SPIEDINI DI PERE E FORMAGGIO

Un’idea per un antipasto veloce da preparare, facile da mangiare, fresco e gustoso: basterà alternare su uno stecchino pezzetti di pera matura con cubetti di formaggio a scelta (io Asiago e un'altro formaggio dolce dell'Ikea che mi piace molto, tipo fontina).

CAKE AI FRUTTI DI BOSCO CON LATTICELLO

Veloce da fare, gustoso e delicato, non pesa troppo sulla linea.

Ingredienti (con queste dosi potete fare un cake bello grosso – se avete lo stampo da 30 cm e più - oppure un cake normale e qualche muffin):

• 580 gr di farina con lievito
• 2 uova
• 180 gr di zucchero
• 500 ml di latticello (ancor meglio se ai lamponi come il mio… ma so che non è facile da trovare)
• 120 ml di olio di semi o evo
• 1 cucchiaio di liquore ai frutti di bosco o altro a scelta
• 3 cucchiai di frutti di bosco surgelati

Premetto che i frutti di bosco scendono sul fondo perché l’impasto è molto liquido. Se così non vi piace aggiungete altri 100 gr di farina.

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latticello, il liquore ed infine la farina setacciata. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, distribuire sopra i frutti di bosco, spolverizzare con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per 40 – 45 min, fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Una vera goduria e una vera botta di calorie! Basta però mangiarlo con moderazione…

Ingredienti:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 300 ml di panna fresca
• una ventina di biscotti secchi tipo Oro Saiwa o altri biscotti a piacere (io sopra ho messo le lingue di gatto)
• 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di zucchero a velo (o più, se piace più dolce)

Tagliare a pezzi il cioccolato e fonderlo con la panna (potete usare sia il micro, per un paio di minuti mescolando ogni tanto, oppure la cottura a fuoco lento o a bagnomaria). Unire lo zucchero setacciato ed amalgamare. Lasciare raffreddare il composto e riporlo in frigorifero per una notte.
Unire le nocciole tritate e sbattere con le fruste elettriche o a mano. Versare il composto in uno stampo da plum cake rivestito con della pellicola trasparente e con i biscotti sia ai lati che sulla base (meglio bagnarli in un po’ di latte o acqua e zucchero, così non avrete problemi a tagliare il dolce). Coprire con un altro foglio di pellicola (a me erano avanzati dei biscotti e li ho messi anche in superficie) e riporre in freezer per circa otto ore (non gelerà, rimarrà abbastanza morbido).

CROCCHETTE DI POLLO ALLE PATATINE

A dir la verità ero convinta di aver già postato questa ricetta, però non avendola trovata ho il dubbio di averla fatta prima di avere il blog. Comunque sia, non è un'idea mia, se non sbaglio l'ho letta su cookaround, anche se non so bene da chi fosse stata pubblicata. Molti di voi l'hanno già provata e a loro volta pubblicata: si tratta di petto di pollo con un impanatura di patatine sbriciolate. Viene cotto nel forno e rimane croccantissimo, una vera goduria! Inoltre è velocissimo da fare. Ogni tanto lo ripropongo così ed è sempre un successo, va bene anche come aperitivo. La foto è stata fatta il giorno dopo, le patatine si erano un po' ammollate, quindi consiglio di mangiarli subito, evitate di riscaldarli.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 2 petti di pollo
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 1 sacchetto di patatine classiche o rustiche

Tagliare i petti di pollo a strisce, mescolarle allo yogurt e lasciare "in ammollo" per un'oretta. Passare il pollo nella patatine sbriciolate, schiacchiando bene. Depositare sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 - 200° fino a doratura (una mezz'oretta circa).

PS: non "storcete" il naso per l'uso dello yogurt! Non si sente il sapore ma il pollo rimane morbidissimo!

CUORI MARZIANI (AL TE’ MATCHA)

Per usare un po' di matcha ancora in dispensa ho fatto questi cuoricini molto leggeri e morbidi, a base di ricotta.

Ingredienti

• 125 gr di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo piccolo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 80 gr di zucchero
• 360 gr di farina già con lievito (o con l’aggiunta di una bustina di lievito)
• 1 cucchiaino di tè matcha in polvere

Setacciare la ricotta e amalgamarla allo zucchero, all’uovo leggermente sbattuto, all’olio ed al latte. Incorporare infine il tè matcha, metà della farina con lievito, (il tutto, come sempre, setacciato, matcha compreso). Amalgamare con la frusta a mano o con un cucchiaio di legno e poi aggiungere la rimanente farina, impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non più appiccicoso, facilmente stendibile (nel caso fosse necessario, aggiungere ancora un paio di cucchiai di farina). Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno infarinati fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro scarso. Ritagliare i biscotti e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocerli in forno preriscaldato a 170° per una decina di minuti.

TORTA SALATA DI PANE, FORMAGGIO E POMODORINI

L’ho fatta con il semplice intento di non buttare via il pane ma ne è uscita una torta umida, che si scioglieva in bocca come se fosse una crema. Io l’ho apprezzata molto, al mio compagno invece non è piaciuta gran che… (anche se, a dir la verità, è raro che lui apprezzi le torte salate). Vi lascio la ricetta, a voi la scelta se provarla o meno…

Ingredienti (per una teglia media o due piccole)

• 250 gr di pane
• 250 gr di ricotta fresca
• 400 ml di latte tiepido
• 150 gr di formaggio a pasta morbida (fontina, bitto… io ho usato un formaggio casereccio comprato in Val d’Aosta) ridotto a dadini
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• 2 uova
• una decina di pomodorini ciliegia
• 1 presa di sale
• formaggio grattugiato extra

Spezzettare il pane, metterlo nel mixer o, come nel mio caso, nella ciotola dello sbattitore, e bagnarlo con il latte tiepido. Mescolare e frullare, unire le uova, la ricotta setacciata, i formaggi grattugiati e quello a dadini. Aggiustare di sale. Versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno umida e livellare. Lavare e tagliare i pomodorini a metà ed affondarli leggermente nell’impasto. Spolverizzare con dell’altro formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Io l’ho tolta che era bella dorata in superificie ed ancora morbida dentro, se la volete più “solida, un po’ tipo pane, lasciatela dentro ancora una decina di minuti.

CROSTATA MORBIDA ALLA MARMELLATA DI M. BRAITO

L’ho vista da Cameron di Cookaround e, sbavando, ho voluto provarla. E’ molto più veloce da fare della crostata con la normale pasta frolla che va stesa con il matterello, a differenza di questo impasto che è morbido e si distribuisce con un cucchiaio. Inoltre, essendoci il lievito, rimane morbida. Io ho usato delle dosi un po’ sballate per risparmiare qualche caloria e perché ho usato una tortiera da 24 cm di diametro. Riporto sia gli ingredienti originali per una tortiera da 26 cm sia i miei.
Ho usato come farcitura una marmellata di pere che avevo fatto io e che mi è rimasta un po’ molle, infatti è anche sprofondata sul fondo, ma era comunque una torta deliziosa! Si può farcire anche con la nutella.

Ingredienti originali per tortiera da 26 cm:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro morbido
• 2 uova + 1 tuorlo sbattuto con la forchetta
• 1 cucchiaino di lievito
• scorza di limone o rhum
• un pizzico di sale
• 1 vasetto di marmellata

Ingredienti con mie modifiche per tortiera da 22-24 cm e qualche caloria in meno, ma non molte…:

• 130 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 90 gr di burro + 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 cucchiaino raso di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 250 gr di marmellata a scelta

Ammorbidire il burro vicino ad una fonte di calore o pochi minuti al micro ed amalgamarlo con le fruste elettriche con lo zucchero e poi le uova. Incorporare la vanillina, il sale e la farina setacciata con il lievito. Rimarrà un composto cremoso da distribuire sul fondo della tortiera a cerchio apribile rivestita di carta da forno (chiudendo fuori dalla cerniera la carta in eccesso – io per sicurezza ho imburrato ed infarinato anche il bordo), livellandolo con un cucchiaio. Fare dei piccoli buchi, senza arrivare a toccare il fondo della tortiera, e distribuire sulla superficie la marmellata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura.

La mia prima pasta fresca!!! RAVIOLONI A CUORE ALLA POLPA DI GRANCHIO

E’ la mia prima volta con la pasta fresca!! Non ho mai provato a farla, pensavo di non essere capace, invece per essere la prima volta non è andata male! Non mi sono azzardata a fare dei veri ravioli, ho preferito fare dei più semplici cuori farciti con ricotta e polpa di granchio (potete usare anche il salmone o i gamberetti) ed un condimento di polpa di granchio, pomodorini e panna, davvero gustosissimi!

Ingredienti:

Per la pasta

• 100 gr di farina di grano duro (o normale)
• 100 gr di semola di grano duro
• 2 uova
• eventualmente 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 50 gr di polpa di granchio
• 100 gr di ricotta
• sale q.b.

Per il condimento

• 150 gr di polpa di granchio
• 1 confezione di panna da cucina
• 2 cucchiai di olio
• 4 o 5 pomodori maturi ma sodi
• sale q.b.
  

Preparare la pasta e lasciarla riposare per un’oretta. Se dovesse sembrarvi troppo dura aggiungete un cucchiaio di acqua.
Nel frattempo preparare il ripieno setacciando la ricotta e amalgamandola alla polpa di granchio, aggiustando di sale.
Stendere la pasta molto sottile con il matterello o con la nonna papera (io l’ho comprata qualche mese fa e l’ho sfruttata per la prima volta: che comodità!!). Ritagliare dei cuori abbastanza grossi (o altra forma a piacere, utilizzando una formina per biscotti abbastanza grossa). Far cadere mezzo cucchiaino di ripieno al centro e ricoprire con un altro cuore, sigillando bene i bordi. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare un foglio di carta da forno di farina, disporvi i ravioloni e cospargerli con dell’altra farina (è indispensabile la farina mi raccomando: io li ho semplicemente disposti tra più fogli di carta da forno e il mattino dopo ho pianto perché ne ho dovuti buttare via metà che si erano appiccicati alla carta e quindi rotti). Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo preparare il condimento: tagliare a pezzetti i pomodori, togliendo i semini e metterli sul fuoco con l’olio (soffriggendo eventualmente un pezzetto di cipolla tritata). Unire anche la polpa di granchio a pezzetti e cuocere il tutto per una decina di minuti mescolando spesso. Nel frattempo cuocere i ravioloni nell’acqua salata. Aggiungere al sugo la panna, aggiustare di sale e mescolare per qualche minuto. Scolare i ravioli e servirli con sopra il condimento. Non sarà un sugo ma proprio un condimento, ma andrà benissimo così.

TORTA MULTICOLOR CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLE

Ho a casa taaaanti coloranti da far fuori ed era un po’ di tempo che volevo “buttarli dentro” in un dolce veloce in modo da consumarne un po’, però temevo guastasse il sapore. Quando però ho visto che Night aveva già fatto l’esperimento ed era ben riuscito (come sempre tutti i suoi esperimenti, è una maghetta più che una fatina!) ho voluto provarci anch’io. Ho voluto fare economia sugli ingredienti perché non sapevo cosa ne uscisse e la torta è rimasta un po’ bassina, quindi ho raddoppiato le quantità così che la vostra rimanga bella alta e perfetta eventualmente anche da farcire…

Ingredienti:

• 400 gr di farina 00
• 120 gr di fecola
• 1 bustina di lievito
• 200 gr di zucchero
• 340 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di farina di nocciole
• coloranti alimentari

Mescolare farina, fecola e lievito setacciati con lo zucchero e la vanillina. Fare un buco al centro e versarvi l’acqua e l’olio, amalgamando il tutto delicatamente. Separare l’impasto in diverse ciotoline, tante quante sono i coloranti. Aggiungere ad ogni parte tre gocce di colorante e mescolare. Versare cucchiaiate di impasto di diversi colori nella tortiera imburrata ed infarinata (se volete le righe verticali come Night versate un cucchiaio abbondante al centro e poi sopra mano a mano gli altri colori. Io, anche perché scarseggiava l’impasto, ho alternato i colori a cucchiaiate) e cuocere a 170° per circa 45 min (prova stuzzicadenti).
Potete farcirla con marmellata o crema alla nocciola.

MORBIDONA ALLE FRAGOLE

Velocissima da fare, rimane molto morbida e profumata. La ricetta base arriva dalla trasmissione “cotto e mangiato”, che ogni tanto riesco a sbirciare il sabato mattine mentre faccio le pulizie. Io ho aggiunto le fragole ed un paio di cucchiai di farina perché l’impasto mi sembrava troppo molle.

Ingredienti (tortiera da 24 cm se la volete bella alta):

• 3 uova
• 10 cucchiai colmi di zucchero
• 13 cucchiai colmi di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 200 ml di panna
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr di fragole

Lavorare con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere panna, vanillina, farina e lievito. Mescolare delicatamente le fragole lavata e tagliate a pezzettoni e versare nella tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti (fino a completa doratura, fare la prova stuzzicadenti).

LUNCHBOX LIGHT: INSALATA DI POLLO e VERZA

Volevo mostrarvi uno dei miei tipici pranzi al lavoro, che cerco di fare sempre leggeri - ma comunque sazianti, così alla sera posso scatenarmi nel dopo cena con i miei biscotti ed il mio cioccolato (altrimenti vado a letto nervosa ;) : pezzetti di pollo grigliato (oppure cotto in una padella antiaderente con erbe aromatiche), verza cotta, pomodorini e radicchio. Un abbinamento forse un po’ particolare ma mi piace variare… Normalmente aggiungo anche dei semini di girasole o di zucca.

Altrimenti uso ogni tanto carote, barbabietole e insalata (mi piace abbinare verdure cotte e crude), peperoni, finocchi, mais, carciofi.... in base alla stagione mangio un po' tutte le verdure, abbinandole alla carne di pollo, oppure al tonno, sia in scatola che fresco cotto alla griglia, a semplici cubetti di formaggio misto... Basta scatenare la fantasia, per lo meno non si finisce sempre per pranzare con panini o riso in insalata!

MUFFIN DI RISO SOFFIATO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Messi insieme per far fuori un po’ di riso soffiato, sono rimasti dei muffin dalla deliziosa croccantezza.

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 40 gr di burro fuso
• 90 gr di zucchero
• 90 ml di panna (o, in mancanza, latte)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 3 cucchiai di riso soffiato

Lavorare l’uovo con lo zucchero ed il burro fuso, unire il latte o la panna e la vanillina. Amalgamare ed incorporare i rimanenti ingredienti secchi (setacciando farina e lievito), mescolando velocemente. Riempire gli stampini dei muffin fino a 2/3 e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura (20 min se non sono molto grandi).

TORTA AL LATTE E COCCO

Velocissima da fare, rimane morbida e gustosa senza essere troppo calorica.
Io l’ho arricchita con la crema al mango che avevo usato in questa ricetta.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm circa

• 600 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 400 ml di latte (se preferite potete usare in parte del latte di cocco - io non l'avevo)
• 2 – 3 cucchiai di olio
• 100 gr di farina di cocco
• farcitura facoltativa: mousse al mango

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latte, il cocco e la farina setacciata con il lievito. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (fare la prova stuzzicadenti).

GNOCCHI DI SPINACI AI 6 FORMAGGI

Ebbene sì, tanto per gradire e star leggeri… ecco gli gnocchi con ben 6 formaggi diversi! Una goduria! Dovete sapere che gli gnocchi ai 4 formaggi è stato uno dei primi piatti che ho cucinato un sacco di anni fa per l’allora moroso. All’inizio, dato che cucinavo molto raramente e che l’esperienza era quella che era, cercavo sempre di andare a colpo sicuro con cibi che sapevo di gradimento assicurato del mio amato… La prima volta che provai a fare il condimento ai quattro formaggi fu un po’ un disastro… non mi ricordo se il fiasco fosse dovuto al fatto che feci tutto di testa mia senza ricetta o se la ricetta era di per sè destinata a fare fiasco, comunque sia il risultato fu un agglomerato filante e poco cremoso che raffreddandosi si solidificò un po’ troppo … Non mi ricordo se ciò fosse dovuto alla mancanza di panna o all’errato uso del tipo di formaggi.
Il secondo tentativo invece fu perfetto e da allora non mollai più quella ricetta. Le ultime volte che l’ho fatta ho aggiunto due formaggi: il Philadelphia e la ricotta. L’altissimo apprezzamento mi ha portato a condividere con voi questa ricetta, sicuramente tutt’altro che leggera ma moooolto appetitosa!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di gnocchi agli spinaci
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 60 di italico
• 60 gr fontina
• parmigiano grattugiato
• phialdelphia (io qua ho abbondato)
• ricotta (idem come sopra)
• 150 gr panna da cucina
• sale
• 1 noce di burro
  

Mentre si attende la bollitura dell’acqua salata per la cottura degli gnocchi, tagliare a pezzetti tutti i formaggi a pasta “dura”, far sciogliere in una padella una noce di burro e unire i formaggi, compreso il Philadelphia e la ricotta setacciata. Lasciare sciogliere il tutto mescolando a fuoco moderato. Aggiungere la panna ed il sale amalgamando per bene.
Cuocere gli gnocchi fino a quando vengono a galla e scolarli con la schiumarola. Condirli immediatamente con la salsa, mescolare e servire.