TORTA AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Andiamo sul classico… ma devo dire che è sempre apprezzato!

Ingredienti per una tortiera da 22 -24 cm circa:

• 1 vasetto di yogurt al cocco
• 1 vasetto (quello dello yogurt vuoto) di olio di semi
• 2 vasetti di zucchero
• 3 e ½ vasetti di farina con lievito (o con l’aggiunta di una bustina di lievito)
• 2 uova grosse
• 1 vasetto e ½ di farina di cocco
• 1 vasetto scarso di gocce di cioccolato
• 1 bustina di vanillina

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt (potete anche metterlo prima dello zucchero, così avete già il vasetto vuoto per le misure), l’olio, la vanillina e la farina di cocco. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine le gocce di cioccolato. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per una quarantina di minuti (vale la prova stuzzicadenti).

BISCOTTI ALLA MAIONESE

Era da un po’ che avevo visto questa ricetta girare in Internet, credo che originariamente l’abbia proposta Araba Felice di Cookaround. Alla fine, avendo a casa un barattolo di maionese che non finiva mai, mi sono decisa a provarli. Ne sono usciti dei biscotti croccanti e gustosi.
Ho apportato un po’ di modifiche alla ricetta originale, che riporto tra parentesi.

Ingredienti:
100 gr di burro freddo da frigo (1 cucchiaio)
40 gr di zucchero (100 gr abbondanti)
100 gr di maionese fredda da frigo (120 gr)
260 – 290 gr di farina
(vanillina)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero (io ho più che raddoppiato le dosi perché 40 gr mi sembravano davvero pochi, per me il doppio ci vuole), incorporare la maionese e la farina setacciata (più l’eventuale vanillina). Impastare a mano fino ad ottenre un composto simile alla frolla (io ho aggiunto man mano la farina fino ad ottenere la consistenza giusta e, se non mi ricordo male, ho aggiunto anche un cucchiaio di acqua fredda). Stendere il composto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti. La ricetta prevedeva di fare dei cilindretti con le mani, ma io ho preferito stendere la pasta. Cuocere a 180° per 10 - 12 minuti.

HAMBURGUOVO

Titolo strano èh? Bè, direi che la foto spiega tutto: ho fatto degli hamburger (fatti in casa, of course) con sopra le uova all’occhio di bue. Io non li ho mangiati perché non vado matta né per gli uni né per le altre, però il mio compagno di ha mangiati di gusto.

Ingredienti per 2 persone (o una che mangia tanto ;D):

• 2 hamburger
• 2 uova
• sale
• olio e burro

Cuocere gli hamburger con un filo d’olio in una padella antiaderente. A metà cottura della carne, in un’altra padella antiaderente, scaldare una noce di burro (o olio…mio papà me le faceva con il burro e i continuo così) e cuocere le due uova all’occhio di bue (il segreto per far cuocere alla perfezione il bianco è inclinare la padella e versare sul bianco il burro fuso.

Comporre il piatto depositando, con l’aiuto di una spatola, un uovo sopra ogni hamburger.

TRECCIA DOLCE RIPIENA

A colazione me ne sono pappata mezza da sola, ci credete?!! Io adoro mangiare a colazione i prodotti dolci lievitati, se poi sono farciti con marmellata o, ancor meglio nutella, tanto meglio! Rimane una treccia soffice e gustosa.

Ingredienti (ne escono due trecce lunghe quanto una teglia da forno, oppure una treccia più grossa che andrà sistemata a U sulla teglia)

• 500 gr farina manitoba(oppure 300gr 00 e 200gr manitoba)
• 300 ml di latte
• 50 gr di burro morbido
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito secco istantaneo

Io ho impastato con la macchina del pane (prima i liquidi poi gli ingredienti secchi, programma impasto da 1.30 h), però potete tranquillamente impastare a mano, coprendo e lasciando lievitare per un’oretta (devo dire che ho cambiato lievito, dopo la torta di rose, e questo funziona benissimo!!!)

Per la treccia semplice: dividere la pasta in tre parti, formare dei cilindri, effettuare un taglio nel senso della lunghezza e farcirlo con marmellata o nutella, richiudere il taglio (non preoccupatevi se rimane fuori un po’ di marmellata ogni tanto, cercate però di chiudere meglio che potete) e intrecciare i tre rotolini.
Per l’intreccio bello corposo come l’ho fatto io: dividere in due la pasta e formare due cilindri belli lunghi, tagliarli e farcirli come sopra e poi avvolgerli a spirale l’uno con l’altro, formare con questi due cilindri “avvinghiati” una U e far girare di nuovo a spirale i due rotolini. Si capisce? No eh… va bè, fate come vi viene ;P
Sistemare sulla teglia rivestita di carta da forno, coprire con della pellicola e lasciare lievitare al caldo per un’oretta (io addirittura 2 ore… erano uno spettacolo tanto erano gonfie!).
Preriscaldare il forno per 15 min a 180°. (io a dir la verità l’avevo preriscaldato a lungo a 200 – mi stavo facendo la doccia e…. mi sono un po’ persa via! – ma era troppo caldo perché si sono cotte in un attimo e per poco non mi bruciavano sotto! Meglio abbassare un po’ la temperatura e impiegarci un pochino di più… chi va piano va sano e va lontano!)
Spennellare con latte e cospargere eventualmente con granella di zucchero. Infornare fino a completa doratura (a 200 ° io ho impiegato circa mezz’ora, a 180 vi serviranno 40 – 45 min).

COCOA CHEESE-CAKE MUFFINS

L’idea era che il ripieno di ricotta rimanesse in mezzo al muffin al cacao… invece è sprofondato, probabilmente perché era troppo morbido l’impasto. Comunque anche così sono stati apprezzati.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 ml di panna da cucina
• 150 ml di latte o caffè, in base ai gusti
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 280 gr di farina con lievito
• 150 gr di ricotta
• zucchero a velo q.b.

Lavorare l’uovo con lo zuchero, unire gli ingredienti liquidi, la vanillina ed infine la farina setacciata con lievito e cacao.
Mescolare la ricotta setacciata con un paio di cucchiai scarsi di zucchero a velo (assaggiate la crema perché io sono andata ad occhio).
Riempire i pirottini dei muffin a metà, far cadere al centro un cucchiaino di crema e coprire con dell’altro impasto (oppure rimpirli direttamente con l’impasto, fare un buco al centro e versararvi la crema). Cuocere a 180° per 20 – 25 min.

CAKE AL LATTICELLO, COCCO E RIPIENO DI CONFETTURA

Ho fatto questo cake con il latticello, che trovo senza problemi in Svizzera. Potete tranquillamente sostituirlo con yogurt o, ancor meglio, panna acida (o entrambi mischiati in parti uguali).

Ingredienti:

• 1 uovo leggermente sbattuto
• 220 ml di buttermilk
• 50 ml di sciroppo di cranberries o ciliegia
• 50 ml di olio
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 480 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 4 cucchiai di cocco disidratato
• 3 cucchiai di confettura di ciliegie

Amalgamare l’uovo con lo zucchero, il buttermilk, lo sciroppo, l’olio, il cocco ed infine la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato. Versare nello stampo da plum cake rivestito di carta da forno (leggermente inumidita), fare un “canale” al centro con un cucchiaino e farvi cadere dei mucchietti di confettura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a completa doratura.

TACOS CON FAJITAS DI POLLO

Mamma che buone! Adoro le fajitas, le mangio sempre quando andiamo al messicano, ma è la prima volta che riesco a riprodurle in casa e, a detta del mio compagno, non avevano niente da invidiare a quelle del ristorante…

Ingredienti per 2 – 3 persone:

• 500 gr di petto di pollo
• 1 grossa cipolla
• 1 pizzico di cumino
• curry (facoltativo)
• olio extravergine di oliva (2 o 3 cucchiai)
• 2 cucchiaini di salsa Worcester (io non l'ho messa)
• sale q.b.
• 2 grossi peperoni
• pepe o peperoncino se gradito
• 3 tortillas di farina (io ho usato delle banali piadine, non c’è poi tanta differenza)
• formaggio tritato (io ne ho usato uno dolce dell’ikea, ma va bene qualsiasi altro formaggio che si possa fondere)

Affettare la cipolla ed i peperoni (lavati naturalmente) e cuocerli con un paio di cucchiai di olio per una decina di minuti. Unire la carne tagliata a striscioline e lasciarla cuocere, salandola ed aggiungendo la salsa e le spezie (più l’eventuale pepe/peperoncino). Terminare la cottura e poi farcire le tortillas con il pollo, cospargendolo con il formaggio e richiudendo a mezzaluna la piadina.

CROSTATA ALLE NOCCIOLE, NUTELLA E CREMA ALLA RICOTTA

Una base di croccante e friabile pasta frolla saporitissima alle nocciole (credetemi: una goduria!) farcita con uno strato di nutella ed uno di crema alla ricotta… Davvero una delizia per il palato!

Mi dispiace solo di essermi completamente dimenticata di fare la foto alla fetta, ma d'altra parte non ho fatto in tempo a tagliarla che era già finita!!

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm circa di diametro)

Per la base:

• 210 gr di farina 00
• 220 gr di farina di nocciole (o nocciole tostate e tritate)
• 1 uovo
• 125 gr di burro morbido
• 150 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia

• 4 cucchiai colmi di nutella morbida
• 250 gr di ricotta
• 1 uovo grosso
• 3 cucchiai di zucchero
• zucchero vanigliato (o vanillina)

Lavorare a crema il burro morbido a pezzetti con lo zuccherom unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le nocciole finemente tritate ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e rivestire il fondo ed i bordi della tortiera (bordo alto un paio di centimetro circa - io mi trovo benissimo con le teglie in alluminio basse) imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e spalmarvi la nutella morbida. Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire la vanillina e la ricotta setacciata ed amalgamare a crema. Spalmare il composto sopra la nutella, decorare a piacere con gli avanzi di pasta ed infornare a 170° per una quarantina di minuti (fino a doratura completa dei bordi).

CAMMELLI FARCITI CON CREMA ALLA NUTELLA

L'epifania tutte le feste le porta via!! Eh già... ormai anche le feste natalizie sono quasi passate.

Dato che, almeno per la mia famiglia, non possono mancare i cammelli il giorno dell'epifania, vi propongo questa alternativa: ho tagliato a metà i miei golosi cammelli e li ho riempiti con una crema goduriosissima alla nutella, preparata lavorando a lungo con le fruste elettriche 250 gr di mascarpone con abbondante nutella morbida, almeno 4 cucchiai, e un cucchiaio di zucchero a velo setacciato. Per riempire i miei cammelli ho usato una sacca da pasticcere per evitare di romperli. Una vera delizia!

AUGURI A TUTTE LE BEFANE ED A TUTTI I RE MAGI!

CINNAMON ROLLS

Siamo nel 2011!!! Mi sapete dire dove sono finiti gli anni passati? Sono trascorsi senza che me ne accorgessi: il tempo passa, sfugge sotto i piedi, lascia i segni nel cuore, nell'animo e nel fisico, e, troppo spesso, non riusciamo a goderci i bei momenti perchè siamo sempre troppo indaffarati. Mi piacerebbe potermi fermare ogni tanto e godermi un po' di più la vita,  per evitare di ritrovarmi a dire "Com'è possibile che siamo nel 2011 quando io mi ricordo di aver festeggiato l'anno scorso il 2000??!!".

Va bè, non ci resta che dare il benvenuto all'anno nuovo con dei dolcetti che ho fatto poco prima di Natale: i cinnamon rolls 

(sotto le feste mi viene sempre voglia di cannella...)

Sono stata conquistata dai CINNABON  quando sono stata a Londra: questi rotoloni farciti con crema alla cannella e ricoperti di glassa al formaggio mi avevano lasciato a bocca aperta… sarà che io adoro la cannella, quindi mi hanno facilmente conquistato.
Una quindicina di giorni fa sono stata a Parigi e ho provato il cinnamon rolls dello Starbucks ma non erano nemmeno paragonabili ai Cinnabon, così, tornata a casa,  ho voluto provare a farli. Mi aveva in precedenza sempre frenato il fatto che, se fossero venuti buoni, avrei finito con il papparmeli tutti ancora caldi… Così è stato! Li ho sfornati alle 11 e a mezzogiorno li avevo quasi finiti. Alla fine, per evitare di mangiarli proprio tutti ne ho portati un po’ a mia mamma, visto che il mio compagno detesta anche solo l’odore della cannella.

Comunque la ricetta è davvero ottima, la pasta rimane bella morbida. Per alleggerire un po’, al posto che fare la farcia di cannella con il burro, ho usato il Philadelphia light… l’ho trovata comunque ottima, ma, se preferite, usate il burro.

Nella mia realizzazione ho evitato, per questioni di “risparmio calorie”, la copertura con la glassa al formaggio.

La ricetta l’ho presa da questo blog   e ne confermo la validità. Ho usato la macchina del pane per l’impasto, sicuramente una bella comodità.  Comunque si può fare tranquillamente anche l’impasto a mano. Vi lascio anche gli ingredienti per la glassa, nel caso vogliate provarla.

Ingredienti (ne escono circa 3 teglie: io ho fatte dei ropolini abbastanza bassi e di dimensioni medie, se preferite potete tagliarli più alti, proprio come gli originali).

IMPASTO (ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale):

• 245 ml di latte tiepido
• 1 uovo medio leggermente sbattuto
• 2 cucchiaini di sale
• 100 gr di zucchero
• 65 gr di burro fuso
• 615 gr di farina
• 2 bustine di lievito secco (tipo “Mastro fornaio”)

PER LA FARCIA:

• 180gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere
• 75 gr di burro a temperatura ambiente (secondo me però è poco per la quantità di pasta) oppure 200 gr di Philadelphia light

PER LA GLASSA (facoltativa):

• 85 gr di formaggio fresco, tipo Philadelphia
• 55 gr di burro a temperatura ambiente
• 190 gr di zucchero a velo
• una bustina di vanillina
• la punta di un cucchiaio di sale

Con la macchina del pane basterà mettere tutti gli ingredienti nel cestello, seguendo l’ordine fornito, ed azionare il ciclo impasto. Se non avete la macchina del pane impastate a mano gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, lasciarla lievitare coperta al caldo per mezz’oretta, impastarla nuovamente e lasciarla lievitare ancora un’ora.

Stendere l’impasto su carta da forno leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa. Spalmare la pasta con il burro morbido o con il Philadelphia, spolverizzare con lo zucchero di canna mescolato alla cannella ed arrotolare dal lato piu lungo (io ho tagliato a metà per fare dei rotolini più piccoli, vedete voi come preferite).

Disporre i rotolini sulla teglia rivestita di carta da forno (se si sono un po’ sformati tagliandoli… rimetteteli in forma rotonda). Lasciare lievitare ancora mezz’oretta e poi infornare a 200° per circa 15 min se sono piccoli come i miei o più se li avete fatti più alti e più larghi. Un consiglio: non lasciateli cuocere troppo, devono appena iniziare a dorarsi, così rimangono belli morbidi.

Se volete fare anche la glassa: lavorare con lo sbattitore elettrico tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Sfornare i rotolini e cospargerli di glassa quando sono ancora tiepidi. Andrebbero serviti subito, ancora caldi, immagino però che si possano anche riscaldare successivamente.

Io, evitando il problema la glassa, non ho avuto problemi di “conservazione” e li ho mangiati anche freddi.

BUON 2011 A TUTTI!!