LASAGNE AL RADICCHIO

Ho visto al supermercato dei bei cespi di radicchio in offerta e, non so per quale motivo, li ho subito collegati al pacchetto di pasta per lasagne fresche che avevo in frigorifero…. Ne ho quindi comprati due e… questa è la fine che hanno fatto… lasagne cremose e gustose… io ho usato anche la besciamella perché piace molto al mio compagno, ma se preferite farle in versione light basta anche la sola ricotta.

Ingredienti per una teglia di lasagne (6 persone):

• 1 confezione di sfogliavelo (le mie erano rustiche)
• 2 cespi medi di radicchio
• 500 gr di ricotta
• 500 ml di besciamella (anche meno)
• grana padano grattugiato
• sale
• eventualmente zucchero

Tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo. Senza asciugarlo troppo metterlo a cuocere in una capiente padella antiaderente per una quindicina di minuti, aggiustando di sale (io ho aggiunto anche un cucchiaino di zucchero perché non mi piace sentire troppo l’amaro del radicchio… a vostra scelta…). Lasciare intiepidire e poi frullare con la ricotta e 2/3 di besciamella.

Distribuire sul fondo della tortiera la besciamella messa da parte e poi formare le lasagne: strato di sfoglia, crema al radicchio, parmigiano e così via.

Infornare a 200° per una quindicina di minuti.

TORTA DI COCCO E FRUTTA MISTA

Bella morbida e ricchissima di frutta!

Ingredienti (per la pesa degli ingredienti usare il vasetto dello yogurt vuoto):

• 2 uova
• 3 vasetti di zucchero
• 2 vasetti di yogurt ai frutti di bosco o al cocco
• 2/3 di vasetto di olio
• 2/3 di vasetto di acqua frizzante (o latte)
• 6 vasetti di farina con lievito
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di farina di cocco
• 3 cucchiai di frutti di bosco (surgelati)
• 2 cucchiai di confettura ai frutti di bosco (facoltativa)
• 1 mela grossa
• 1 pera grossa
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Lavorare le uova con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi, la vanillina ed il cocco. Incorporare la farina setacciata e, delicatamente, i frutti di bosco, la mela e la pera sbucciate e tagliate a cubetti. Versare in uno stampo da 24 – 26 cm imburrato ed infarinato, cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 45 min (fino a completa doratura, fare la prova stuzzicadenti).

CONFETTURA DI PERE, BANANE E CANNELLA

Questa confettura è una delle cose che ho fatto nei primi giorni di vacanza: ho impiegato una vita a farla ma ne è valsa la pena! Ho usato le pere del mio albero (anzi, di mio papà...), che sono già molto dolci, e le banane belle mature, così ho usato solo un chilo di zucchero per tre chili di frutta, e già era al limite della dolcezza per i miei gusti. Proprio per la scarsa quantità di zucchero ho impiegato diverse ore di bollitura per raggiungere la giusta consistenza: mi sono pentita di non aver eliminato l’acqua di cottura delle pere, così magari la confettura si addensava prima. Vi consiglio quindi di “scolare” le pere dall’acqua di cottura e di aggiungere un paio di mele oppure di usare della pectina. Comunque il gusto è delizioso, la cannella si sente poco, così non dà fastidio a chi non la ama particolarmente.

Ingredienti (per circa 5 vasi da mezzo litro):

• 3 kg di pere pesate sbucciate e senza torsolo
• 3 grosse banane mature
• 1 kg di zucchero
• 1 grossa stecca di cannella (2 o 3 se volete che si senta molto)
• per velocizzare la gelificazione: 2 o 3 mele gialle, pectina

Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a pezzettini le pere (e le eventuali mele) e cuocerle al microonde per 6-8 min (o in una pentola a fuoco medio con mezzo bicchiere di acqua per una quindicina di minuti). Scolarle dell’acqua di cottura, unire le banane a fettine e frullare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una capiente pentola, ancor meglio se antiaderente, unire lo zucchero, l’eventuale pectina e la stecca di cannella, mescolare e mettere sul fuoco, portando a bollore mescolando. Lasciare cuocere fino ad aggiungere la consistenza giusta, mescolando ogni tanto. Togliere la cannella ed invasare la confettura ancora bollente nei vasi sterilizzati (bolliti per una mezz’oretta e ben asciugati, oppure si possono anche sterilizzare in forno), chiuderli bene, capovolgerli fino a completo raffreddamento (se volete la sicurezza della perfetta sterilizzazione si potranno mettere a bollire i barattoli pieni per una mezz’oretta).

SACCOTTINI/BRIOCHINE DI CREMA PASTICCERA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Questi saccottini li ho fatti con semplice pasta brioche farcita con crema pasticcera e cioccolato. Con la pasta avanzata ho fatto delle briochine, scegliete voi il formato preferito.

Ingredienti:

• 100 gr di burro sciolto
• 125 ml di latte tiepido
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 250 gr di Manitoba
• 270 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito secco
• crema pasticcera (cercate di farla abbastanza densa, usando un pochino meno latte o aggiungendo un cucchiaio in più di fecola)
• 150 gr di gocce di cioccolato

Io ho impastato con la macchina del pane: inserire nel cestello gli ingredienti nell’ordine fornito e azionare il programma impasto. Al termine del programma (1 ora e mezza) lasciare lievitare un’altra mezz’oretta dentro il cestello.

Si può altrimenti impastare a mano amalgamando prima i liquidi ed aggiungendo poi gli ingredienti secchi fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciarla lievitare per tre quarti d’ora circa coperta, impastare nuovamente per qualche minuto e lasciare lievitare per un’oretta.
Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati della grandezza desiderata. Spalmarli con la crema pasticcera, far cadere un po’ di gocce di cioccolato e richiudere la pasta a portafoglio. Se preferite le brioscine: tagliate la pasta a forma di triangolo, farcirlo come sopra e arrotolare il triangolo partendo dalla base. Coprire i dolci e lasciarli lievitare un’altra mezz’oretta. Spennellarli con latte (oppure burro o, se li volete belli dorati, con un tuorlo d’uovo) e spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura.

TORTA COCCO-FRAGOLE CON RICOTTA

Eccoci qua!!! Sono tornata!! Come va ragazzi miei? Io sono in piena depressione post-vacanze ma devo cercare di riprendermi, così ieri, ultimo giorno effettivo di vacanza, mi sono fatta questo velocissimo e semplicissimo dolce con le ultime fragole in circolazione, per una coccola  che, almeno per un attimo, mi ha tirato su il morale...

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro (o anche più grossa, se vi va bene anche più bassa):

• 280 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 90 gr di burro fuso
• 1 vasetto di yogurt alla fragola o al cocco
• 250 gr di ricotta setacciata
• ½ bicchiere di latte
• 160 gr di farina di cocco
• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 300 gr di fragole 

Lavorare con le fruste (anche a mano) lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire man mano gli ingredienti nell’ordine fornito. Io le fragole le ho messe intere e inserite direttamente nella torta ma forse è meglio tagliarle e mescolarle all’impasto.
Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170 per 40 – 45 min (vale come sempre la prova dello stuzzicadenti).