… la prossima volta ci starò più attenta e userò quello della Lindt che non mi ha mai tradito!

Ingredienti (tutto ad occhio!):

cioccolato al latte
riso soffiato
1 noce di burro (facoltativa)
se preferite potete usare il cioccolato fondente o quello bianco

Spezzettare il cioccolato e fonderlo al microonde (a 600 W aprendo ogni tanto e mescolando, ci vorrà un min e mezzo o due) o a bagnomaria con la noce di burro. Mescolare bene ed aggiungere poco alla volta il riso soffiato: il riso si deve ben amalgamare con il cioccolato, non mettetene troppo altrimenti non sta insieme. Con un cucchiaio fate dei bocconcini di composto da depositare nei pirottini o semplicemente su un foglio di carta da forno e fate raffreddare (in frigorifero se è estate).

CASERECCE DI MARE

2011-03-09T08:54:00.000+01:00

Adoro la pasta con il pesce, normalmente faccio le linguine o gli spaghetti ma questa volta ho usato le caserecce.

Non metto gli ingredienti perchè non ho le quantità giuste, comunque ho preparato il condimento soffriggendo poca cipolla in poco olio, ho unito dei pomodorini tagliati a pezzetti e un po' di acqua con un pezzetto di dado vegetale. Poi ho aggiunto un misto di pesce a base di seppioline, tonno e spada a pezzetti, anelli di calamari e cozze già sgusciate. Tutto il pesce era fresco tranne le cozze che erano surgelate. Ho fatto cuocere a fuoco lento, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per non fare asciugare il sugo. L'ideale sarebbe aggiungere del vino bianco ma io non volevo aprire una bottiglia che poi sarebbe rimasta in frigorifero una vita. Se gradite potete aggiungere anche un po' di passata di pomodoro. Una volta scolata la pasta al dente basterà farla saltare in pentola con il sugo e servire subito.

TORTA UMIDA DI PANE CON MELE E UVETTE (simil Macafame)

2011-03-06T08:54:00.000+01:00

Questa ricetta l’ho presa da Cookaround, non mi ricordo bene chi fosse l’autrice perché ho fatto il solito copia-incolla, e me ne scuso. Comunque è un dolce povero tipico del Veneto fatto con il pane avanzato. Dato che mi succede spesso di avere del pane non più “mangiabile”, ogni tanto mi piace usarlo per farci i dolci.
A differenza della ricetta originale, io ho aggiunto anche della farina perché l’impasto del pane ammollato, sarà che ho abbondato con il latte, mi sembrava un po’ troppo molle. L’ho apprezzata molto: viene una torta umida e profumata, non lievitata (non c’è nemmeno il lievito) ma compatta, davvero un ottimo modo per usare il pane avanzato.
Riporto sia la ricetta originale che, tra parentesi, le mie varianti.

Ingredienti (tortiera da 27,5 cm oppure, se la volete più alta – ma secondo me andava bene così - , 24 cm):

250 gr di pane secco (300 gr di pane di un paio di giorni ancora discretamente morbido)

750 gr di latte (1 litro)

150 gr di zucchero (180 gr)

100 gr di uvetta ammollata

30 gr di grappa o rum o altro liquore (facoltativo – infatti non l’ho messo)

3 mele a pezzetti

1 uovo leggermente sbattuto (facoltativo – io l’ho messo)

(250 gr di farina 00)

la scorza di un limone (vanillina)

cannella se piace

Spezzettare il pane, metterlo in ammollo nel latte per qualche ora. Io ho usato le fruste elettriche, frullando il pane e poi, man mano, tutti gli altri ingredienti, ma la ricetta prevedeva solo di mescolare il tutto. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata, cospargere di zucchero (di canna nel mio caso) e cuocere a 180° per un’oretta circa.

CANTUCCI ALLE NOCCIOLE

2011-03-03T14:52:00.000+01:00

Non saltatemi in testa se questa non è la ricetta ufficiale dei Cantucci, direi che comunque ci assomigliavano davvero tanto. Io ho usato le nocciole perché le preferisco, vanno comunque benissimo anche le mandorle se le preferite.

Ingredienti:

150 gr di nocciole tostate e pelate
250 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

Lavorare le uova con lo zucchero, unire latte, vanillina, nocciole e farina setacciata con lievito. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Dividerlo in due filoncini leggermente schiacciati (io ne ho fatto uno bello largo), disporli sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellare con del latte o con un tuorlo d’uovo sbattuto (facoltativo) ed infornare a 180° per circa 15 min, fino a completa doratura. Lasciare raffreddare e tagliare con un coltello affilato a fettine diagonali larghe circa 1 – 1,5 cm. Andrebbero rimessi in forno ancora per 5 min così da farli rimanere belli croccanti ma io non l’ho fatto (ed in effetti sono rimasti un po’ morbidi).

SCONES AI DATTERI

2011-03-01T10:51:00.000+01:00

Era una vita che non facevo gli scones! Non che siano tra i miei dolci preferiti, meglio i muffin a mio parere, però ho voluto comunque rifarli. Sul sito trovate già quelli alla polpa di mele e fragole, questi invece sono con i datteri. Non so se la ricetta può essere valida, l'ho presa da un libretto e un po' modificata a mio piacere. Comunque per la colazione vanno benissimo.
Se volete farli come quelli originali, o almeno così dicono perchè io non li ho mai provati, potete guardare il video presente sul sito Irlandando.it. Sicuramente nel video sono tagliati quasi il doppio in altezza rispetto ai miei, la prossima volta proverò così.

Ingredienti:

2 tazze di farina (tazze da 250 ml)

1 bustina di lievito

30 gr di burro a pezzetti

150 gr di zucchero

200 gr di datteri a listarelle

1 uovo leggermente sbattuto

1 bustina di vanillina

150 ml di latte

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola ed unire il burro, lavorarlo con le dita fino ad amalgamarlo con la farina. Unire lo zucchero, i datteri, il latte e le uova, lavorare il tutto con una forchetta e proseguire impastando a mano fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ben infarinate, fino ad ottenere una pasta alta un paio di centimetri, ritagliare dei cerchi (io ho usato un bicchiere) e stenderli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellarli con il latte e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per circa 15 min.

CAKE DI PERE, NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO

2011-02-26T10:16:00.001+01:00

A parte il fatto che io adoro l’abbinamento pere e cioccolato, devo dire che questo cake era davvero morbido e goloso… se poi come me lo ricoprite di glassa al cioccolato… che dire! W le calorie!

Ingredienti:

100 gr di burro morbido
6 – 7 cucchiai di latte
circa 250 gr di farina (non l’ho pesata…)
120 gr di zucchero
½ bustina di lievito vanigliato
3 pere
gocce di cioccolato
facoltativa: copertura di cioccolato al latte e nocciole

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il latte ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Iniziate con 200 gr, aumentate man mano fino a quanto raggiungete una consistenza morbida ma non liquida (l’impasto si deve staccare pesantemente dal cucchiaio).

Incorporare le gocce di cioccolato e le pere sbucciate e tagliate a cubetti.

Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 – 45 min fino a completa doratura.

Se volete fare anche voi la copertura di cioccolato basterà fondere a bagnomaria o al micro una tavoletta di cioccolato al latte (o fondente, se preferite) con un paio di cucchiai di panna da cucina e versare sopra il cake, aggiungendo eventuali nocciole.

LINGUINE DI RISO CON MASCARPONE E GAMBERETTI

2011-02-23T10:21:00.000+01:00

Tante volte le ricette più apprezzate nascono per caso, proprio come questa: avevo mezza confezione aperta di mascarpone e non volevo farci un dolce. Così una sera ho pensato di usarlo come condimento della pasta e mi sembrava che l’unione con i gamberetti fosse azzeccata. Poi ho visto che avevo una confezione di linguine di riso e ho voluto provarle con questo condimento… dato che era tutti inventato di sana pianta temevo venisse una schifezza… invece è stato apprezzato come non mai!! L’opinione è solo quella del mio compagno, ma è un tipo dai gusti difficili, quindi quando apprezza tanto un piatto e dice che è una delle migliori paste che gli ho fatto… ci credo. I gusti sono gusti naturalmente: lui ama molto la pasta di riso, la preferisce addirittura a quella normale, quindi, se per voi non fosse così, sostituitela pure con quella classica.

Ingredienti:

250 gr di linguine di riso
150 – 200 gr di mascarpone
gamberetti surgelati
sale

Cuocere le linguine in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente, cuocere i gamberetti con un paio di cucchiai di acqua e poi unire il mascarpone, facendolo sciogliere completamente. Aggiungere la pasta scolata al condimento ed amalgamare.

MUFFIN INTEGRALI DI COCCO FRESCO E CRANBERRIES

2011-02-21T10:10:00.000+01:00

Oh mamma questi muffin li ho fatti addirittura nel 2007! Non mi piaceva la foto e sono rimasti lì, in fondo all'elenco... Ora stavo facendo un punto della situazione delle ricette ed eccoli lì che rispuntano.
Mi dispiaceva non darvi la ricetta, anche se la realizzazione lasciava un po' a desiderare visto che non sono venuti belli cicciotti con la classica punta... credo che l'impasto fosse un po' troppo molle, per questo ho già aggiunto negli ingredienti una cucchiaiata in più di farina. Il commento che avevo scritto quasi 4 anni fa era il seguente: "Buoni, morbidi e profumosi… Cocco e cranberries uniti nel sapore dallo yogurt ai mirtilli."

Ingredienti:

1 yogurt ai mirtilli o frutti di bosco da 125 gr

2 uova

180 gr di cocco fresco grattugiato (o essiccato)

200 gr di zucchero

½ bicchiere di olio di semi

2 cucchiai di marmellata ai mirtilli (o frutti di bosco)

320 gr di farina integrale

1 bustina di lievito

60 gr di cranberries secchi

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, il cocco, la marmellata, la farina ed il lievito setacciati. Amalgamare e versare negli stampini. Cuocere a 180° per una ventina di minuti circa, fino a doratura.

CROSTATA CRUMBLE CON MELE E UVETTE

2011-02-18T10:26:00.000+01:00

Adoro il contrasto tra la morbidezza delle mele e la croccantezze della frolla sbriciolata. L’unico errore che ho fatto è stato spolverizzare la superficie di zucchero di canna: si sentivano i granellini ed è rimasta troppo dolce. Ho aggiustato la ricetta con le giuste proporzioni.

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm di diametro:

300 gr di farina con lievito

120 gr di zucchero

120 gr di burro

1 uovo grosso

1 bustina di vanillina

Per la farcia

4 mele Golden

2 cucchiai di zucchero

1 manciata di uvette

cannella se piace

Tagliare il burro – meglio se morbido - a cubetti e lavorarlo con lo zucchero, l’uovo e la vanillina. Unire la farina setacciata con il lievito ad amalgamare con le mani, usando la punta delle dita con un movimento simile a quello che si fa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto di briciole. Distribuirne la metà sulla base della tortiera rivestita di carta da forno. Farcire con le mele sbucciate e tagliate e fettine e mescolate con lo zucchero e le uvette. Coprire con le rimanenti briciole.
Infornare a 170° per circa 45 – 50 min (io dovevo uscire e ho spento prima il forno, però al centro non era bella cotta: lasciatela dorare per bene…).

CREMA COTTA

2011-02-15T15:42:00.007+01:00

Alla fine è molto simile alla crema pasticcera, ma dato che sulla rivista di cucina (non chiedetemi quale perché io strappo solo la ricetta che mi serve e poi butto la rivista, altrimenti dovrei avere una biblioteca solo di riviste di cucina!) la chiamavano così, ho lasciato questo titolo…. Le principali differenze rispetto alla crema pasticcera sono l’uso del burro e delle uova intere -non i soli tuorli -, c’è più quantità di farina impiegata - infatti la crema è meno morbida, più consistente - ed infine l’aggiunta di un po’ di liquore. La si può usare sia per farcire torte di frutta o pan di spagna (in questo caso meglio ridurre un po’ la farina), sia “ricuocerla” nelle crostate. Per la variante al cioccolato basterà sostituire parte della farina con del cacao.

Ingredienti per 700 ml di crema:
3 uova
500 ml latte
50 gr burro (io ne ho usato un pochino meno)
100 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore (limoncello o liquore all’arancia)

Portare il latte quasi a bollore. A parte sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste, incorporare a pioggia la farina setacciata ed a seguire il burro fuso, il liquore ed il latte caldo, al quale avrete tolto la pellicina. Rimettere sul fuoco, far riprendere bollore e fare addensare mescolando in continuazione con una frusta (circa 5 min).

LASAGNE ALLA PIZZAIOLA

2011-02-13T10:49:00.000+01:00

Avevo una confezione di lasagne fresche in scadenza ma non avevo assolutamente il benché minimo tempo, né per preparare il ragù ne per usarle per altre specialità. Così ho pensato che il modo più veloce di sfruttarle era questo:

Ingredienti:
1 confezione di lasagne fresche
1 cucchiaio di trito di sedano, carota e cipolla
1 litro di passata di pomodoro corposa
olio
400 gr di mozzarella
origano
150 gr di prosciutto cotto a fette (facoltativo)
parmigiano o grana grattugiato

Soffriggere il trito nell’olio, unire la passata, salare leggermente e cuocere per una decina di minuti.
Lasciare raffreddare.
Distribuire sulla base della teglia uno strato di passata e poi formare gli strati: lasagne, passata, fette di prosciutto, mozzarella a piccoli cubetti e origano. Sullo strato superiore distribuire solo passata e abbondante formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per una ventina di minuti (vedere i tempi di cottura sulla confezione delle lasagne).

DAIM'S MUFFIN

2011-02-10T10:38:00.000+01:00

Avete presente i Daim? Io li ho scoperti un paio di anni fa all’Ikea ma ora vedo che li vendono anche al supermercato: sono delle palline (o dei quadrettini, barrette, cioccolato… dipende dal prodotto, di caramello ricoperte di cioccolato al latte). Quando vado all’Ikea finisco sempre per cedere alla tentazione. L’ultima volta ho comprato sia le barrette che le palline e ho voluto usare queste ultime per farci dei muffin…

Ingredienti (ne escono una ventina abbondante, dimezzate le dosi se sono troppi):

560 gr di farina con lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

1 presa di sale

2 uova

180 gr di zucchero

250 gr di yogurt

380 ml di latte

100 gr di burro fuso

vanillina

100 gr di Daims

Lavorare gli ingredienti liquidi: sbattere leggermente le uova e mescolarle con il burro fuso, il latte e lo yogurt. Mescolare gli ingredienti secchi, setacciando farina, lievito e bicarbonato. Incorporare i secchi ai liquidi, aggiungendo anche i Daims. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 170° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti perché dipende da quanto sono grossi).

CIAMBELLONE ALLE NOCCIOLE, UVETTE E RISO SOFFIATO (con latticello)

2011-02-07T08:10:00.000+01:00

Preparato in un attimo per la colazione della mattina: ho usato il latticello che avevo a casa, ma, in mancanza, va bene anche lo yogurt.

Ingredienti:

250 ml di latticello (il mio era fruttato)
70 ml di olio
2 uova piccole
130 gr di zucchero
440 gr di farina autolievitante
5 cucchiai di nocciole tritate
3 cucchiai (se vi piacciono anche di più) di uvette
1 cucchiaio di Amaretto di Saronno (o altro liquore)
2 cucchiai di riso soffiato (di più non ne avevo ;)

Ammollare le uvette nel liquore. Lavorare con la frusta a mano (o elettrica, se preferite) le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latticello, il liquore delle uvette e la farina setacciata. Incorporare le nocciole tritate, il riso soffiato e l’uvetta ed amalgamare il tutto.

Versare nello stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non è in silicone) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti).