SABLE' A SCACCHI / RIGHE

Ecco qui dei deliziosi e friabili sablè, con l’aggiunta di un po’ di mandorle tritate divisi, in due impasti – alla vaniglia e al cacao a formare dei quadrati a scacchiere o dei rettangoli a strisce. Ci vuole un po’ di pazienza a farli ma, per accompagnare una bella tazza di tè da offrire agli amici, fanno davvero un figurone!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 70 gr di farina di riso (facoltativa, io l’ho messa perché mi piace, altrimenti va benissimo la fecola o l’amido di mais)
• 120 gr di zucchero (meglio se a velo)
• 1 presa di sale
• 1 bustina di vanillina
• 220 gr di burro
• 1 albume
  

Setacciare le due farine e lo zucchero (se usate quello a velo – rimarranno ancor più friabili e finissimi), unire il sale e la vanillina. Incorpoare il burro a temperatura ambiente, tagliuzzandolo e poi lavorandolo con le dita insieme agli ingredienti secchi, con un movimento delle dita simile a quando si indicano i soldi. Unire infine l’albume ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e cedevole. Dividere l’impasto a metà, alla prima metà aggiungere un paio di cucchiai di farina di mandorle e alla seconda un cucchiaio di cacao setacciato. Impastare nuovamente.
Stendere i due impasti… Se volete fare i rettangoli a righe (più veloci) stendere sia l’impasto bianco che quello scuro (separatamente) tra due fogli di carta da forno (altezza almeno 1 cm). Ritagliare delle strisce e, sempre su un foglio di carta da forno, alternare 4 strisce facendo aderire bene le une alle altre (l’ideale sarebbe usare un po’ di albume ma io non ho avuto problemi anche senza), passare leggermente il mattarello e ritagliare i biscotti.
Per i quadrati a scacchiera: stesso procedimento (strisce sia alte che larghe 1 cm)ma bisognerà mettere sulla carta da forno striscia bianca aderente a striscia nera, e poi sopra quella bianca una nera e sopra quella nera una bianca.
Riporre i biscotti a riposare per un’oretta in frigorifero (meno, se non avete tempo), farli ammorbidire qualche minuto fuori dal frigo e cuocerli (su teglia rivestita di carta da forno) a 170° per circa 12 min.

GNOCCHETTI SARDI AL FORNO CON CREMA DI MELANZANE, ZUCCHINE E CAPRINO

Quando invito qualcuno a pranzo cerco sempre di preparare un primo fatto al forno, per evitare di avere l’impegno di cuocere la pasta e condirla al momento. Questa ricetta è stata pensata proprio per una di quelle occasioni…

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchetti sardi (o altra pasta corta)
• 1 grossa melanzana
• 1 grossa zucchina
• 1 caprino fresco
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 50 gr di formaggio tipo fontina o asiago
• olio, sale
• parmigiano grattuggiato

Cuocere la pasta. Nel frattempo lavare e tagliare e cubetti melanzana e zucchina e cuocerle al microonde coperte per 4 minuti alla massima potenza (oppure in pentola con un cucchiaio di olio, però così le melanzane andrebbero fatte sgocciolare). Frullare le verdure con il caprino, il formaggio, un filo di olio ed il sale. Scolare la pasta ed condirla con il sugo e con pomodori a cubetti. Versare in una pirofila, cospargere con il parmigiano ed infornare a 200° per 15 min.

BISCOTTINI PESCA E COCCO

A dir la verità, sarà che ne ho messo poco, ma il cocco non si sentiva molto… aumento un po’ le quantità negli ingredienti in modo che voi possiate sfruttare di più il suo buon sapore.

Ingredienti:

• 230 gr di farina 00
• 60 gr di yogurt alla pesca
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di liquore alla pesca
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 uovo
• 80 gr di cocco rapè

Amalgamare l’uovo con lo zucchero, lo yogurt, l’olio ed il liquore. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito ed il cocco ed impastare a mano fino a raggiungere un compostoun po’ più morbido della pasta frolla ma ugualmente liscio (se necessario aggiungere ancora un paio di cucchiai di farina).
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro abbondante (consiglio di stenderla usando come base un foglio di carta da forno spolverizzato di farina e coprendo la superficie con della pellicola trasparente) e ritagliare i biscotti della forma voluta, disponendoli sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 170° per circa 12-13 min fino a che risultino leggermente dorati.

TORTA DI FICHI E CEREALI ALLA CREMA DI SEMOLINO

E’ un torta di yogurt ai fichi, ricca di muesli e con dentro la polpa frullata di un paio di fichi. L’ho farcita con una crema al semolino… sono andata un po’ ad occhio con la crema, aggiungendo il semolino in base alla necessità, riporto bene o male le quantità che ho usato… se non vi fidate potete farcirla con della normalissima marmellata di fichi, sarà sicuramente buonissima. Volevo aggiungere alla crema la polpa di un paio di fichi ma… sono arrivata tardi ed erano finiti… così ho spennellato la base di marmellata di fichi, poi ho aggiunto la crema e e qualche fiocco di mamellata di lamponi (che non c’entra niente ma dovevo finirla). Un po’ un pastrocchio ma la torta in sé era buona.

Per la torta (tortiera da 24 – 26 cm al max):

• 300 gr di yogurt ai fichi
• 180 gr di zucchero
• 1 uovo bello grosso
• 4 cucchiai di olio di semi
• 2 cucchiai di latte
• 300 gr di farina 00 (io ho usato per metà qualla bigia ma so che è difficile da trovare)
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 100 gr di cereali misti (muesli)
• la polpa frullata di 2 o 3 fichi maturi (se preferite potete metterli a pezzetti)

per la crema:

• 750 ml di latte (o, ancor meglio, 500 ml di latte e 250 ml di panna)
• 150 gr. di semolino (aggiungerne eventualmente ancora in base alla cremosità)
• 50 gr. burro
• 2 tuorli d'uovo
• 150 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Preparare la torta: lavorare con le fruste (vanno benissimo anche quelle a mano) tutti gli ingredienti, lasciando per ultimi la farina ed il lievito (da setacciare come sempre) ed i cereali. Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 45 min (deve dorarsi bene sopra – fare la prova dello stuzzicadenti).
Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con il burro, unire il semolino a pioggia, abbassare la fiamma e cuocere mescolando spesso per circa 8 minuti. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporare il tutto alla crema di semolino ancora sul fuoco e mescolare per un paio di minuti.
Quando la torta sarà raffreddata sformarla, tagliarla a metà e farcirla con la crema o con marmellata a piacere (v. premessa).

TORTA ALLE VERDURE MISTE

Una classica torta salata alle verdure: buona, sana e leggera...

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchine
• 1 grossa melanzana
• 2 pomodori maturi ma sodi
• 2 uova leggermente sbattute
• 250 gr di ricotta (se preferite potete usare la panna da cucina)
• parmigiano grattugiato
• origano e timo a piacere
• sale

Lavare, pulire e tagliare le verdure a cubetti, cuocerle al microonde per 5 min (o in padella con un filo d’olio per una quindicina di minuti), lasciarle intepidire e scolarle dall’acqua formatasi in cottura. Foderare con carta da forno una tortiera a cerchio apribile, rivestirla con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire tutte le verdure, salandole leggermente. Setacciare la ricotta ed amalgamarla con le uova, le spezie ed una presa di sale. Versare il composto sopra le verdure livellandolo bene e cospargere con il formaggio grattugiato. Infornare a 200° per una mezz’oretta, passare qualche secondo sotto il grill e servire (non mi ricordo quanto l’ho lasciata in forno, dovrà comunque dorarsi bene la superficie).

RISO-LATTE AL TE’ MATCHA

Questa non è farina del mio sacco ma arriva da Cavoletto di Bruxelles: ero alla ricerca di qualche idea per sfruttare il matcha e quando ho trovato questa ricetta di Sigrid non ho saputo resistere, visto che mi piace molto il riso al latte e che è veloce da fare. Per renderlo al tè verde è bastato aggiungere il matcha al latte al posto della vaniglia (bè a dir la verità io ho aggiunto anche la vaniglia, mi piace troppo!).

La Pippi Calze Lunghe in ombra nella foto è la mia dolce nipotina Greta...la foto risale allo scorso anno perchè la ricetta è un po' vecchiotta...

Riporto fedelmente la ricetta di Cavoletto:

Ingredienti:

• 1 litro di latte fresco intero
• 150 gr di riso carnaroli (io ho usato l’originario)
• 100g di zucchero
• 4 cucchiai di panna fresca
• 3 cucchiaini di tè matcha in polvere

Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero ed il tè. Mescolare con una frusta a mano e portare a ebollizione. Aggiungere poi il riso sciacquato, e lasciar cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando spesso. Quando il tutto si è ben addensato, spegnere, aggiungere la panna fuori dal fuoco, mescolare e lasciar intiepidire.

CUORE ALLE PRUGNE E LIMONE

Non so per quale strano motivo, questo cuore è stato un dolce che è piaciuto tantissimo al mio compagno, cosa molto rara perché lui non è per niente di dolci, al limite mangia quelli molli come le bavaresi o i semifreddi, ma raramente accetta una fetta delle classiche “torte casalinghe”. Comunque sia, rimane bello morbido e fruttato, pieno di pezzetti di prugne, che purtroppo hanno finito la loro stagione...

Ingredienti:

• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• succo e scorza di un limone
• 2 cucchiai abbondanti di olio di semi
• 4 cucchiai di acqua
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 10 prugne fresche tagliate a pezzetti

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, l’acqua, la scorza ed il succo del limone. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed aggiungere infine i pezzetti di prugne. Versare nello stampo scelto imburrato ed infarinato e cuocere a 170° per 40 – 45 min circa (deve appena dorarsi la superficie, fare la prova dello stuzzicadenti).

CROSTATINE DI MELE E FRAGOLE CON FROLLA ALLA PANNA

Deliziose queste crostatine, una frolla saporitissima e profumatissima fatta con panna acida (ma potete usare anche la panna normale) e ripieno di fragole e mele cotte… davvero buone!

Ingredienti (io ho fatto 6 crostatine e una crostata piccola):

Per la base:

• 540 gr di farina
• 220 gr di zucchero
• 180 gr di burro morbido
• 180 gr di panna acida o panna normale a lunga conservazione
• 1 tuorlo
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la farcia:

• 4 mele gialle
• 250 gr di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• confettura a scelta

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il tuorlo, la panna e la vanillina. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito, impastando a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerle l’impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo lavare le fragole, mondarle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare, privare del torsolo e tagliare e fettine o a cubetti le mele. Mescolare il tutto con lo zucchero. Se avete tempo consiglio di pre-cuocere la frutta al microonde per 4 minuti, scolando poi l’acqua di cottura, così le crostatine saranno belle piene di frutta. Altrimenti potete tranquillamente usarle a crudo, come ho fatto io.
Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo tra due fogli di carta da forno. Ritagliare i dischi grandi quando le crostatine e rivestire gli stampi imburrati ed infarinati (o rivestiti di carta da forno). Bucherellare il fondo con una forchetta, spalmare con poca marmellata e versarvi la frutta. Con la pasta avanzata fare le classiche griglie dalla crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura della frolla (circa 25 minuti).

ANANAS E SEDANO

Mai provato? Ve lo consiglio!! Ho provato questo abbinamento per puro caso una sera in un ristorante, era lì nascosto tra i contorni a buffet…. Ho storto un po’ il naso all’inizio ma per curiosità ne ho assaggiato un cucchiaio… e da allora lo faccio spesso. Lo trovo perfetto in occasione dei pranzi un po’ abbondati, quando ti va di mangiare qualcosa di fresco che ti sciacqui la bocca e che, in un certo senso, aiuti la digestione… Ma nulla vieta di usarlo come contorno in una semplice cena a due…
Comunque preciso: NON aggiungete anche i gamberetti!! In questa occasione, dato che avevo preparato un abbondante pranzo a base di pesce, l’ho messo come antipasto e ho pensato di aggiungerci delle mazzancolle, ma non c’entrano proprio niente!

La ricetta non è nemmeno il caso di scriverla: sedano pulito (io tolgo tutti i filamenti con il pelapatate) e tagliato a piccoli pezzetti e, in egual misura (anche se io preferisco abbondare), ananas fresco a cubetti. Nient’altro… Leggerissimo e rinfrescante!

STRAWBERRY-BANANA TIRAMISU' (con yogurt e ricotta - senza uova)

CIAOOOOO!!

Eccomi qua, sono tornata! Allora, come sono andate le vacanze? Già quasi dimenticate?! Io ho già ricominciato a lavorare e sono tornata al solito (non tanto amato) tran tran.

In ricordo dell'estate ricominciamo con una ricetta di un dolce ancora bello fresco e, soprattutto, non troppo pesante visti i chiletti presi in vacanza. Personalmente adoro l’abbinamento fragola – banana… questo tiramisù “alleggerito”, grazie alla presenza di yogurt e ricotta a sostituire gran parte del mascarpone e l’assenza delle uova, è nato dal desiderio di preparare un dolce che piacesse anche al mio compagno (visto che ama solo i dolci “molli”, tipo semifreddi, creme o torte farcite alla frutta) e che, naturalmente, potessi apprezzare anche io. Dato che mi conosco (non avevo ancora finito e già mi sono messa ad assaggiarlo a suon di cucchiaiate, passano due ore e mi sistemo sul divano con la teglia intera e il mio buon amico cucchiaio… l’ho quasi finito da sola ora di cena… quanti sensi di colpa… ma che goduria!) ho preferito alleggerirlo un po’ e devo dire che è rimasta una crema vellutata. Temevo venisse troppo molle, invece era bella sostenuta.

Ingredienti per una teglia media (più piccola di quella classica delle lasagne):

• 1 pacchetto di savoiardi (ho usato 3 “file”)
• 125 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt alle fragole
• zucchero a velo q.b.
• 500 gr di fragole
• il succo di 2 limoni
• 1 bicchiere di acqua
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 2 banane

Qualche ora prima (io l’ho fatto la sera prima) tagliare le fragole a piccoli pezzetti e mescolarle con il succo dei limoni allungato con l’acqua e lo zucchero semolato. Mezz’oretta prima aggiungere anche le banane a pezzetti.
Preparare la crema: lavorare con un cucchiaio il mascarpone con la ricotta setacciata e lo yogurt. Incorporare poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, assaggiando man mano in base ai propri gusti.
Filtrare il succo di macerazione della frutta (se vi sembra poco da usare come bagna allungatelo ancora con mezzo bicchiere di acqua) e sgocciolare bene fragole e banane.
Distribuire sul fondo della teglia un cucchiaio abbondante di crema, coprirla con uno strato di savoiardi imbevuti nel succo, distribuire ancora abbondante crema e frutta. Procedere allo stesso modo con il secondo strato.
Lasciare in frigorifero un paio d’ore prima di gustare.