MULTISTRATO PANNA E FRAGOLE

A parte le foto schifosissime questo dolce semplice semplice è una vera delizia! L’ho preparato cercando di far mangiare al mio compagno una delle mie torte, visto che di solito io amo di più quelle con poche creme... per me preferisco fare quel genere di torte che si mangiano volentieri in qualsiasi momento della giornata (perché le torte farcite alle 6.30 del mattino sono un po’ pesantucce…), lui invece ama le torte cremose o piene di frutta… così gli ho preparato questa multistrato veloce veloce ma davvero squisita: pan di spagna farcito con panna montata, confettura di fragole e fragole fresche… morbidissima, si scioglie in bocca e non stanca.

Ingredienti

• 1 pan di spagna pronto già diviso (se avete tempo fatelo voi)
• 400 ml di panna (io ho usato quella a lunga conservazione già zuccherata, che trovo rimanga più solida di quella fresca)
• 1 bustina di addensante per panna montata (lo consiglio, così la panna rimane bella soda, soprattutto se si usa quella fresca)
• 150 gr di confettura morbida di fragole (una di quelle ad alto contentuto di frutta… non deve essere gelatina per intenderci)
• 500 gr di fragole fresche
• un paio di cucchiai di zucchero a velo (o più, se la vostra panna non è zuccherata)
• succo di frutta per bagnare (l’ideale sarebbe tagliare le fragole e lasciarle macerare con un po’ di zucchero, poi allungare il succo con un po’ d’acqua… però io l’ho evitato perché temevo che usando poi le stesse fragole con la panna quest’ultima rimanesse troppo molle)

Montare la panna con l’addensante, unire la marmellata, sempre lavorando con le fruste, e lo zucchero a velo setacciato. Lavare le fragole, privarle del picciolo, asciugarle e tagliarle a fettine, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Tagliare il pan di spagna (freddo) in tre strati orizzontali. Bagnare il primo strato con il succo di frutta, farcirlo con un terzo della panna, coprirlo con le fettine di fragola e continuare con gli altri due strati, avendo cura di decorare la superficie con le fragole tenute da parte. Lasciare riposare in frigorifero per un’oretta prima di consumare.

CROSTATA ALLA FRUTTA CON BASE ALLA RICOTTA E CREMA AL SUCCO DI FRUTTA

Ho preparato questa crostata per il compleanno di mia mamma ed è stata davvero apprezzata. La base è una finta pasta frolla fatta con la ricotta: è rimasta molto più morbida della frolla normale e l’ho preferita per questo tipo di farcitura, oltre al fatto che era anche molto più leggera. La crema è una finta (tutto finto in questa torta eh?) crema pasticcera fatta con un succo di frutta al posto che con il latte: ottimo il sapore e veloce la realizzazione. E poi…. tanta frutta!

Ingredienti (tenete conto che con queste quantità ho fatto due grosse crostate a forma di fiore):

per la base:

• 250 gr di ricotta
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1/3 di bicchiere di olio
• 150 gr di zucchero
• 700 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• vanillina

per la crema:

• 400 ml di succo di frutta a scelta
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di fecola setacciata
• 100 gr di zucchero

• frutta fresca o sciroppata mista
• 2 fogli di gelatina sciolti in poca acqua bollente per la copertura (va naturalmente bene anche il tortagel)
  
  

  

Preparare la base: lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il latte, l’olio e la ricotta setacciata. Incorporare la vanillina e la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ben infarinati e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata (a cerchio apribile oppure una di quelle basse per crostata). Io ho tagliato una specie di margherita e hofatto dei bordi rialzati con un rotolino di pasta. Cuocere a 170° fino a leggera doratura (mezz’oretta scarsa).
Nel frattempo preparare la crema: lavorare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero, unire la fecola ed amalgamare. Aggiungere infine il succo di frutta e mettere a cuocere su fuoco medio, mescolando spesso fino bollore. Lasciare bollire mescolando per circa 5 minuti, fino a che la crema si addenserà. Lasciare raffreddare.
Disporre la base sul piatto da portarta e farcirla con la crema e la frutta fresca o sciroppata. Ricoprirla con la gelatina.

PANE AL LATTE per MdP

Delizioso davvero questo pane, molto classico. Noi l’abbiamo gustato ancora tiepido con dei salamini e dello speck tagliati freschi freschi.

Ingredienti per una pagnotta da 750 gr:

• 300 ml latte
• 2 cucchiai di olio
• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina Manitoba (o tutta 00)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 bustina di lievito

Versare gli ingredienti nell’ordine dato.
Programma normale, crosta media (o chiara se preferite)

STRUDEL MELE E FRAGOLE

Un classico leggermente rivisitato: lo strudel di mele con l’aggiunta di fragole. Io non ho messo nient’altro, solo un po’ di marmellata, perché lo volevo tutta-frutta… e non me ne sono pentita ;D

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o di pasta per strudel
• 3 mele gialle
• 200 gr di fragole
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di marmellata a piacere

Sbucciare le mele, lavare e mondare le fragole, tagliare il tutto a pezzetti e mescolarlo con lo zucchero. L’ideale sarebbe pre-cuocere la frutta al micronde, scolarla dall’acqua formata e poi farla raffreddare, in modo da fare uno strudel bello pieno. Comunque va benissimo anche farcirlo con la frutta “a crudo”. Stendere la pasta, spalmare il centro con la marmellata, versarvi la frutta e richiudere a forma di strudel, sigillando bene i lembi della pasta. Depositare il dolce sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellare con del latte (o ancor meglio con un uovo), spolverizzare eventualmente con dello zucchero e cuocere a 180° fino a doratura (circa 35 – 40 min).

CAKE ALLA PAPAYA E MELONE VERDE

remetto che la frutta era esiccata, non fresca… io non riesco a resistere all’acquisto della frutta esiccata quando la vedo alle fiere, e mi piace ogni tanto farci un dolcetto. In questo caso ho fatto un morbido cake dai profumi esotici.

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 130 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di burro fuso 180 gr di panna acida
• 2/3 di bicchiere di acqua frizzante
• papaya e melone verde esiccati
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la panna acida, l’acqua ed il burro fuso raffreddato. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine la frutta a cubetti. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato, spolverizzare di zucchero di canna (io ho lasciato da parte qualche pezzetto di frutta da mettere sopra) ed infornare a 180° per 40 – 45 min, fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).

TORTIGLIONI RADICCHIO, PANCETTA, PHILADELPHIA E RICOTTA

Dopo il successo del risotto, ho voluto provare l’abbinamento radicchio – Philadelphia/ricotta anche con la pasta e… doppio successo! Consigliata davvero! Potete anche evitare la pancetta se volete alleggerire la ricetta, io la seconda volta l’ho fatta senza ed era ugualmente buona.

Ingredienti per due persone (abbondanti):

• 220 gr di pasta a scelta di formato corto
• ½ cespo di radicchio
• 2 cucchiai di ricotta
• 2 cucchiai di Philadelphia
• 50 gr di pancetta a dadini (facoltativa)
• ½ cucchiaio di olio (facoltativo)
• sale

Mentre la pasta cuoce soffriggere la pancetta in pochissimo olio in una capiente pentola antiaderente. Se volete rendere la pasta più leggera evitate pure sia la pancetta che l’olio. Versare il radicchio tagliuzzato, lavato e ben scolato nella padella e cuocere per 6 o 7 minuti mescolando ogni tanto. Mescolare a crema la ricotta con il Philadelphia, aggiustare di sale e versare nella padella con il radicchio amalgamando il tutto. Se vi sembra un po’ asciutta aggiungere un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Versare la pasta scolata nella padella e amalgamare il tutto a fuoco basso. Servire subito.

TORTA DI PESCHE, AMARETTI E CACAO

L’ho preparata con l’intento di far fuori 5 kg di biscotti che altrimenti mi sarei mangiata da sola, ne è uscita un’ottima torta profumata e morbida. Io ho usato dei biscotti ai cereali (integrali), vanno benissimo eventualmente anche gli amaretti (non so perchè nel titolo ho messo amaretti anzichè biscotti, sarà che stavo pensando all'alternativa...).

Ingredienti:

• 250 gr di biscotti ai cereali o altri a piacere (amaretti)
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 uova
• ½ bustina (la mia era 2/3) di lievito vangliato
• 1 cucchiaio di burro morbido
• 5 o 6 pesche

Io ho usato il mixer: tritare i biscotti finemente, unire le uova, il burro, lo zucchero, il cacao setacciato ed il lievito. Incorporare le pesche tagliate a pezzetti (io ne ho frullata qualcuna insieme).
Versare in uno stampo da 20 – 22 cm di diametro imburrato ed infarinato e infornare a 180° per 40 – 45 min (fare la prova dello stuzzicadenti).

TORTA DEL BOSCO

Amici miei vi lascio per qualche giorno... No, non sto partendo per qualche località paradisiaca nè per qualche città da visitare... semplicemente in questo periodo sono parecchio "incasinata" e non riesco nemmeno a leggere i commenti, le ricette vengono pubblicate perchè le ho programmate tempo fa ma non riesco a stare dietro al resto e mi dispiace, così preferisco "abbandonarvi" fino a metà giugno, quando le acque dovrebbero calmarsi un po'. Per me è importante anche leggere e rispondere ai vostri commenti, non solo pubblicare ricette... quindi vi lascio con una fresca torta estiva farcita con una crema particolare e molto delicata che spero gradirete. Nel frattempo vi auguro di passare delle piacevoli giornata, ci rileggeremo a metà mese!

Quella che vi presento è una torta ai frutti di bosco che più ai frutti di bosco di così non potevo farla ;)
La base è fatta con yogurt ai frutti di bosco, la bagna di sciroppo ai lamponi, la crema con succo ai frutti di bosco e poi sopra è bella piena di lamponi, mirtilli e more. L’ho ricoperta di gelatina dato che l’ho preparata il giorno prima, ma senza la preferivo perché così le more si sono seppellite… Comunque era decisamente buona.

Ingredienti:

per la base (per la pesa degli ingredienti usate il vasetto yogurt vuoto):

• 1 vasetto di yogurt ai frutti di bosco
• 2 vasetti di zucchero
• 4 vasetti di farina
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato

per la crema (è abbondante, io ci ho farcito due torte uguali):

• 3 tuorli
• 50 gr circa di fecola
• 100 gr di zucchero
• 300 ml di succo ai frutti di bosco
• la scorza grattugiata di un limone
• 200 ml di panna fresca montata

per la bagna:

• 3/4 di bicchiere di sciroppo di lamponi - o simile - e acqua (metà sciroppo e metà acqua), oppure di succo ai frutti di bosco

Infine:

• frutti di bosco freschi
• facoltativo: 2 fogli di gelatina sciolti in un cucchiaio abbondante di acqua (o Tortagel)

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt (se volete avere subito il vasetto libero potete aggiungere già da subito lo yogurt insieme alle uova e mescolare poi il tutto quando aggiungete lo zucchero), il latte e l’olio ed amalgamare. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscalato a 170° per una quarantina di minuti circa (fino a doratura della superficie – fare la prova dello stuzzicadenti).
Nel frattempo preparare la crema: lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Unire la fecola setacciandola poco alla volta e continuare a lavorare, incorporando infine il succo poco alla volta. Mettere il composto sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Far bollire, sempre mescolando, per un paio di minuti (fino a che la crema si sia addensata). Lasciare raffreddare completamente ed incorporarvi la panna montata, usando sempre le fruste elettriche.
Quando la base si sarà raffreddata toglierla dallo stampo, disporla sul piatto da portata e bagnarla con lo sciroppo. Farcirla con la crema e disporvi sopra i frutti di bosco lavati e asciugati. Spennellare con la gelatina e conservare in frigorifero per un paio di ore prima di consumarla.