MUFFIN PESCHE, LIMONE E NOCCIOLE

Ingredienti:

• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• succo e scorza di un limone
• 2 cucchiai abbondanti di olio di semi
• 4 cucchiai di acqua
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 2 pesche tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di nocciole tritate o farina di nocciole

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, l’acqua, la scorza ed il succo del limone. Incorporare le nocciole e la farina setacciata con il lievito. Aggiungere infine i pezzetti di pesca e versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3. Cuocere a 170° per 25 min circa (dipende da quanto sono grossi i muffin, deve appena dorarsi la superficie).