FINTA CROSTATA DI BISCOTTI CON COMPOSTA ALLE FRAGOLE

Gustosa, fragolosa e freschissima questa “finta crostata”, molto veloce da preparare, fatta con una base di biscotti ai cereali ed una farcitura di fragole. La mia farcia era un po’ troppo molle, ugualmente buona ma meno presentabile, per questo aumento un pochino la quantità di gelatina da usare (io ne ho usato un foglio e mezzo ma ce ne vogliono almeno due, di quelli grandi).

INGREDIENTI (per una tortiera di 22 cm di diametro):

per la base

• 250 gr di biscotti ai cereali
• 3 cucchiai di burro morbido
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

per la farcia:

• 500 gr di fragole
• 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 grossi fogli di colla di pesce (io ne ho usato uno e mezzo ma, come già si vede dalle foto, era troppo morbida la composta)
• il succo di mezzo limone (intero se è piccolo)

Frullare gli ingredienti della base e foderare il fondo di una tortiera a cerchio apribile rivestita di carta da forno, schiacciando bene con un cucchiaio.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Mondare e lavare le fragole, frullarle con lo zucchero a velo setacciato ed il succo di limone. Sciogliere la gelatina in un cucchiaio di acqua bollente ed amalgamarla al composto di fragole. Versarlo sulla base e riporre in frigorifero per almeno 3 – 4 ore.

INVOLTINI DI MELANZANE, COTTO E FORMAGGIO

Io li ho apprezzati davvero tanto, ne ho fatti di 2 tipi diversi: uno con cotto e pezzetti di un formaggio tipo fontina e sopra sottilette, mentre l’altro con cotto e philadelphia. Personalmente ho preferito i secondi, dal sapore più delicato e leggero.

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana lunga
• 1 etto di prosciutto cotto
• philadelphia o formaggio a pasta morbida, secondo i gusti)
• sottilette per la copertura

Tagliare la melanzana a fette nel senso della lunghezza e cuocerle al microonde per 5 min (andrebbero fatte sgocciolare ma io, cocendole al micro, le ho sempre trovate comunque molto morbide). Lasciarle intiepidire. Se preferite il philadelphia, spalmatelo sulle fette di melanzana, copritele con una fetta di prosciutto e arrotolate fermando con uno stuzzicadenti. Per il formaggio a pasta morbida: tagliarlo a cubetti piccoli, depositarli sulla fetta di melanza con il prosciutto e avvolgere su sé stessa la fetta di melanzana. Se volete potete anche fare il mix philadelphia e formaggio. Depositare gli involtini in una teglia e coprirli con le fette di sottiletta (potete anche evitarla, se preferite tenere il tutto più leggero) e con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Cuocere al microonde (combi per 5 min) oppure in forno normale a 200° per una decina di minuti, passando poi il tutto sotto il grill per un paio di minuti.

MUFFIN CHEESE-CAKE ALLE MORE

Profumosi e fruttati, ho preso la ricetta, modificandola a mio piacere, dal libro “Muffin e Dolcetti”.

Ingredienti per circa 12 muffin:

• 215 gr di farina e lievito
• 2 uova
• 60 ml di olio di semi
• 2 cucchiai di confettura di more
• 100 gr di yogurt ai frutti di bosco
• 125 gr di zucchero
• Inoltre per il ripieno:
• 100 gr di Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaio di confettura di more

Setacciare la farina in una capiente ciotola e fare un buco al centro. A parte amalgamare le uova leggermente sbattute con l’olio, la marmellata di more, lo yogurt e lo zucchero. Incorporare il composto alla farina e lavorare velocemente. Riempire per metà gli stampini da muffin e far cadere al centro un cucchiaino di formaggio mescolato con la confettura (la ricetta prevedeva di inserire un cubetto di formaggio intero e poi di spalmare il muffin crudo con la confettura, io ho preferito mescolare i due ingredienti). Coprire con un cucchiaio di impasto ed infornare a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende da quanto sono grossi i vostri muffin, fate sempre la prova stuzzicadenti). La prima infornata l’ho fatta così, per la seconda ho invece riempito gli stampini di 2/3 e ho fatto cadere il composto di formaggio e confettura sulla superficie. Non ho trovato grosse differenze, consiglio comunque di metterlo al centro.

CONFETTURA DI MIRTILLI

Ho finalmente potuto preparare una delle mie confetture preferite, quella ai mirtilli… non mi uccidete ma io ho usato la pectina… non avrei altrimenti tempo per fare le marmellate!

ingredienti per circa 5 vasetti da 250 gr:

• 1 kg di mirtilli
• 500 gr di zucchero
• 1 confezione di pectina 2:1
• succo di 1 limone

Lavare i mirtilli e metterli in una capiente pentola, meglio se antiaderente. Mescolare la pectina con lo zucchero e aggiungerlo a freddo alla frutta, unitamente al succo di limone. Lasciare riposare per una mezz’oretta e poi mettere pentola sul fuoco, portare ad ebollizione e cuocere mescolando per qualche minuto. Io ho passato metà dei mirtilli con il mixer ad immersione, in modo da non avere troppi pezzettini. Riempire i vasetti sterilizzati con la confettura calda, chiudere con gli appositi coperchi e capovolgere fino a raffreddamento, in modo da avere la chiusura ermetica.

FIORI NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCO con mayo

Ho rifatto i biscotti con la maionese e ho aggiunto le nocciole e le gocce di cioccolato: così erano davvero gustosissimi, migliori rispetto a quelli semplici.

Riporto per comodità la ricetta:

• 50 gr di burro a pezzettini
• 100 gr di zucchero
• 120 gr di maionese
• 250 – 300 gr di farina
• vanillina
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di faina di nocciole

Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare la maionese, la vanillina, la farina di nocciole, le gocce di cioccolato e la farina setacciata, aggiungendola gradualmente impastando a mano fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti. Cuocere a 180° per 10 -12 minuti.

ROTOLINI ALLA NUTELLA

Buooooooniiiii!! Davvero davvero buoni… pasta lievitata arrotolata con farcia alla Nutella… me ne sarò pappata una decina ancora caldi!

Per la pasta (con queste quantità ne usciranno circa una trentina):

• 245 ml di latte tiepido
• 2 piccole uova leggermente sbattutte
• 2 cucchiaini di sale
• 100 gr di zucchero
• 65 gr di burro fuso
• 615 gr di farina
• 2 bustine di lievito secco (tipo “Mastro fornaio”)

Per la farcitura:

• 200 gr di Nutella circa
• 150 gr di Philadelphia (facoltativo)

Io ho usato la macchina del pane: mettere nel cestello tutti gli ingredienti nel cestello nell’ordine fornito ed azionare il ciclo impasto.

Se non avete la macchina del pane impastate: a mano gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, lasciarla lievitare coperta al caldo per mezz’oretta, impastarla nuovamente e lasciarla lievitare ancora un’ora.

Stendere l’impasto su carta da forno leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa. Spalmare la pasta con il Philadelphia (facoltativo) e poi con la Nutella ammorbidita al microonde. Arrotolare la pasta dal lato più lungo (se venissero rotoli troppo grossi tagliate a metà la pasta), tagliare con un coltello affilato i rotolini, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare ancora una ventina di minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180° e poi cuocervi i rotolini per una quindicina di minuti abbondanti (devono iniziare a dorarsi).

MUFFIN LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

E’ da quando ho comprato una confezione di semi di papavero che avevo in mente di fare una torta con il limone e i semi di papavero. Alla fine ho fatto dei muffin, semplificandoli alla mia maniera (con lo yogurt, come sempre… ormai sarete stufi!). Ero indecisa sulla quantità di zucchero perché con il limone non so mai regolarmi, invece, anche se sembra tanta, è perfetta.

Ingredienti:

• 180 gr di yogurt al limone (sì lo so che non è facile da trovare, io l’ho preso in Svizzera, però anche parecchie marche italiane lo fanno… comunque potete sotiturilo tranquillamente con yogurt naturale)
• 380 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 320 gr di zucchero
• 2/3 di bicchiere di olio di semi
• 1 uovo intero + 1 albume (belli grossi)
• 3 cucchiai di succo di limone
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 cucchiai di semi di papavero
• zucchero di canna, semi di papavero e scorza per la superficie

Lavorare le uova (sia intero che albume) con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, il sale, il succo e la scorza del limone ed i semi di papavero. Incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene. Versare negli stampini da muffin fino a metà o poco più ed infornare a 170° fino a leggera doratura (devono rimanere ancora piuttosto bianchi… il tempo di cottura dipende dalla grossezza dei muffin: fate la prova dello stuzzicadenti dopo 10 – 12 min).

STRUDEL DI FRAGOLE E MANDORLE

Uno strudel un po’ insolito (almeno per me) fatto con le fragole. Mi è piaciuto anche se la prossima volta raddoppierò la quantità di fragole perché avrei gradito sentirne di più il sapore (negli ingredienti metto già la quantità giusta).

Ingredienti:

• pasta strudel
• 100 gr di ricotta setacciata
• 125 gr di yogurt alle fragole
• 1 uovo
• 500 gr di fragole
• 120 gr di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 150 gr di farina di mandorle o nocciole
• 60 gr di biscotti ai 5 cereali (o altri biscotti secchi)

Preparare la pasta strudel secondo ricetta.
Lavare le fragole e privarle del picciolo. Tagliarle a pezzetti e mescolarle con un paio di cucchiai di zucchero. Amalgamare la ricotta con lo yogurt, unire il rimanente zucchero, lo zucchero vanigliato, i biscotti sbriciolati, la farina di mandorle/nocciole, l’uovo e le fragole scolate della poca acqua formata.
Stendere la pasta molto sottile e spalmarla con la crema di fragole, lasciando libero almeno un centimetro ai bordi. Arrotolare la pasta (oppure chiuderla a portafoglio), sigillare i bordi, spennellare la superficie con del latte (o con un tuorlo, se la volete bella dorata), spolverizzarla con dello zucchero di canna o normale ed infornare a 170° per circa 50 min, fino a doratura.

CAKE MELE E CARAMELLO

Quanto adoro le gocce di caramello! Mi fanno impazzire! A casa non mancano mai i D’aim (non è per fare pubblicità, ma non saprei come descriverli) che fortunatamente ora vendono anche in molti supermercati e non solo all’IKEA. Una volta (ora non mi pare lo facciano ancora) i Mc Donald in Svizzera facevano il Mc Flurry con i D’aim….impazzivo, ero capace di mangiarne anche 3 per volta!
Comunque sia, ho trovato, sempre in Svizzera, le gocce di caramello fatte apposta per i dolci e metà sacchetto se n’è andato per questo delizioso cake… So che non sono facili da trovare, al limite tritate delle caramelle…

Ingredienti

• 220 gr di farina 00
• ½ bustina abbondante di lievito vanigliato
• 1 presa di sale
• 90 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 uovo grosso
• 220 ml di latte
• 3 cucchiai di burro fuso
• 2 mele grosse
• abbondanti gocce di caramello

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il sale, la cannella, il burro ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed unire infine le gocce di caramello (tenendone da parte un po’ per la superficie) e le mele a cubetti. Versare in uno stampo da plum cake non troppo grosso e infornare a 170° fino a doratura (40 min circa, fare la prova dello stuzzicadenti).

CUORE DI LATTICELLO AI FRUTTI DI BOSCO

L’ho preparata per sfruttare una confezione di buttermilk alle fragole che ho comprato in Svizzera e ne è uscito un cuore fruttato e delicato.

INGREDIENTI
(come tazza si intende come sempre quella da 250 ml):

• 3 tazze di farina
• 120 gr di burro morbido
• 1 tazza di zucchero + 2 cucchiai a parte
• 2 uova
• 60 ml acqua
• 250 ml di buttermilk ai lamponi (chiedo troppo eh?)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Mescolare i frutti di bosco ed i due cucchiai di zucchero. Lavorare a parte le uova con lo zucchero ed il burro, aggiungere gli altri ingredienti liquidi, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito. Aggiungere mescolando delicatamente i frutti di bosco. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 45 min (fino a doratura).

BUCATINI ALLE SEPPIE E GAMBERETTI

Avevo a casa dei Bucatini di Napoli (così era indicato sulla confezione) e li volevo provare con un sugo di pesce. Il mio compagno ha detto che erano buoni ma che con quel tipo di sugo secondo lui erano meglio i normali spaghetti, io invece li ho apprezzati… vedete voi!

Ingredienti (per due persone abbondanti):

• 250 gr di bucatini o spaghetti
• 400 gr di seppioline pulite
• 200 gr di gamberetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• mezzo dado per brodo di pesce (facoltativo)
• trito di carota sedano e cipolla
• 1 cucchiaio abbondante di olio
• sale

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo soffriggere il trito di verdure nell’olio in una padella antiaderente, aggiungere le seppioline tagliate a listarelle. Le mie seppie erano congelate: ho aggiunto anche l’acqua di scongelamento, in alternativa potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o di acqua. Unire il mezzo dado sbriciolato, il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere, meglio se coperto, per una decina di minuti. Aggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e proseguire la cottura, aggiungendo eventualmente ancora un po’ di acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Scolare la pasta ed unirla alla pentola con il sugo, mescolare e servire (a piacere si può aggiungere anche del prezzemolo tritato).

MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO con panna acida

In questo giorno di festa, facciamo colazione con calma, gustandoci con un goloso e semplicissimo muffin!

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 gr di burro fuso
• 90 gr di panna acida
• 3 cucchiai di latte (a dir la verità io ho usato l’acqua frizzante)
• gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato bianco

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso, la panna ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito ed i pezzetti di cioccolato, lasciandone da parte una manciata. Riempire gli stampini da muffin fino a 2/3 della loro capienza, distribuire sulla superficie qualche pezzetto di cioccolato ed infornare a 180° per 20 – 25 min, fino a doratura.