TORTA PANNA E LAMPONI

Oddio che schifo di decorazione!!! Credo sia la prima torta decorata che ho provato a fare: risale alla fine del 2007 ed è un altra di quelle ricette rimaste in arretrato (questa probabilmente per l'orribile decorazione). La torta comunque era buona, così mi tolgo il pensiero e la pubblico (scusate se continuo a "rivangare" il passato ma quando parto a fare pulizia non mi ferma nessuno!).

Rimane una torta molto morbida che si può lasciare semplicemente senza decorazione, in modo da poterla mangiare anche a colazione. Io l’ho farcita con della crema chantilly, ma va benissimo anche "liscia".

Ingredienti:

• 2 uova
• 300 gr di zucchero
• ½ bicchiere di olio
• 1 cucchiaino di grappa o altro liquore
• 300 ml di panna fresca (non montata)
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di sciroppo di lamponi
• 2 cucchiai di marmellata di lamponi
• 350 – 360 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 200 gr di lamponi

Lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero, unire l’olio, il liquore, la panna, lo sciroppo e la marmellata di lamponi. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare metà del composto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, cospargere con la metà dei lamponi, coprire con il rimanente impasto e con gli altri lamponi.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min (come sempre fare la prova dello stuzzicadenti).

ROTOLO DI PHILLO CON DOPPIA FARCIA ALLE MELE E MIRTILLI

Ho preparato uno strudel di pasta phillo doppio strato: un primo ripieno di mele, mirtilli e marmellata di mirtilli avvolti nella pasta, a sua volta arrotolata in altri fogli di pasta phillo farciti di crema alla ricotta e marmellata…. Più difficile da spiegare che da eseguire!

Ingredienti:

• 10 fogli di pasta phillo
• 4 mele gialle
• una manciata di mirtilli
• 300 gr di marmellata di mirtilli
• 400 gr di ricotta fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo

Stendere 5 fogli di pasta su un foglio di carta da forno. Sbucciare a tagliare le mele a cubetti, mescolarle con i mirtilli e 200 gr di marmellata (in alternativa la marmellata si può spalmare sulla pasta). Farcire il centro della pasta, lasciando libero un paio di centimetri dal bordo, e richiudere i fogli a portafoglio. Stendere i rimanenti fogli sempre su carta da forno. Mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, anch’esso setacciato, l’uovo e la marmellata rimasta. Spalmare la crema su quasi tutta la superficie del 5° foglio, lasciando libero solo 1 cm di bordo circa. Depositare il primo strudel al centro ed avvolgerlo nella pasta spalmata di crema, sigillando bene i bordi. Io ho lasciato aperte le estremità, ma va bene anche chiuderle.

Cuocere in forno a 180° fino a completa doratura.

CROSTATA DI FROLLA INTEGRALE CON CREMA AL DULCE DE LECHE

Era da un po' che avevo voglia di mangiare il dulce de leche, così mi sono decisa e l'ho preparato, però la quantità era tanta e non si conserva a lungo, così, cercando qualche idea per consumarne un po’, sono capitata per caso nel blog di Piero, che ha fatto un vero e proprio studio sulla crema mou, l’ha provato in tutti i modi. Ho preso da lui questa idea della crema fatta con il dolce di latte, mescolato semplicemente con un uovo e cotto in forno insieme alla crostata. Ho fatto una base con una frolla morbida allo yogurt e farina integrale. Piero consiglia di cuocere prima la pasta frolla e poi la crema perché altrimenti la base della frolla non cuoce bene. Io, pigra, ho messo tutto insieme in forno e, a dir la verità, non ho avuto problemi. Vedete voi come preferite fare. In ogni caso concordo pienamente con quanto detto da Piero: è deliziosa!!

Ingredienti:

per la base:

• 125 gr di yogurt cremoso (io ho usato il Teddy all’albicocca, per fare i dolci gli yogurt dei bimbi sono i migliori!)
• 2 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di burro morbido (io ho usato quello salato)
• 200 gr di farina integrale
• 125 gr di farina con lievito + 50 gr normale (oppure 175 gr normale e 1 cucchiaino di lievito)
• bustina di zucchero vanigliato

per la crema:

• 300 gr di dulce de leche
• 1 uovo intero (Piero usa solo il tuorlo, io ho usato tutto)

Preparare la base amalgamando lo yogurt con lo zucchero, i tuorli ed il burro molto morbido. Unire le farine setacciate (e l’eventuale lievito se a parte). Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla nel frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato (infarinando eventualmente anche la superficie se dovesse tendere ad attaccarsi al matterello) fino ad ottenere una sfoglia di 7-8 mm. Rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata (bordo basso, non più di 2 cm) e bucherellare il fondo con una forchetta. Amalgamare la crema di latte con l’uovo e versare nel guscio di pasta. Se volete potete coprire con formine o strisce di pasta. Infornare a 170° fino a completa doratura della superficie (deve prendere il colore del caramello).

MUFFIN DI FARINA DI RISO E RISO-LATTE VARIEGATI ALLA NUTELLA

Un'altra ricetta del passato che mi sono trovata in archivio facendo un po' di pulizia, vecchia di un quadriennio... Chissà perchè era rimasta lì, senza essere usata. Devo dire che con il tempo sono migliorata con i muffin, un volta mi venivano un po' troppo piatti... Comunque confermo la validità della ricetta: la farina di riso dà una consistenza ed un sapore leggermente diverso alla pasta rispetto alla farina normale, i muffin rimangono  un po’ meno morbidi, più compatti ed un po’ friabili… io amo molto il sapore della farina di riso, però, se preferite i classici muffin cicciotti e morbidi, vi conviene diminuire la dose della farina di riso ed aggiungerne altra di quella normale. 

Ingredienti:

• 170 gr di riso al latte fatto in casa o comprato
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 2/3 di bicchiere di olio di semi o evo
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 200 gr di farina di riso
• 160 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 3 cucchiai di nutella morbida

Lavorare le uova con lo zucchero. Unire lo la crema di riso, l’olio, lo zucchero vanigliato ed amalgamare. Incorporare le farine setacciate con il lievito. Per la variegatura alla nutella basta aggiungere piccole quantità di nutella all’impasto e variegarlo leggermente con uno stuzzicadenti (la variegatura potete farla sia nella ciotola con tutto l’impasto sia direttamente negli stampini… io ho preferito farla nella ciotola perché i miei stampini erano in carta e avevo paura di rovinarli). Versare negli stampini dei muffin (fino a 3/4) e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura della superficie.

Ps: nel caso vi avanzasse del riso-latte, potete provare la CROSTATA DI RISOLATTE ALLE PRUGNE E CANELLA o quella CON RICOTTA AL LIMONCELLO. Oppure provate l'alternativa del RISO-LATTE AL TE' MATCHA!

RISOTTO CREMOSO AI FORMAGGI "MORBIDI"

Questo risotto è nato per caso: l’idea era di usare una piccola confezione di robiola che non mi andava di mangiare da sola. Mentre lo mantecavo con la robiola ho pensato di aggiungere anche un pochino di mascarpone… e poi, perché no, finire quel poco di Crescenza (anzi, io ho usato il “buffetto di latte”) che altrimenti mi sarei pappata con il cucchiaino…

Ne è uscito un risotto cremoso, forse un po’ troppo ipercalorico per i miei gusti, ma decisamente ottimo… ho finito per pulire la padella con il cucchiaio, pappandomi anche l’ultimo granello di riso!

Ingredienti per 2 persone

• 2 bicchieri (scusate ma io il riso non lo peso ;) di riso Carnaroli
• 100 gr di robiola
• 2 cucchiai di mascarpone
• 100 gr di crescenza o stracchino
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• brodo
• trito di verdure per soffritto
• 1 noce di burro

Preparare il risotto come al solito: soffriggere il trito di verdure nel burro, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere man mano il brodo caldo e proseguire la cottura mescolando. Quando il riso sarà  cotto incorporare i formaggi, mescolando fino a completa amalgama, lasciando il riso bello cremoso.

CAKE LIGHT AL LATTICELLO MULTIVITAMINICO E FIOCCHI D'AVENA

Ho comprato al supermercato mezzo litro di “Lattella light multivitaminico”, a base di siero di latte e frutti tropicali, arancia e limone. Nel titolo ho indicato “latticello” perché il sapore era molto simile. Molto piacevole da bere, ho voluto però usarne metà per fare un bel cake salutare da mangiare a colazione, molto leggero senza uova né burro o olio.

Ingredienti:

• 225 gr di farina con lievito
• 5 cucchiai di zucchero
• 250 ml di latticello (il mio multivitaminico ;)
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 1 pizzico di sale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (mi raccomando la farina setacciata), versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura.

DOLCETTI DI RISO SOFFIATO (tipo Ciocorì)

Avevo già fatto dei dolcetti simili ma con il Mars ma per i miei gusti erano troppo pesanti con tutto quel burro. Così ho provato a farli semplicissimi, solo con cioccolato fuso e riso soffiato: una bontà!!!

Con il cioccolato al latte sono venuti perfetti, invece ho avuto problemi con il cioccolato bianco che mi si è rappreso… il cioccolato bianco è infatti più delicato da sciogliere perché resiste meno al calore, avrei dovuto tenerlo più d’occhio… la prossima volta ci starò più attenta e userò quello della Lindt che non mi ha mai tradito!

Ingredienti (tutto ad occhio!):

• cioccolato al latte
• riso soffiato
• 1 noce di burro (facoltativa)
• se preferite potete usare il cioccolato fondente o quello bianco

Spezzettare il cioccolato e fonderlo al microonde  (a 600 W aprendo ogni tanto e mescolando, ci vorrà un min e mezzo o due) o a bagnomaria con la noce di burro. Mescolare bene ed aggiungere poco alla volta il riso soffiato: il riso si deve ben amalgamare con il cioccolato, non mettetene troppo altrimenti non sta insieme. Con un cucchiaio fate dei bocconcini di composto da depositare nei pirottini o semplicemente su un foglio di carta da forno e fate raffreddare (in frigorifero se è estate).

CASERECCE DI MARE

Adoro la pasta con il pesce, normalmente faccio le linguine o gli spaghetti ma questa volta ho usato le caserecce.

Non metto gli ingredienti perchè non ho le quantità giuste, comunque ho preparato il condimento soffriggendo poca cipolla in poco olio, ho unito dei pomodorini tagliati a pezzetti e un po' di acqua con un pezzetto di dado vegetale. Poi ho aggiunto un misto di pesce a base di seppioline, tonno e spada a pezzetti, anelli di calamari e cozze già sgusciate. Tutto il pesce era fresco tranne le cozze che erano surgelate. Ho fatto cuocere a fuoco lento, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per non fare asciugare il sugo. L'ideale sarebbe aggiungere del vino bianco ma io non volevo aprire una bottiglia che poi sarebbe rimasta in frigorifero una vita. Se gradite potete aggiungere anche un po' di passata di pomodoro. Una volta scolata la pasta al dente basterà farla saltare in pentola con il sugo e servire subito.

TORTA UMIDA DI PANE CON MELE E UVETTE (simil Macafame)

Questa ricetta l’ho presa da Cookaround, non mi ricordo bene chi fosse l’autrice perché ho fatto il solito copia-incolla, e me ne scuso. Comunque è un dolce povero tipico del Veneto fatto con il pane avanzato. Dato che mi succede spesso di avere del pane non più “mangiabile”, ogni tanto mi piace usarlo per farci i dolci.
A differenza della ricetta originale, io ho aggiunto anche della farina perché l’impasto del pane ammollato, sarà che ho abbondato con il latte, mi sembrava un po’ troppo molle. L’ho apprezzata molto: viene una torta umida e profumata, non lievitata (non c’è nemmeno il lievito) ma compatta, davvero un ottimo modo per usare il pane avanzato.
Riporto sia la ricetta originale che, tra parentesi, le mie varianti.

Ingredienti (tortiera da 27,5 cm oppure, se la volete più alta – ma secondo me andava bene così - , 24 cm):

• 250 gr di pane secco (300 gr di pane di un paio di giorni ancora discretamente morbido)
• 750 gr di latte (1 litro)
• 150 gr di zucchero (180 gr)
• 100 gr di uvetta ammollata
• 30 gr di grappa o rum o altro liquore (facoltativo – infatti non l’ho messo)
• 3 mele a pezzetti
• 1 uovo leggermente sbattuto (facoltativo – io l’ho messo)
• (250 gr di farina 00)
• la scorza di un limone (vanillina)
• cannella se piace

Spezzettare il pane, metterlo in ammollo nel latte per qualche ora. Io ho usato le fruste elettriche, frullando il pane e poi, man mano, tutti gli altri ingredienti, ma la ricetta prevedeva solo di mescolare il tutto. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata, cospargere di zucchero (di canna nel mio caso) e cuocere a 180° per un’oretta circa.

CANTUCCI ALLE NOCCIOLE

Non saltatemi in testa se questa non è la ricetta ufficiale dei Cantucci, direi che comunque ci assomigliavano davvero tanto. Io ho usato le nocciole perché le preferisco, vanno comunque benissimo anche le mandorle se le preferite.

Ingredienti:

• 150 gr di nocciole tostate e pelate
• 250 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina

Lavorare le uova con lo zucchero, unire latte, vanillina, nocciole e farina setacciata con lievito. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Dividerlo in due filoncini leggermente schiacciati (io ne ho fatto uno bello largo), disporli sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellare con del latte o con un tuorlo d’uovo sbattuto (facoltativo) ed infornare a 180° per circa 15 min, fino a completa doratura. Lasciare raffreddare e tagliare con un coltello affilato a fettine diagonali larghe circa 1 – 1,5 cm. Andrebbero rimessi in forno ancora per 5 min così da farli rimanere belli croccanti ma io non l’ho fatto (ed in effetti sono rimasti un po’ morbidi).

SCONES AI DATTERI

Era una vita che non facevo gli scones! Non che siano tra i miei dolci preferiti, meglio i muffin a mio parere, però ho voluto comunque rifarli. Sul sito trovate già quelli alla polpa di mele e fragole, questi invece sono con i datteri. Non so se la ricetta può essere valida, l'ho presa da un libretto e un po' modificata a mio piacere. Comunque per la colazione vanno benissimo. 
Se volete farli come quelli originali, o almeno così dicono perchè io non li ho mai provati, potete guardare il video presente sul sito Irlandando.it. Sicuramente nel video sono tagliati quasi il doppio in altezza rispetto ai miei, la prossima volta proverò così.


Ingredienti:

• 2 tazze di farina (tazze da 250 ml)
• 1 bustina di lievito
• 30 gr di burro a pezzetti
• 150 gr di zucchero
• 200 gr di datteri a listarelle
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 1 bustina di vanillina
• 150 ml di latte

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola ed unire il burro, lavorarlo con le dita fino ad amalgamarlo con la farina. Unire lo zucchero, i datteri, il latte e le uova, lavorare il tutto con una forchetta e proseguire impastando a mano fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ben infarinate, fino ad ottenere una pasta alta un paio di centimetri, ritagliare dei cerchi (io ho usato un bicchiere) e stenderli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellarli con il latte e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per circa 15 min.