CAKE DI PERE, NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO

A parte il  fatto che io adoro l’abbinamento pere e cioccolato, devo dire che questo cake era davvero morbido e goloso… se poi come me lo ricoprite di glassa al cioccolato… che dire! W le calorie!

Ingredienti:

• 100 gr di burro morbido
• 6 – 7 cucchiai di latte
• circa 250 gr di farina (non l’ho pesata…)
• 120 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 3 pere
• gocce di cioccolato
• facoltativa: copertura di cioccolato al latte e nocciole

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il latte ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Iniziate con 200 gr, aumentate man mano fino a quanto raggiungete una consistenza morbida ma non liquida (l’impasto si deve staccare pesantemente dal cucchiaio).

Incorporare le gocce di cioccolato e le pere sbucciate e tagliate a cubetti.

Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 – 45 min fino a completa doratura.

Se volete fare anche voi la copertura di cioccolato basterà fondere a bagnomaria o al micro una tavoletta di cioccolato al latte (o fondente, se preferite) con un paio di cucchiai di panna da cucina e versare sopra il cake, aggiungendo eventuali nocciole.

LINGUINE DI RISO CON MASCARPONE E GAMBERETTI

Tante volte le ricette più apprezzate nascono per caso, proprio come questa: avevo mezza confezione aperta di mascarpone e non volevo farci un dolce. Così una sera ho pensato di usarlo come condimento della pasta e mi sembrava che l’unione con i gamberetti fosse azzeccata. Poi ho visto che avevo una confezione di linguine di riso e ho voluto provarle con questo condimento… dato che era tutti inventato di sana pianta temevo venisse una schifezza… invece è stato apprezzato come non mai!! L’opinione è solo quella del mio compagno, ma è un tipo dai gusti difficili, quindi quando apprezza tanto un piatto e dice che è una delle migliori paste che gli ho fatto… ci credo. I gusti sono gusti naturalmente: lui ama molto la pasta di riso, la preferisce addirittura a quella normale, quindi, se per voi non fosse così, sostituitela pure con quella classica.

Ingredienti:

• 250 gr di linguine di riso
• 150 – 200 gr di mascarpone
• gamberetti surgelati
• sale

Cuocere le linguine in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente, cuocere i gamberetti con un paio di cucchiai di acqua e poi unire il mascarpone, facendolo sciogliere completamente. Aggiungere la pasta scolata al condimento ed amalgamare.

MUFFIN INTEGRALI DI COCCO FRESCO E CRANBERRIES

Oh mamma questi muffin li ho fatti addirittura nel 2007! Non mi piaceva la foto e sono rimasti lì, in fondo all'elenco... Ora stavo facendo un punto della situazione delle ricette ed eccoli lì che rispuntano.
Mi dispiaceva non darvi la ricetta, anche se la realizzazione lasciava un po' a desiderare visto che non sono venuti belli cicciotti con la classica punta... credo che l'impasto fosse un po' troppo molle, per questo ho già aggiunto negli ingredienti una cucchiaiata in più di farina. Il commento che avevo scritto quasi 4 anni fa era il seguente: "Buoni, morbidi e profumosi… Cocco e cranberries uniti nel sapore dallo yogurt ai mirtilli."

Ingredienti:

• 1 yogurt ai mirtilli o frutti di bosco da 125 gr
• 2 uova
• 180 gr di cocco fresco grattugiato (o essiccato)
• 200 gr di zucchero
• ½ bicchiere di olio di semi
• 2 cucchiai di marmellata ai mirtilli (o frutti di bosco)
• 320 gr di farina integrale
• 1 bustina di lievito
• 60 gr di cranberries secchi

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, il cocco, la marmellata, la farina ed il lievito setacciati. Amalgamare e versare negli stampini. Cuocere a 180° per una ventina di minuti circa, fino a doratura.

CROSTATA CRUMBLE CON MELE E UVETTE

Adoro il contrasto tra la morbidezza delle mele e la croccantezze della frolla sbriciolata. L’unico errore che ho fatto è stato spolverizzare la superficie di zucchero di canna: si sentivano i granellini ed è rimasta troppo dolce. Ho aggiustato la ricetta con le giuste proporzioni.

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm di diametro:

• 300 gr di farina con lievito
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 1 uovo grosso
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia

• 4 mele Golden
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 manciata di uvette
• cannella se piace

Tagliare il burro – meglio se morbido - a cubetti e lavorarlo con lo zucchero, l’uovo e la vanillina. Unire la farina setacciata con il lievito ad amalgamare con le mani, usando la punta delle dita con un movimento simile a quello che si fa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto di briciole. Distribuirne la metà sulla base della tortiera rivestita di carta da forno. Farcire con le mele sbucciate e tagliate e fettine e mescolate con lo zucchero e le uvette. Coprire con le rimanenti briciole.
Infornare a 170° per circa 45 – 50 min (io dovevo uscire e ho spento prima il forno, però al centro non era bella cotta: lasciatela dorare per bene…).

CREMA COTTA

Alla fine è molto simile alla crema pasticcera, ma dato che sulla rivista di cucina (non chiedetemi quale perché io strappo solo la ricetta che mi serve e poi butto la rivista, altrimenti dovrei avere una biblioteca solo di riviste di cucina!) la chiamavano così, ho lasciato questo titolo…. Le principali differenze rispetto alla crema pasticcera sono l’uso del burro e delle uova intere -non i soli tuorli -, c’è più quantità di farina impiegata - infatti la crema è meno morbida, più consistente - ed infine l’aggiunta di un po’ di liquore. La si può usare sia per farcire torte di frutta o pan di spagna (in questo caso meglio ridurre un po’ la farina), sia “ricuocerla” nelle crostate. Per la variante al cioccolato basterà sostituire parte della farina con del cacao.

Ingredienti per 700 ml di crema:

• 3 uova
• 500 ml latte
• 50 gr burro (io ne ho usato un pochino meno)
• 100 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 1 bicchierino di liquore (limoncello o liquore all’arancia)

Portare il latte quasi a bollore. A parte sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste, incorporare a pioggia la farina setacciata ed a seguire il burro fuso, il liquore ed il latte caldo, al quale avrete tolto la pellicina. Rimettere sul fuoco, far riprendere bollore e fare addensare mescolando in continuazione con una frusta (circa 5 min).

LASAGNE ALLA PIZZAIOLA

Avevo una confezione di lasagne fresche in scadenza ma non avevo assolutamente il benché minimo tempo, né per preparare il ragù ne per usarle per altre specialità. Così ho pensato che il modo più veloce di sfruttarle era questo:

Ingredienti:
1 confezione di lasagne fresche
1 cucchiaio di trito di sedano, carota e cipolla
1 litro di passata di pomodoro corposa
olio
400 gr di mozzarella
origano
150 gr di prosciutto cotto a fette (facoltativo)
parmigiano o grana grattugiato

Soffriggere il trito nell’olio, unire la passata, salare leggermente e cuocere per una decina di minuti.
Lasciare raffreddare.
Distribuire sulla base della teglia uno strato di passata e poi formare gli strati: lasagne, passata, fette di prosciutto, mozzarella a piccoli cubetti e origano. Sullo strato superiore distribuire solo passata e abbondante formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per una ventina di minuti (vedere i tempi di cottura sulla confezione delle lasagne).

DAIM'S MUFFIN

Avete presente i Daim? Io li ho scoperti un paio di anni fa all’Ikea ma ora vedo che li vendono anche al supermercato: sono delle palline (o dei quadrettini, barrette, cioccolato… dipende dal prodotto, di caramello ricoperte di cioccolato al latte). Quando vado all’Ikea finisco sempre per cedere alla tentazione. L’ultima volta ho comprato sia le barrette che le palline e ho voluto usare queste ultime per farci dei muffin…

Ingredienti (ne escono una ventina abbondante, dimezzate le dosi se sono troppi):

• 560 gr di farina con lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 presa di sale
• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• 250 gr di yogurt
• 380 ml di latte
• 100 gr di burro fuso
• vanillina
• 100 gr di Daims

Lavorare gli ingredienti liquidi: sbattere leggermente le uova e mescolarle con il burro fuso, il latte e lo yogurt. Mescolare gli ingredienti secchi, setacciando farina, lievito e bicarbonato. Incorporare i secchi ai liquidi, aggiungendo anche i Daims. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 170° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti perché dipende da quanto sono grossi).

CIAMBELLONE ALLE NOCCIOLE, UVETTE E RISO SOFFIATO (con latticello)

Preparato in un attimo per la colazione della mattina: ho usato il latticello che avevo a casa, ma, in mancanza, va bene anche lo yogurt.

Ingredienti:

• 250 ml di latticello (il mio era fruttato)
• 70 ml di olio
• 2 uova piccole
• 130 gr di zucchero
• 440 gr di farina autolievitante
• 5 cucchiai di nocciole tritate
• 3 cucchiai (se vi piacciono anche di più) di uvette
• 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno (o altro liquore)
• 2 cucchiai di riso soffiato (di più non ne avevo ;)

Ammollare le uvette nel liquore. Lavorare con la frusta a mano (o elettrica, se preferite) le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latticello, il liquore delle uvette e la farina setacciata. Incorporare le nocciole tritate, il riso soffiato e l’uvetta ed amalgamare il tutto.

Versare nello stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non è in silicone) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti).

TORTA CIOCCOLATINO

Ricetta presa dal libro “cotto e mangiato” (ma l’ho letta anche su altre riviste e libri dedicati al cioccolato): è una classica torta fondente al cioccolato, morbidissima – si scioglie in bocca, supercioccolatosa e, naturalmente, ipercalorica… per questo l’ho servita a cubetti… piacere breve ma intenso!

Ingredienti per tortiera da 22 cm circa (io ho usato una teglia quadrata):

• 200 gr di cioccolato fondente di buona qualità
• 200 gr di burro (anche meno)
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di farina

Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro a cubetti, amalgamando bene fino ad ottenere una crema.

Lasciare intiepidire il composto, lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero ed unirli alla crema. Montare gli albumi con il pizzico di sale ed incorporare anch'essi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere infine anche la farina setacciata.

Versare nella tortiera foderata di carta da forno (se la tortiera è a cerchio apribile va bene anche solo imburrarla ed infarinarla bene) e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20, 25 minuti al massimo.

TORTIGLIONI CON CREMA DI RICOTTA E POMODORO

Le ho fatte su esplicita richiesta del mio compagno: gli ho chiesto se gli andava bene se facevo le mezzepenne con la ricotta, lo speck e magari qualche oliva che avevo avanzato, ma lui mi ha espressamente richiesta di farle solo con ricotta e pomodoro. “Fresco?” chiedo, “No, no, la passata.”

Storco un po’ il naso perché non mi sembra questa gran idea… invece ho dovuto ricredermi… una cremina deliziosa, semplice, leggera e davvero gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di tortiglioni o altra pasta a scelta
• 200 gr di ricotta
• 200 gr di polpa di pomodoro o passata
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo setacciare la ricotta in un pentolino, unire la passata, un cucchiaio di olio e aggiustare di sale. Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta, versare il sugo nella pentola di cottura delle mezzepenne, unirvi la pasta e mescolare per un minuto, fino ad amalgama.