CAKE FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO

Trovo che l’abbinamento fragole e ciocco bianco sia particolarmente azzeccato… provare per credere!

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 vasetti di yogurt intero naturale o alla fragola
• 2 cucchiai abbondanti di latte
• 125 gr di ricotta
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo grosso o 2 piccole
• 400 gr di fragole
• 100 gr di cioccolato bianco

Lavorare a crema l’uovo / le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, lo yogurt ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setaciatta con il lievito. Incorporare il cioccolato tritato grossolanamente e, con delicatezza, le fragole a pezzetti. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a leggera doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

BISCOTTI CON PANNA E NOCCIOLE ALLA CONFETTURA DI MORE / NUTELLA

Buoni buoni buoni! Volevo fare dei biscotti con la panna (mi piace particolarmente il gusto e la consistenza che dona ai biscotti), così ho preparato queste delizie, arricchite anche con della farina di nocciole e farcite metà con una confettura di more e metà, golosissime, con la Nutella… gnam!

Ingredienti (abbondanti… avrò fatto almeno 5 teglie… qualora fossero troppe, dimezzate le dosi)

• 180 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di panna da montare a lunga conservazione (è più consistente di quella fresca)
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 500 gr di farina 00
• ½ bustina abbondante di lievito vanigliato
• 200 gr di farina di nocciole
• confettura a piacere o Nutella

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo, la panna, la vanillina, la farina di nocciole ed amalgamare. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, iniziare a mescolare e proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Io l’ho fatta riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per una mezz’oretta, ma non è indispensabile).

Stendere la pasta (consiglio di dividerla a metà, vista la quantità) tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per circa 10 min (fino a leggera doratura).

Una volta raffreddati, basterà accoppiarli spalmandoli con la confettura o la Nutella e spolverizzarli eventualmente di zucchero.

MUFFIN AI MIRTILLI

Non fate caso al blu… ho fatto un tentativo non riuscito di copertura colorata in crema, però ho riempito troppo i pirottini e la crema è fuoriuscita durante la lievitazione… Comunque i muffin sono buoni, leggeri e gustosi.

Ingredienti:

• 250 gr di farina addizionata con lievito
• 130 gr di zucchero
• 180 gr di yogurt (meglio se ai mirtilli)
• 3 cucchiai di olio di semi o di burro fuso
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 120 gr di mirtilli freschi
  

Setacciare in una terrina la farina con il lievito, mescolarvi lo zucchero e la vanillina. A parte sbattere leggermente l’uovo, unire l’olio e lo yogurt. Incorporare il liquidi nella miscela asciutta e amalgamare. Unire delicatamente i mirtilli. Versare negli stampini dei muffin fino a due terzi e cuocere a 170° fino a leggera doratura (fare come sempre la prova dello stuzzicadenti).

DELIZIA DI MELA E BANANA ALLO YOGURT E MUESLI

Una vera delizia questo semifreddo: la base l’ho fatta con muesli e biscotti tritati e la mousse/crema è a base di yogurt cremoso alla mela e banana con l’aggiunta di panna montata… Il problema è che te la papperesti tutta da sola (sempre che vi piaccia la banana, io nei dolci la adoro)! Naturalmente potete variare il gusto a vostro piacimento e potete aggiungere all’interno la polpa frullata dei frutti.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

• 150 gr di muesli
• 150 gr di biscotti ai cerali o normali biscotti secchi tritati
• 120 gr di burro fuso
• 625 gr di yogurt mela e banana (dato che io amo molto il sapore della banana ho messo
• 500 gr di yogurt mela e banana e 125 gr di yogurt Teddy solo banana) o altro a scelta
• 125 gr di zucchero a velo
• 24 gr di colla di pesce
• 350 ml di panna da montare
• vanillina

Mescolare il burro fuso con il muesli e con i biscotti tritati. Rivestire il fondo di una tortiera a cerchio apribile con della carta da forno, chiudendo fuori dalla cerniera la carta avanzata (facoltativo, serve solo per spostare il dolce). Depositare il composto sul fondo, schiacciandolo con un cucchiaio in modo da renderlo uniforme e compatto. Riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare con le fruste (a mano va benissimo) lo yogurt con lo zucchero a velo setacciato. Strizzare leggermente la colla di pesce e scioglierla a fuoco basso (o al micro): strizzandola leggermente rimarrà abbastanza acqua da scioglierla così, senza aggiungere altro liquido. Versare la gelatina fusa nello yogurt e mescolare. Montare la panna con l’aggiunta della vanillina e incorporarvi poco alla volta lo yogurt. Versare il composto nella tortiera e riporre in frigorifero a solidificare per circa 5 ore.

COOKIES

Un classico americano che più classico di così non si può: sono i classici biscotti alle gocce di cioccolato americani. Facili, di veloce realizzazione ma golosissimi!.

Ingredienti:

• 150 gr di zucchero
• 180 gr di farina 00
• 70 gr di burro morbido
• 150 gr di cioccolato fondente tritato
• 100 gr di nocciole tritate (o farina di nocciole)
• 1 uovo
• ½ bustina di zucchero vanigliato
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il sale, lo zucchero vanigliato, le nocciole e amalgamare. Incorporare infine la farina setacciata con il bicarbonato. Il composto sarà morbido e ancora lavorabile con un cucchiaio. Ricavare delle palline grosse quanto una noce, depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno distanziandole l’una dall’altra di 4 cm circa, schiacciarle leggermente con il palmo della mano ed infornare nella parte alta del forno preriscaldato a 175° fino a doratura (13 - 15 min circa).

SIMIL-BOLZANO APPLE CAKE… gluten-free

Ho preso la ricetta dalla super Camomilla e l’ho leggermente modificata perché l’ho fatta per un amico celiaco: ho assaggiato solo un muffin che avevo fatto a parte per assicurarmi che fosse buona e si scioglieva in bocca. Nonostante esteticamente non sia il massimo (avrei dovuto usare una teglia a cerchio apribile ma non ne avevo a disposizione), anche il mio amico mi ha confermato la bontà e la delicatezza della torta.
Riporto la ricetta originale e, tra parentesi, le mie piccole variazioni rese necessarie per rendere la torta gluten-free.

Ingredienti:

• 125 gr di zucchero
• 1 tuorlo e 1 uovo intero
• 1 bustina di vanillina (io no)
• 75 gr di burro fuso
• 55 gr di farina (io fecola senza glutine)
• 1 cucchiaino di lievito (il mio vanigliato Bertolini)
• 90 ml di latte
• 4 mele gialle

Lavorare con le fruste il tuorlo e l’uovo intero con lo zucchero (e la vanillina) fino a quando il composto risulterà gonfio e spumoso. Unire il burro fuso, amalgamare ed incorporare il latte e la farina setacciata con il lievito. Sbucciare e tagliare a fettine sottili (io ho usato la mezzaluna) le mele e mescolarle all’impasto. Versare in uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 170 – 180 ° (io con il mio forno sto sempre bassa perché tende a bruciarmi sotto le torte…) per 50 – 55 min.

MARZIANI AL COCCO

Sul cucuzzolo…. della montagna… Mamma mia come sono lievitati a punta!

Ingredienti

• 120 gr di zucchero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di cocco
• 1 bustina di vanillina
• 150 ml di panna acida
• 180 ml di latte
• 60 ml di olio
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di te’ matcha

Lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi e la farina di cocco. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito ed il te’ matcha. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3, ed infornare a 180° per circa 20 - 25 min (fare la prova stuzzicadenti).

SFOGLIATINE VELOCI DI TONNO FRESCO E RICOTTA

Le ho preparate per una cena a base di pesce, tra altri antipasti più "raffinati" e difficili, ma devo dire che si sono difese bene. Ho usato il tonno fresco perchè era quello che avevo nel freezer, ma va bene anche il salmone, forse anche meglio.

Ingredienti:

• 2 rotoli di sfoglia pronta
• 1 trancio abbastanza grosso di tonno fresco (non so dirvi il peso, era un trancio per una persona - 2 etti?) o salmone
• 200 gr di ricotta fresca
• sale

Cuocere il tonno in padella (o al vapore) e sbriciolarlo con una forchetta, togliendo eventuali lische. Mescolarlo alla ricotta ed aggiustare di sale. Stendere il primo rotolo di sfoglia, lasciando sotto la carta da forno, spalmarlo con la crema al tonno e ricoprire con il secondo rotolo. Tagliare le sfogliatine, senza separarle (dovrà rimanere il cerchio delle sfoglie, da depositare direttemente sulla teglia con la sua carta da forno) e cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a doratura (mezz'oretta scarsa).

PALLINE DI NOCCIOLE E UVETTE

Velocissime, fatte in un attimo perché avevo voglia di sgranocchiare qualche biscotto senza dover stendere e ritagliare…

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro
• 120 gr di zucchero
• farina in base alla consistenza (indicativamente 400 – 450 gr)
• 4 cucchiai di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio di rum
• vanillina
• ½ bustina di lievito
• 4 cucchiai di nocciole tritate
• 1/2 di tazza di uvetta

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il liquore, la vanillina, il latte e le nocciole. Amalgamare il tutto ed incorporare le uvette e la farina setacciata con il lievito fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ma ancora lavorabile con il cucchiaio.
Formare con l’impasto delle palline (infarinandosi un po’ le mani se la pasta tende ad appiccicarsi), disporle sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per una quindicina di minuti (fino a doratura).

TORTA ALLA FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE E LATTE CONDENSATO

TANTI AUGURI A TUTTE LE MAMME!!! Ed in particolar modo alla mia, anche se non vedrà mai questo messaggio perchè il computer non è certo tra i suoi migliori amici...  Comunque il mio pensiero va a lei, che è una dolcissima mamma con i fiocchi ed i controfiocchi!


Dedico a tutte le mamme questa colorata ed allegra torta primaverile, fresca e delicata, morbida e coccolosa...proprio come le nostre mamme!
Si tratta di una base di morbida torta margherita fatta nella tortiera per crostate, farcita con una crema che ha spopolato un po’ di tempo fa su cookaround a base di mascarpone e latte condensato, che io ho “alleggerito”, come dice Sal De Riso, con della panna montata, e infine tanta bella frutta. Semplice ma davvero buona!

Ingredienti:

base di torta margherita o torta allo yogurt (tipo 7 vasetti)

Per comodità vi lascio la ricetta che ho usato io:

• 150 grammi di farina 00
• 120 grammi di fecola
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchierino di latte
• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• 70 grammi di burro
• limone
• zucchero a velo

la mia base è rimasta bella morbida e non l’ho bagnata: se lo ritenete necessario potete fare una bagna a base di sciroppo di acqua e zucchero

per la crema:

• 250 gr di mascarpone
• ½ tubetto di latte condensato (assaggiate la crema man mano che aggiungete il latte per evitare che venga troppo dolce)
• 120 ml circa di panna fresca montata

• frutta fresca a piacere
• gelatina per la copertura (io ho usato per velocità la Tortagel) – potete anche evitarla se usate frutta che non tende ad annerire e se la consumate nel giro di poche ore

Preparare la base: lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, gli albumi montati a neve ben ferma e la vanillina. Incorporare la fecola di patate e la farina setacciate ed infine il burro sciolto e lasciato intiepidire ed il lievito. Versare l’impasto in uno stampo per crostate alla frutta ben imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per circa 35 min (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti). 

Mentre la torta raffredda preparare la crema: lavorare con le fruste elettriche il mascarpone, unendo gradualmente il latte condensato. Incorporare infine la panna ben montata.

Preparare la frutta lavata e tagliata e comporre la torta: sformare e sistemare la base sul piatto da portata, spalmare con abbondante crema e coprire con la frutta.

Per la copertura, se usate la colla di pesce bisognerà ammollarla in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poca acqua. Altrimenti seguire le istruzioni qualora usiate il Tortagel.

Lasciare riposare in frigorifero fino ad un’oretta prima di gustarla (in modo che non risulti troppo fredda e dura).

MUFFIN AL COCCO E CREMINO

Mi dispiace un sacco perché, due minuti prima di togliere i muffin dal forno, i cioccolatini in superficie erano ancora perfetti, chiari, con le loro belle strisce di colore diverso… Sono bastati due minuti per farli scurire… Comunque sono dei buoni muffin… la prossima volta però il cremino lo metto a pezzetti anche dentro…

Ingredienti per 6 muffin medi:

• 200 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 60 ml di olio di semi
• 100 ml di acqua frizzante o latte
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 80 gr di farina di cocco
• 6 cioccolatini tipo “cremino”

Amalgamare gli ingredienti liquidi ed incorporarvi quelli asciutti (farina e lievito setacciati). Versare negli stampini da muffin fino a 2/3 della capienza e disporre al centro di ciascuno un cioccolatino. Infornare a 180° per una ventina di minuti (la superficie deve iniziare a dorarsi ma il cremino non deve scurirsi come i miei…)

DOLCE DI RICOTTA, BAILEYS E CARAMELLO

Mamma mia come mi è piaciuto questo dolce!!! Sarà che è proprio il mio genere visto che adoro i dolci leggeri e morbidi, il Baileys e le uvette nei dolci. E’ proprio rimasto morbidissimo, con un retrogusto di Baileys al caramello che ho apprezzato particolarmente…

Ingredienti:

• 3 cucchiai di Baileys (al caramello)
• 3 cucchiai di burro morbido
• 180 gr di zucchero
• 3 uova
• 250 gr di ricotta
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di uvette
• 1 presa di sale

Ammollare le uvette in acqua calda, asciugarle ed infarinarle (potete anche evitarlo se non avete molto tempo). Lavorare il burro a crema con lo zucchero, unire i tuorli, la ricotta, la vanillina ed il Baileys. A parte montare gli albumi con una presa di sale ed incorporarli gradualmente alla composto, mescolando dal basso verso l’alto ed alternando a cucchiaiate di farina e lievito setacciati (potete anche usare le fruste elettriche). Unire infine le uvette mescolando con un cucchiaio.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata (tonda da 20 – 22 cm di diametro, quadrata da 18 cm circa) e cuocere a 170° fino a doratura (circa 40 – 45 min).