Gugelhupf semplice

A dire la verità non è il vero Gugelhupf, perchè, anche se non ho la ricetta originale, di regola dovrebbe essere un dolce a pasta lievitata, mentre questa ricetta prevede il lievito per dolci. Dato però che non avevo nè voglia nè tempo di  aspettare la lievitazione ho sfruttato una ricetta trovata su un vecchio libro, se non sbaglio della Cameo, e ne sono stata contenta perchè ha rallegrato le mie colazioni per due mattine. Io l'ho fatto semplice semplice, però se voi preferite potete aggiungere uvette, cioccolato, canditi o frutta secca.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm circa:

• 250 g burro morbido
• 200 g zucchero
• 500 g farina bianca 00
• 1 bustina di vanillina
• 4 uova
• la scorza grattuggiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 125 ml latte
• 1 bustina di lievito

Lavorare a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere vanillina, sale, scorza del limone e le uova. Incorporare infine il latte, alternandolo a farina e lievito setacciati. Dovrà risultare una pasta morbida ma non liquida, si dovrà staccare pesantemente dalla frusta/cucchiaio. Versare il composto nello stampo apposito imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per un'oretta circa (controllare dopo i primi 50 minuti: dovra risultare dorato, fare la prova dello stuzzicadenti).

TORTA DI MELE E LIMONCELLO

So che ci sono già tante torte di mele sul blog, ma cosa ci posso fare se è la classica torta che piace a tutti e che, alla fine, è quella che preferisco anche io??!! Eccone un’altra versione, questa volta fatta con il limoncello.

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm max:

• 60 gr di burro fuso
• 3 uova
• 180 gr di zucchero
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 bicchierino di limoncello
• 230 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 4 mele grosse (anche 5…)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e continuare a lavorare con le fruste (anche a mano). Incorporare il limoncello, il succo e la scorza grattugiata del limone, ed infine la farina setacciata con il lievito. Sbucciare e tagliare le mele a fettine e mescolarle delicatamente all’impasto (se volete potete lasciarne da parte una da disporre sulla superficie). Versare il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata, spolverizzare di zucchero di canna ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 40 min).

BIGLIE SIMIL-BOUNTY

So che ci sono già in giro delle ricette, io sono andata un po' ad occhio, in base al mio gusto... sono davvero praticamente uguali agli orginali!!

Ingredienti (per circa 12 palline)

• 150 gr di cocco grattggiato
• 50 gr di zucchero a velo setacciato
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di latte condensato (o, in mancanza, altra ricotta)
• 150 gr di cioccolato fondente per la copertura

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (escluso naturalmente il cioccolato). Il composto risulterà abbastanza umido e “sbricioloso”. Formare delle palline compattando l’impasto con la punta delle dita, metterle su un piatto ricoperto di carta da forno e riporre in freezer per qualche ora (io li ho lasciati tutta la notte).
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, immergere le palline e lasciare solidificare il cioccolato. Conservare in frigorifero.



Varianti:

1. Al posto della ricotta potete utilizzare del burro oppure in parte burro ed in parte ricotta o latte condensato. Io ho preferito non esagerare con la pesantezza e ho usato tutta ricotta, il risultato è stato comunque ottimo.
2. Se volete una copertura più sostanziosa potete aggiungere al cioccolato 30 gr di burro o un cucchiaio di panna.

TORTA DI COMPLEANNO PERSONALIZZATA

Sapete che giorno è oggi?? Nooooo??!!! E' il compleanno del mio tessssooooro! 
Caro Roby, anche se non leggerai mai queste righe perchè avrai buttato l'occhio sul blog 3 volte in 5 anni, ti faccio tantissimi auguri di buon compleanno. 
Dovete sapere che Roby è una di quelle persone dall'età indecifrabile... l'ho conosciuto quando aveva vent'anni: fisico più asciutto, qualche capello in più, la maturità e l'intelligenza di un uomo maturo e la simpatia di un ragazzino.  Ora i trenta li ha già passati, ha qualche chilo in più (però proprio pochi: si è messo a dieta da due mesi e i risultati si vedono!) ma per il resto è sempre lo stesso ragazzo maturo e sveglio, con la costante voglia di scherzare come un "fiulet", la capacità di farmi ancora ridere, cosa che aiuta molto in un rapporto di coppia, ma anche di farmi sentire tranquilla perchè è una persona affidabile, sempre presente e disponibile (tranne che per i lavori di casa, sotto questo aspetto la disponibilità la lascia da un'altra parte!).


Ho fatto queste torte in esclusivo suo onore, anche perchè portano il suo volto (che è più bello dal vivo, le foto su cialda l'hanno peggiorato, anche perchè ne ho scelte di strane per fare le "battute" scritte).
Risalgono all'anno scorso, le ho "tenute buone" per fargli gli auguri quest'anno.
Ho preparato le foto con la scritta a computer e poi le ho fatte stampare su cialda.
Le torte sono composte da una base allo yogurt + panna, farcite da una crema di mascarpone e Nutella. Ho fatto delle piccole variazioni tra la prima e la seconda versione: riporto gli ingredienti di quella con la foto con la bottiglia perché ho avuto il tempo di scrivermi le quantità e poi perché, sarà che l’ho curata di più, mi sembrava migliore.

Ingredienti per una teglia molto grossa (purtroppo non l’ho misurata , ad occhio e croce sarà circa 35 x 40 cm, la torta bastava per 20, anche 25 persone…quindi regolatevi di conseguenza…):

• 5 uova piccole
• 450 gr di zucchero
• 500 gr di yogurt
• 200 gr di panna da cucina
• 1 bustina di vanillina
• 700 gr di farina con lievito
  (per l'altra torta ho evitato la panna e ho aggiunto dell’olio e del latte, ma anche questa versione è uscita ugualmente morbida)

per la farcia:

• 500 gr di mascarpone
• 5 / 6 cucchiai di Nutella
• 100 ml di panna montata
• 60 gr di latte condensato
• facoltativi: wafer alla vaniglia o alla noccila sbriciolati (se li mettete la crema sarà più consistente, altrimenti rimane vellutata)

per la bagna:

• 500 ml di latte
• 1 cucchiaio di Nutella
• 1 cucchiaio di zucchero

copertura:

• 300 ml di panna montata con addensante
• 1 cucchiaio di Nutella

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e gonfia (per la prima torta ho sbattuto a neve gli albumi, ma sinceramente, per questo tipo di torta, non ho mai notato più di tanto la differenza…), unire lo yogurt e la panna, la vanillina ed infine la farina (con lievito) setacciata. Amalgamare il tutto e versare nella grossa teglia ben imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 45 – 50 min, fare la prova dello stuzzicadenti, bisogna toglierla da forno appena è dorata, così rimane bella morbida).

Preparare la farcia: montare la panna. Lavorare (con un cucchiaio o con una forchetta, non con le fruste elettriche) il mascarpone con la Nutella ed il latte condensato. Unire la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Eventualmente incorporare anche i wafer sbriciolati (oppure si possono distrubire direttamente sopra la crema spalmata sul dolce).

Preparare la bagna: scaldare il latte con la Nutella e lo zucchero, mescolando fino a completa amalgama. Lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata la base, sformarla, tagliarla a metà o, ancor meglio, in tre parti. Bagnare il primo strato e farcirlo con metà crema, proseguire con il secondo strato. Coprire con l’ultimo strato, bagnarlo leggermente e spalmarlo leggermente della panna montata con l’addensante. Depositare la cialda al centro, facendola aderire bene.
Dividere a metà la panna montata e mescolare (meglio con le fruste) ad una parte la Nutella. Decorare il contorno della cialda a piacere.

BRIOCHINE WURSTEL E FORMAGGIO

Banalissime briochine di pasta sfoglia farcite con wurstel e formaggio, veloci, pratiche e gustose!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 confezione (grande) di wurstel
• 100 gr di formaggio a pasta morbida (fontina, asiago o altro)
• latte o tuorlo per spennellare

Tagliare il rotolo di pasta sfoglia in 8 spicchi e farcire ciascuno con i wurstel tritati con il formaggio, lasciando libero mezzo centimetro abbondante di bordo. Avvolgere la pasta su sé stessa e dare la classica forma di un cornetto. Spennellare con latte o con il tuorlo sbattuto. Cuocere a 180 ° per una mezz’oretta fino a completa doratura.

TORTA RICCIO (pan di spagna e doppio strato di crema al mascarpone e cioccolato / panna e nutella)

Ho fatto questa torta per la mia nipotina “acquisita” Daniela, a cui voglio un bene dell’anima perché lei e sua sorella sono per me le bimbe migliori del mondo: educate, dolcissime, intelligenti, rispettose, mai capricciose... Se potessi fare la firma per avere due figlie così accetterei subito!
Il ripieno è a base di pan di spagna farcito con uno strato di crema al mascarpone e cioccolato fondente e l’altro con panna e nutella (potete scegliere uno o l’altro, senza fare entrambe le creme). La superficie e cosparsa di glassa al cioccolato (opzionale) e poi di panna montata al cacao.

Ingredienti:

• 1 pan di spagna fatto con 5 uova
• per la crema al cioccolato: 250 gr di mascarpone – 80 gr ciocco fuso con 2 cucchiai di zucchero a velo – 100 ml di panna montata
• per la crema alla nutella: 200 ml panna fresca montata – 2 cucchiai nutella – 1 cucchiaio di zucchero a velo (la mia era panna zuccherata quindi non ho messo lo zucchero a velo)
• per la glassa (facoltativa): 100 gr panna – 100 gr cioccolato fondente – 2 cucchiai di zucchero a velo
• copertura: 1 busta di Dolceneve – tanto per non fare pubblicità - (o 200 ml panna) montata con 2 cucchiai di cacao, 2 di zucchero a velo e 1 di nutella
• 60 gr di pinoli per fare gli aghi

Preparare il pan di spagna come da ricetta, rivestire uno zuccotto (o, come nel mio caso, una banale insalatiera di forma sferica) di pellicola trasparente e ricoprirla con uno strato di pan di spagna tagliato a fette. Bagnare con uno sciroppo di acqua e zucchero o, come ho fatto io, con latte scaldato con un po’ di zucchero e lasciato raffreddare.
Preparare entrambe le creme o una delle due, a scelta (tenete conto che se le preparate entrambe dovrete occuparvi degli avanzi personalmente… con un bel cucchiaino davanti alla tv):
per la crema al mascarpone e cioccolato: lavorare il mascarpone con le fruste elettriche, unire il cioccolato fuso al mircoonde o a bagnomaria insieme allo zucchero a velo setacciato e lasciato intiepidire, lavorare ancora per un paio di minuti con le fruste e poi unire delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’altro e poi ancora con le fruste.
Per la crema alla nutella: montare la panna ed incorporarvi delicatamente la nutella e l’eventuale zucchero a velo setacciato, se la vostra panna non è già zuccherata
Farcire il pan di spagna con uno strato di crema a scelta, ricoprire con altro pan di spagna tagliato a fette, bagnare e proseguire così fino ad aver riempito tutto lo zuccotto, lasciando naturalmente l’ultimo strato di pan di spagna, dato che “ribalteremo” il nostro dolce.
Ricoprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 3 o 4 ore con sopra un peso.
Trascorso il tempo necessario sformare lo zuccotto, ricoprirlo con l’eventuale glassa preparata sciogliendo a fuoco basso il cioccolato a pezzetti con la panna e lo zucchero a velo setacciato.
Se preferite avere solo la copertura di glassa al cioccolato potete fermarvi qui, inserendo i pinoli come aghi quando la glassa è ancora morbida, altrimenti preparare l’ultima copertura amalgamando alla panna gli altri ingredienti. Distribuire la panna alla nutella e cacao sulla superficie con una tasca da pasticcere con il beccuccio “dentellato”. Inserire gli “aghi”, gli occhi usando due pezzetti di cioccolato ed il musetto usando, se possibile, triangolo grosso di cioccolato (tipo Toblerone per intenderci, perché le tavolette basse non rendono l’effetto) o con qualsiasi altra cosa possiate usare per fare il musetto.

TARTELLETTE CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO

Questa crema mi fa impazzire, è troppo buona!! Grazie a Night per l’idea, io ho solo aggiunto della panna montata per renderla più soffice. L’ho usata per fare queste tartellette, abbinandole alla frutta o delle scagliette di cioccolato fondente, però il moroso mi ha detto di evitare la frutta perché centra poco con il ciocco bianco. Quindi potete farcirle come preferite: nocciole tritate, pezzetti di cioccolato, pistacchi non salati…

Ingredienti (la crema è abbondante, basta per farcire una ventina di tartellette belle capienti):

• pasta sablè o pasta frolla
• 250 gr di mascarpone
• 100 gr di latte condensato
• 100 gr di cioccolato bianco
• 150 ml di panna montata

Rivestire gli stampi delle cartellette (i miei erano belli “profondi”) imburrati ed infarinati con la pasta sablè o frolla e cuocere (bisognerebbe coprirli con carta da forno riempita di fagioli secchi o riso… ma io ho evitato) in forno preriscaldato a 180° fino a leggera doratura (circa 12 – 15 min).
Preparare la crema lavorando con le fruste elettriche o a mano il mascarpone con il latte condensato, unire il cioccolato bianco fuso e, poco alla volta, la panna montata.
Riempire con una sac a poche (o, come ho fatto io, con un sacchetto di quelli per congelare il cibo riempito di crema e poi privato di un angolino) e farcire le tartellette. Decorare a piacere.

BISCOTTI DI ZUCCHERO

Ho preso questa riceta da “Il libro d’oro dei biscotti”. Non so perché si chiamino biscotti di zucchero, in fondo ogni biscotto HA lo zucchero… Nella foto ho usato un titolo ancor peggiore... comunque la ricetta merita. E’ una pasta frolla arricchita con panna, ottima davvero.
Nel libro i biscotti erano poi intinti nel cioccolato fondente, ma io ho preferito lasciarli al naturale, mi piace molto il sapore semplice del biscotto.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• ½ cucchiaino di lievito
• 250 gr di burro morbido
• 250 gr di zucchero
• vanillina
• essenza di mandorla, che io non ho messo
• 2 cucchiai di panna (io ho usato quella da montare a lunga conservazione)
• 2 cucchiai di latte (io sempre panna)
• 1 uovo intero ed 1 tuorlo

Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero ed alla vanillina, fare un buco al centro e versarvi il burro morbido a pezzetti, l’uovo ed il tuorlo leggermente sbattuti, la panna ed il latte (più l’eventuale essenza di mandorla). Amalgamare ed impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio come la pasta frolla. Stendere tra due rotoli di carta da forno, infarinando leggermente la base. Ritagliare i biscotti (altezza 1 cm scarso) e depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (in base a quanto sono grossi i vostri, io li ho fatti di tre dimensioni diverse). Devono rimanere chiari, appena iniziare a dorarsi ai bordi.

POLIPETTI IN UMIDO CON PISELLI

Amo molto fare i polipetti in umido, vanno bene sia come antipasto che come secondo. La ricetta è classica, comunque la riporto se a qualcuno interessasse come li preparo io.

Non metto le quantità perché io vado sempre ad occhio…

Ingredienti:

• polipetti di piccole o medie dimensioni
• olio
• trito di cipolla, carota e sedano
• vino bianco
• brodo di pesce
• polpa di pomodoro
• 2 pomodori maturi ma sodi
• piselli in scatola (o patate, oppure basta accompagnarli con della polenta o del purè)
• prezzemolo

Scaldare l’olio in una capiente pentola, meglio se antiaderente, soffriggere il trito e aggiungere i polipetti. Lasciare cuocere per qualche minuto, girando un paio di volte. Bagnare con il vino e poi aggiungere il brodo di pesce (già salato e caldo). Mescolare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro ed i pomodori freschi tagliati a cubetti e continuare la cottura fino a quando il sugo si sarà rappreso (se ci impega troppo alzate la fiamma). La cottura dipende da quanto sono grossi i polipetti: basteranno in tutto tre quarti d’ora se sono piccoli, di più se sono medi. Io comunque almeno un’oretta li lascio cuocere. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungere i piselli sgocciolati e mescolare. Unire infine il prezzemolo tritato e servire.

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO

Con le ultime arance che ci sono in giro ho provato questo abbinamento forse un po’ azzardato… ma io il cioccolato lo metterei ovunque!

Ingredienti:

• 3 tazze (colme) e ½ di farina 00
• 1 tazza di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• ½ tazza di succo d’arancia
• la scorza grattugiata di 1 arancia grossa non trattata
• ½ tazza di latte
• 3 cucchiai di olio
• 80 gr di gocce di cioccolato

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire il succo d’arancia, il latte, la scorza, l’olio ed infine la farina setacciata con il lievito. Incorporare le gocce di cioccolato e versare il composto negli stampini da muffin fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Infornare a 170° per una ventina di minuti circa (dipenda dalla grandezza: la superficie deve dorarsi).

TIRAMISU' AI 5 CEREALI

L’ho fatto per il mio compagno, che sosteneva che il miglior tiramisù che ha mangiato in vita sua era stato fatto con i biscotti secchi… così ho provato e ho usato gli Oro Saiwa ai 5 cereali. Davvero davvero buono!! Non so se preferire questo o quello classico con i savoiardi. Questo rimane più compatto, meno morbido e, a mio parere, più saporito. Provate e poi mi direte cosa ne pensate.

Ingredienti:

• 300 gr circa di Oro Saiwa ai 5 cereali
• 250 gr di mascarpone
• 100 ml di panna fresca
• 2 uova grosse belle fresche
• 100 gr di zucchero a velo o normale
• 2 cucchiai scarsi di zucchero per il caffè
• caffè per la bagna q.b (io ho fatto una caffettiera da 6)
• cacao per la superficie

Preparare il caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo montare la panna e metterla in frigorifero. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone mescolando con una frusta a mano, senza lavorare troppo per non renderlo molle. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare nella crema di tuorli sia gli albumi che la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (controllate se va bene come zucchero, io sono andata ad occhio)
Comporre il dolce: stendere uno strato di crema sul fondo della teglia, coprire con uno strato di Oro Saiwa imbevuti nel caffè (io li ho rigirati due volte nel liquido), distribuire la crema e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie di cacao e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore prima di gustare.