TORTA DI KAMUT, MIGLIO, VERDURE E PROSCIUTTO

Le foto fanno davvero pena e la ricetta è davvero semplice, ero indecisa se proporvela e alla fine ho pensato che qualche ideuzza in più per le torte salate non fa mai male!



Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• un misto di verdure già cotte (io avevo melanzane, zucchine, finocchi, peperoni e catalogna)
• 100 gr di kamut
• 100 gr di miglio
• parmigiano grattugiato
• 2 fette di prosciutto cotto tagliate abbastanza grosse
• 2 uova

Cuocere il kamut ed il miglio in acqua salata. Scolare per bene e mescolare alle verdure, alle uova leggermente sbattute, al parmigiano ed al prosciutto tagliuzzato. Io non ho salato perché avevo già salato, oltre ai cereali, anche le verdure. Rivestire uno stampo da 20 cm di diametro con la pasta sfoglia (tenendo la sua carta da forno).

TORTA ALLE 3 GOCCE E AL COCCO

Veloce veloce da fare, l’ho tagliata a quadrotti, messa in tavola e… ops… finita.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm do diametro (io ho usato una teglia quadrata):

• 3 uova grosse
• 170 gr di zucchero
• 200 gr di burro morbido (o mezzo burro e mezzo olio)
• 350 gr di farina
• ½ bustina di lievito
• 4 cucchiai di latte
• 50 gr di ciocco fondente
• 50 gr di ciocco al latte
• 50 gr di ciocco bianco
• 3 cucchiai di farina di cocco (facoltativi)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e sbattere (anche con le fruste a mano) per un minuto circa. Unire il latte, la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito ed il cioccolato tritato grossolanamente.
Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova stuzzicadenti).

CROSTATA DI NOCCIOLE E FICHI

Buonissima e semplicissima questa crostata: base di pasta frolla alle nocciole farcita di marmellata di fichi, con sopra dei fichi interi. Ottima in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti:

Per la base (abbondante, io ci ho fatto anche dei biscotti che erano davvero ottimi):

• 240 gr di burro
• 160 gr di zucchero
• 2 uova piccole
• 100 gr di farina di nocciole
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 400 gr di farina

Per la farcia:

• 300 gr di confettura di fichi
• una decina di piccoli fichi freschi spellati (volete la verità? I miei erano fichi sciroppati!)

Lavorare il burro con lo zucchero fino a completa amalgama, unire le uova, la farina di nocciole, il lievito e la vanillina. Incorporare infine la farina setacciata e lavorare velocemente con le mani o con le fruste. Formare una palla, rivestirla con la pellicola e riporla in frigorifero per una mezz’oretta.

Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro abbondante, rivestire una teglia da crostata (io uso quelle in alluminio usa e getta basse) imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare con la confettura. Depositare sopra i fichi, facendoli leggermente sprofondare nella marmellata. Decorare a piacere con ritagli di pasta (va benissimo anche la classica griglia).

Infornare a 170° per 40 - 45 min, fino a doratura dei bordi del dolce.

GIRELLE SFOGLIA - UVETTE

Banalmente ho arrotolato una sfoglia su cui avevo distribuito delle uvette, schiacciandole leggermente. Tagliato il rotolo a rondelle e schiacciate leggermente. Ho spolverizzato la superficie con dello zucchero di canna ed infornato a 180° per una quindicina di minuti. Una merenda velocissima!

CIAMBELLONE DI ANANAS E COCCO CON RICOTTA

Una merenda leggera da gustare con una tazza di tisana alla frutta. Come una sciocca non mi sono accorta di aver puntato il forno sullo statico alla base al posto che sul ventilato e mi è cotta un po’ troppo sul fondo.

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 27,5 cm:

• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di burro fuso
• 250 gr di ricotta setacciata
• 2 barattoli di ananas sciroppato (io ne ho messo solo uno ma ce n’era troppo poco per i miei gusto dentro la torta)
• lo sciroppo di una scatoletta di ananas
• 400 gr di farina con lievito
• 3 cucchiai di cocco rapè

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso tiepido, lo sciroppo d’ananas e la ricotta setacciata. Amalgamare il tutto ed incorporare la farina con lievito setacciata ed il cocco. Tagliare a pezzetti l’ananas, lasciandone da parte 5 o 6 fette intere per la superficie. Mescolare i pezzetti all’impasto e versarlo nello stampo a ciambella a cerchio apribile imburrato ed infarinato. Distribuire uniformemente il composto e depositare sulla superficie le fette intere di ananas.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 45 min – fare la prova stuzzicadenti).

TORTA PERE E FRAGOLE

Ho trovato questa torta davvero buona! Ho fatto questo abbinamento per puro caso, avendo in casa sia delle fragole fresche sia delle pere mature: ne è uscito un dolce davvero squisito, delicato e molto morbido.

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 125 gr di yogurt alle fragole
• 80 ml di olio di semi (o evo)
• 260 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 250 gr di fragole
• 2 pere

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e l’olio. Incorporare farina e lievito setacciati e poi, amalgamando delicatamente con un cucchiaio, le pere sbucciate e tagliate a fette o a cubetti e le fragole ben lavate e tagliate a pezzetti. Versare in una tortiera a cerchio apribile (la mia era di 27 cm di diametro, ma va bene anche più piccola) imburrata ed infarinata. Infornare a 180° per 45 min circa (fino a doratura, fare prova stuzzicadenti).

INSALATONA CON CROSTINI DI PANE AL LIMONE

Un’idea per un piatto leggero e velocissimo: ho banalmente tagliato a cubetti pomodori,  peperoni gialli e rossi (e altra verdura fresca se ne avete), del formaggio a pasta morbida (asiago ed un formaggio dolce dell’Ikea) e ho mescolato il tutto. Poi ho tagliato a cubetti un pane che avevo fatto io con la mdp e che mi era avanzato (va benissimo qualsiasi pane a cassetta, anche il pan carrè) e l’ho scaldato in padella antiaderente con un goccio di olio (che si può anche evitare) e con una presa di sale grosso al limone che avevo preso, anch’esso, all’Ikea (sostituibile eventualmente con sale normale e scorza di limone grattugiata). L’ho fatto rosolare per bene e poi aggiunto ancora caldo alle verdure. So che ci sarebbe stata bene dell'insalata verde ma non ne avevo a disposizione...

FRULLATO - COCKTAIL AL PROFUMO D'ESTATE

In estate mi piace ogni tanto coccolarmi con qualche bel frullato ricco di frutta: di solito ne preparo una bella caraffa nel tardo pomeriggio, così lo posso gustare sia come merenda che come colazione il giorno dopo.

Al posto che fare un semplice frullato di frutta ho aggiunto anche dello yogurt alla ciliegia e del ghiaccio tritato: ne è uscito un coktail-frullato davvero delizioso. L’ho bevuto come aperitivo con l’aggiunta di un pochino di rum (o vodka) e la mattina dopo, naturalmente senza alcol ;D

Ingredienti per 4 bicchieri da 400 ml circa:

• 1 fetta di anguria
• 1 pesca
• 1 mela
• qualche fragola
• 2 yogurt alla ciliegia (o altro gusto)
• 5 o 6 cubetti di ghiaccio
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• facoltativo: rum o vodka

Tagliare l’anguria a pezzetti e togliere i noccioli. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e ridurla a cubetti. Lavare e tagliare a pezzetti anche l’anguria e le fragole. Versare la frutta nel frullatore, unendo lo yogurt e lo zucchero di canna. Azionare e frullare il tutto. Al termine unire i cubetti di ghiaccio e azionare per pochi secondi il frullatore (l’ideale sarebbe aggiungere al frullato il ghiaccio già tritato). Servire immediatamente.

CUPCAKES ALLE CILIEGIE SCIROPPATE

Non sono molto esperta in cupcakes, di solito preferisco fare i più semplici muffin, che sono anche più leggeri… però ogni tanto mi sbizzarrisco perché sono molto carini!

Ingredienti:

• 300 gr di farina con lievito
• 1 uovo
• 120 gr di zucchero
• 150 ml di sciroppo di ciliegie (o, in mancanza, succo)
• vanillina
• 90 ml di olio
• 120 ml di yogurt (meglio se alle ciliegie)
• 90 ml di latte
• 1 cucchiaio di ciliegie sciroppate ben sgocciolate

per la copertura:

• 150 gr di Philadelphia
• 100 gr di ricotta setacciata
• zucchero a velo q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• ciliegie sciroppate ben asciugate

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire gli altri ingredienti liquidi ed infine la farina setacciata e la vanillina. Mescolare delicatamente le ciliegie (quelle sciroppate si rompono facilmente, ve lo dico per esperienza…). Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180 per una ventina di minuti (dipende da quanto sono grossi). Lasciare raffreddare completamente e coprire con la crema fatta mescolando i formaggi con abbastanza zucchero a velo setacciato da togliere il sapore del Philadelphia (assaggiare man mano). Decorare con le ciliegie.