ROTOLO DI PERE E NOCI

Questa ricetta risale a quest'estate, mi era rimasta in archivio e ho pensato di postarla ora perchè di noci in questo periodo ce ne sono in giro tante viste le feste.
Si tratta di un rotolo di pasta leggera e morbida alla ricotta farcita con pere e noci (naturalmente nel pezzetto tagliato per la foto c’erano due noci in croce… le altre erano nella rimanente parte… uffi! Mi succede sempre così, sempre! Un nervoso!!). Mentre facevo la foto Greta, la mia nipotina, mi gironzolava intorno strattonandomi la maglietta e ripetendo in continuazione "Zia... vedere... Greta...": potevo evitare di far rientrare nella foto anche questo dolce fiorellino?!

Ingredienti

• 125 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 5 cucchiai di farina di cocco
• 360 gr di farina con lievito
• mezza bustina di lievito
• 2 pere
• 80 gr di noci
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• eventualmente: 2 cucchiai di marmellata

Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, unire il latte, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e la vanillina. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Stenderla tra due fogli di carta da forno infarinati formando un rettangolo. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine. Spalmare la pasta con l’eventuale marmellata lasciando liberi un paio di centimetri di bordo, distribuirvi sopra le pere, le noci spezzettate e lo zucchero di canna. Arrotolare la pasta aiutandosi con la carta da forno ed infornare a 170° fino a doratura (circa 40 min).

MUFFIN AI CACHI E LIMONCELLO

Prima che finisca il periodo dei cachi, ho pensato di usarli per fare dei muffin: ne sono usciti dei dolcetti morbidi e leggeri.

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 150 gr di yogurt intero
• 1 uovo
• 180 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di limoncello
• 1 bustina di lievito
• 2 cachi vaniglia (vanno bene anche quelli normali ma in tal caso non potrete usare i pezzetti ma solo la polpa da mescolare all’impasto)

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo, l’olio, il limoncello ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere delicatamente la polpa dei cachi a pezzetti. Versare negli stampini dei muffin ed infornare a 170° per 20 – 25 minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).

BISCOTTI ALLA PANNA E NOCCIOLE CON FARCITURA DI CONFETTURA DI MORE O NUTELLA

Sì, lo so, sono sempre più assente.... mi dispiace tanto! Questi ultimi due mesi sono stati deliranti, stando fuori casa 12 ore al giorno per lavoro non ce la facevo nemmeno a collegarmi al blog alla sera, figuriamoci a postare qualcosa di decente. Ho tante ricette fatte e fotografate che sono lì in attesa di essere predisposte... Speriamo che il 2012 porti con sè un po' di tranquillità!
Nel frattempo, per farmi perdonare, vi dono la ricetta di questi buonissimissimi dolcetti... Volevo fare dei biscotti con la panna (mi piace particolarmente il gusto e la consistenza che dona ai biscotti), così ho preparato queste delizie, arricchite anche con della farina di nocciole e farcite metà con una confettura di more e metà, golosissime, con la Nutella… gnam!  
Se state preparando i biscotti da donare per Natale... questi saranno davvero apprezzati!

Ingredienti (abbondanti… avrò fatto almeno 5 teglie… qualora fossero troppe, dimezzate le dosi)

• 180 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 180 gr di panna da montare a lunga conservazione (è più consistente di quella fresca)
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 500 gr di farina 00
• ½ bustina abbondante di lievito vanigliato
• 200 gr di farina di mandorle
• confettura a piacere o Nutella

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo, la panna, la vanillina, la farina di mandorle ed amalgamare. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, iniziare a mescolare e proseguire a mano, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, simile alla pasta frolla. Io l’ho fatta riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per una mezz’oretta, ma non è indispensabile).

Stendere la pasta (consiglio di dividerla a metà, vista la quantità) tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per circa 10 min (fino a leggera doratura).

Una volta raffreddati, basterà accoppiarli spalmandoli con la confettura o la Nutella e spolverizzarli eventualmente di zucchero.