PANINI MORBIDONI UVETTE E MANDORLE

Morbidoni, si mangiano uno dopo l’altro!

Ingredienti:

• 400 gr farina
• 90 gr zucchero
• 50 gr far mandorle
• 150 ml latte
• 50 gr burro fuso
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito secco
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di uvette ammollate in acqua tiepida ed asciugate

Ho fatto l’impasto e la lievitazione con la macchina del pane, aggiungendo le uvette re-impastando a mano a fine programma e lasciando lievitare ancore per mezz’oretta (in luogo tiepido, coperendo la pasta con un asciugamano), ma si può fare tranquillamente anche a mano per poi lasciare lievitare per un’oretta, reimpastare aggiungendo le uvette e lasciare lievitare ancore per mezz’oretta.
Formare delle palline, disporle sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere a 180° fino a completa doratura. Consiglio di assaggiarne uno ancora fumante… una delizia!

TIRAMISU’ LEGGERO ALLE FRAGOLE

Molto più leggero della classica versione al mascarpone ma ugualmente gustoso… anche se per me è stato un rischio farlo così: con la scusa che era più leggero ma ugualmente buono me lo sono finit da sola in una giornata!

Ingredienti (per una teglia rettangolare media, un po’ più piccola di quella delle lasagne, ho fatto 3 strati):

• 1 pacchetto grande di savoiardi (mi pare fosse da 400 gr, mi sono serviti tutti)
• 1 kg di fragole
• 400 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt alle fragole
• 2 limoni
• 2 cucchiai di dolcificante dietetico o 100 gr circa di zucchero
• 2 uova grosse e fresche
• 1 pizzico di sale
• eventuale gelatina per spennellare

La sera prima, o almeno qualche ora prima, tagliare a pezzetti i 2/3 delle fragole e mescolarle con il succo dei due limoni, un bicchiere abbondante di acqua ed un cucchiaio di dolcificante o 60 gr di zucchero (assaggiate il succo per vedere se è abbastanza dolce).
Al momento della preparazione scolare le fragole dal succo di macerazione.
Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la ricotta setacciata e lo yogurt, amalgamando il tutto. Montare gli albumi con un pizzico di sale ed unirli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Comporre il dolce: passare i savoiardi nel succo e formare il primo strato, cospargerlo con la crema e con la metà delle fragole, formare il secondo strato di savoiardi, ancora crema, fragole e l’ultimo strato di biscotti e di crema. Qui andremo pazientemente a ricoprire con le fragole lasciate da parte e tagliate a metà. Se non consumate il dolce entro 24 ore consiglio di spennellare le fragole di gelatina.
Lasciare riposare in frigorifero per almento un paio d’ore prima di gustare.

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Mi piacciono molto i cannelloni ricotta e spinaci, li trovo veloci da fare e comodi perché li puoi preparare al sabato in un attimo e poi cuocerli a pranzo la domenica. Si possono anche congelare o riscaldare il giorno dopo. Questa volta non li ho cotti abbastanza (mi piacciono quasi spappolati) ma andavano comunque bene.

Ingredienti per 4 persone:

• cannelloni già pronti (250 gr)
• 500 gr di spinaci (io ho usato quelli congelati)
• 400 gr di ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• ½ litro di besciamella

Se gli spinaci sono freschi: pulirli e lavarli. Cuocerli in una capiente pentola, facendoli bollire (senza aggiunta di altra acqua se non quella rimasta sulle foglie dopo il lavaggio) per una decina di minuti.
Se gli spinaci sono congelati basterà farli bollire per qualche minuto.
Mettere gli spinaci in un colino e strizzarli per bene. Tritarli con la mezzaluna e mescolarli con la ricotta, il parmigiano ed il sale.
Farcire i cannelloni con il composto, tagliando l’eventuale fuoriuscita di ripieno con un coltellino affilato.
Coprire la teglia da forno con un leggero strato di besciamella, depositarvi i cannelloni e ricoprirli con la rimanente besciamella, distribuendola uniformemente. Spolverizzare con il rimanente formaggio grattugiato ed infornare a 200° per 20 – 25 min. Passare sotto il grill per un paio di minuti e servire.

GELATINA PESCHE E MANGO

Non che sia una ricetta, però ho fatto un tentativo che è ben riuscito quindi volevo proporvelo, nel caso interessasse a qualcuno. Utilizzando il gelificante 3:1 (so che in Italia è quasi impossibile da trovare, io lo compro in Svizzera ma una volta l'ho trovato anche in Italia della Fruttapec... E' ottimo perchè vengono le marmellate belle leggere in fatto di zucchero) si può fare un'ottima gelatina in pochi minuti con il banale succo di frutta. Basterà mescolare una buste di gelificante con 350 gr di zucchero e 900 ml di succo a scelta (nel mio caso pesca e mango). Portare ad ebollizione e cuocere per qualche minuto mescolando ogni tanto. Lasciare riposare un paio di minuti e poi versare nei vasetti sterilizzati, capovolgendoli fino a raffreddamento.

TORTINA LEGGERA AL COCCO E MARMELLATA DI LAMPONI

Le torte al cocco sono sempre un successo e piacciono a tutti, chissà perché! Questa è anche abbastanza leggera: solo un uovo e niente olio nè burro.

Ingredienti:

• 100 gr di farina di cocco
• 250 gr di yogurt al cocco
• 170 gr di farina 00
• 50 gr di maizena o fecola di patate
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 uovo
• marmellata (di lamponi nel mio caso, trovo che si sposi bene con il cocco) per farcire

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, il cocco, il latte e le due farine setacciate con il lievito. Versare il composto in uno stampo non molto grande (come tortiera tonda: 24 cm di diametro, non di più) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a leggera doratura).
Lasciare raffreddare, tagliare a metà e farcire con marmellata a piacere.

GNOCCHI ALLA CREMA DI RADICCHIO E PINOLI

Ho fatto questi gnocchi un giorno che avevo due cespi di radicchio di mia suocera da fare fuori e poco tempo a disposizione. So che non sembra radicchio perché non è rosso, ma mia suocera mi ha garantito che era radicchio (e, in effetti, forma e sapore erano quelli) ma quest’anno non era venuto rosso.
Comunque sia, ho fatto questo condimento per gnocchi che è rimasto gustoso e leggero. I pezzetti rossi che vedete sono pomodori, ma eviterei di metterli, io ne avevo uno un po’ troppo maturo e l’ho “fatto fuori” così.

Ingredienti:

• 500 gr di gnocchetti tricolori
• 1 cespo grosso di radicchio (io ne ho usati due medi, ma erano anche troppi)
• 1 cucchiaio di pinoli
• 150 gr di ricotta
• ½ cucchiaio di zucchero
• sale

Pulire e tagliare a striscioline il radicchio, cuocerlo (senza niente, basta l’acqua che rimane dal lavaggio) in una capiente pentola antiaderente con lo zucchero ed il sale e frullarlo con i pinoli (io ho usato il mixer ad immersione). Portare a bollora l’acqua (salata) dove andranno cotti gli gnocchi. Rimettere in pentola la purea di radicchio, mescolarla alla ricotta ed amalgamare il tutto a fuoco basso mentre cuociono gli gnocchi. Scolarli, versarli nella padella con il condimento e mescolare il tutto.

MUFFIN AI LAMPONI FARCITI ALLA CREMA

Volevo fare dei muffin ai lamponi ma con qualcosa di particolare… non avendo voglia di lavorarci troppo ho provato a farcirli, prima della cottura, con una crema dessert pronta (avete in mente? Tipo i budini ai frutti di bosco? Il mio era crema bianca – non so a base di cosa - con sopra un coulis ai lamponi). Sinceramente non pensavo venissero, soprattutto per la cottura della crema, invece…. ottimi!

Ingredienti:

• 180 gr di yogurt ai lamponi
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio
• ½ di bicchiere (da nutella, per intenderci) di acqua
• 300 gr di farina 00 (io ho usato la bigia)
• 1 bustina di lievito
• una manciata di lamponi, anche surgelati
• una crema ai lamponi pronta (o marmellata, se preferite)
  

Lavorare l’uovo con lo zucchero e lo yogurt. Unire l’olio, l’acqua ed infine la farina setacciata con il lievito. Versare l’impasto negli stampini dei muffin fino a riempirli di 2/3. Inserire in ogni stampo due o tre lamponi (ancora surgelati vanno benissimo), fare un piccolo buco al centro e depositarvi un cucchiaino di crema. Infornare a 170° fino a doratura (circa 25 min, fare la prova dello stuzzicadenti).

TIRAMISU'

E’ la prima volta che faccio il tiramisù, non so per quale motivo… sarà che io non amo il caffè, sarà che lo preferisco fatto con la frutta… comunque, a richiesta, l’ho preparato. Io l’ho fatto così:

Ingredienti per due teglie piccole o una grande

• 400 gr di savoiardi
• 500 gr di mascarpone
• 200 ml di panna fresca (FACOLTATIVA, nell'originale ci andrebbero solo gli albumi montati a neve)
• 5 uova medie belle fresche
• 200 gr (circa, io sono andata ad occhio e a gusto mio) di zucchero a velo (va bene anche quello normale)
• 2 cucchiai di zucchero semolato per il caffè
• caffè per la bagna q.b (io ho fatto 3 caffettiere da 3 persone)
• cacao per la superficie

Preparare il caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo montare la panna e metterla in frigorifero. Separare i tuorli dagli albumi, lavorare a crema i primi con lo zucchero (setacciato se usate quello a velo). Unire il mascarpone senza frullarlo (a me sono bastati 30 secondi ed era già troppo molle) ma solo mescolandolo con la frusta a mano. Montare anche gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare nella crema di tuorli sia gli albumi che la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Assaggiate la crema per verificare la dolcezza. Appoggiate il cucchiaio. Ho detto appoggiate il cucchiaio!! Resistete alla tentazione di farvela fuori a cucchiaiate…
Comporre il dolce: stendere uno strato di crema sul fondo della teglia, coprire con uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè, distribuire la crema e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare la superficie di cacao e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore.

OLIVE RIPIENE

Non saranno proprio come le originali, soprattutto in fatto di ripieno, ma io le faccio così e... vengono sempre pappate in un secondo!

Aggiornamento al 17/05: CONFERMO CHE NON SONO LE VERE OLIVE ALL'ASCOLANA, HO CAMBIATO IL TITOLO DEL POST MA NON POSSO (PER TEMPO E, SICERAMENTE, VOGLIA) CAMBIARE LA FOTO.

Ingredienti:

• grosse olive verdi senza nocciolo
• 200 gr di carne trita
• 80 gr di ricotta
• 1 patata lessa e schiacciata
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• prezzemolo tritato
• sale
• 2 uova, farina e abbondante pangrattato per la panatura
• olio per friggere

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti e farcirvi le olive. Passare le olive nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e poi nel pangrattato. Ripetere l’operazione. Io questa volta ho voluto provare ad evitare la farina ma non sono venute bene come al solito.
Friggere in abbondante olio e lasciare "scolare" su della carta assorbente.

CROSTATA DI MELE CON CREMA ALLA PANNA ACIDA

Una crostata con un ripieno morbidissimo ricco di mele e di crema alla panna. Io ho usato quella acida ma va bene anche la panna normale.

Ingredienti (per una crostata piccola – 20 cm circa di diametro):

• pasta frolla (metà dose)
• 2 grosse mele gialle
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 uovo grosso
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 180 gr di panna acida (va bene anche fresca)
  

  

Rivestire la tortiera imburrata ed infarinata con la pasta frolla (bordo alto circa 3 cm) e bucherellare il fondo con una forchetta. Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele, distribuirle sul fondo e spolverizzarle con lo zucchero a velo (a piacere si puà spalmare il fondo della frolla con della marmellata). Infornare a 170° per una ventina di minuti. Nel frattempo lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, unire la vanillina e la panna. Amalgamare il tutto e, trascorsi i venti minuti, versare il composto sopra le mele. Infornare nuovamente per circa 35 min (il mio forno era a bassa temperatura e ha impieato molto di più, quasi 45 min, ma la frolla non era ben cotta. Regolatevi voi, diciamo che deve dorarsi sia il bordo che la superficie).

BISCOTTI MORBIDI ALLE UVETTE (con ammoniaca)

Sulla falsa riga di questi, ho provato a fare anche questi biscotti sofficissimi, tipo grossi savoiardi morbidi, perfetti da tuffare in una tazza di latte o di tè, o da gustarsi da soli, con taaante uvette... la mia passione!

Ingredienti:

• 330 gr di farina 00
• 140 gr di zucchero
• 2 uova piccole
• 60 ml di olio di semi
• 130 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattugiata di un limone
• 10 gr di ammoniaca per dolci
• 200 gr di uvetta ammollata in acqua calda o rum e ben asciugata

Amalgamare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la vanillina, la scorza del limone e l’ammoniaca sciolta nel latte intiepidito (attenzione che tenderà a gonfiarsi e schiumare). Amalgamare il tutto ed incorporare la farina setacciata (il composto dovrà essere abbastanza consistente, ma ancora lavorabile con un cucchiaio. Unire infine le uvette, mescolando. Far cadere dei cucchiaini colmi di impasto sulla teglia rivestita da forno, distanziandoli di almeno 4 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a leggera doratura (circa 13-15 min). Più si doreranno più rimarranno friabili. Io li ho lasciati appena dorare sotto ed erano belli morbidi.

PEPERONE RIPIENO DI PATATE E FORMAGGIO (al micro)

Semplice semplice, veloce e comunque gustoso questo peperone farcito.

Ingredienti:

• 1 grosso peperone
• 2 grosse patate a pasta bianca
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano
• 50 gr di formaggio a pasta morbida tagliato a dadini (fontina, asiago o altro…)
• sale

Lessare le patate e pelarle. Schiacciarle con una forchetta, salarle e lasciarle intiepidire. Mescolare con il pangrattato, il parmigiano ed il formaggio a cubetti.
Tagliare la calotta al peperone, lavarlo e privarlo dei semi e dei filamenti. Asciugarlo e farcirlo con il composto di patate. Cuocere al microonde (per 8 min circa) o al forno per una mezz’oretta abbondante a 200 °. Passare eventualmente sotto il grill.

SPIRALI AL BAILEYS E CREMA LINDT

Innanzitutto volevo scusarmi perchè in questo periodo sono poco presente, sia come risposte ai commenti che come visite ai vostri bellissimi blog. E' un periodo molto impegnativo e continuerà così fino a metà giugno purtroppo. Spero di tornare presto a visitarvi perchè mi mancate!

Comunque, per farmi perdonare dell'assenza, vi regalo questi dolcetti croccanti e burrosi al punto giusto, con un leggero retrogusto di Baileys.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 1 cucchiaino scarso di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 125 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino (anche due) di Baileys
• 2 uova
• 3 cucchiai di crema al cioccolato della Lindt o Nutella

Setacciare la farina, amalgamarla con lievito, vanillina e zucchero. Fare un buco al centro e versarvi le uova leggermente sbattute, il liquore ed il burro. Amalgamare con un cucchiaio e poi proseguire la lavorazione a mano, impastando fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, cercando di dare la forma di un rettangolo (altezza di pochi millimetri). Spalmare con la crema al cioccolato e arrotolare con delicatezza. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare e raffreddare in frigorifero per un’oretta (io ho messo in freezer per mezz’ora). Tagliare le spirali e depositarle sulla placca rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (devono appena iniziare a dorarsi).

MUFFIN COCCO E MARMELLATA

Il cocco è sempre il cocco e nei dolci lo adoro! In più, avendo un po’ di marmellata di fragole che avrei altrimenti finito a suon di cucchiaino, ho preferito sfruttarla per dei profumosi muffin.

Ingredienti:

• 400 gr farina
• 180 gr zucchero
• 200 ml latte
• 2 uova leggermente sbattute
• 100 ml olio
• succo e scorza di mezzo limone
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 bicchiere di farina di cocco
• qualche cucchiaio di marmellata di fragole (o altra, in base alle preferenze)

Mescolare gli ingredienti liquidi (esclusa la marmellata) ed a parte quelli secchi, incorporare gli uni dagli altri mescolando velocemente. Versare negli stampini da muffin, fare un buchino al centro e riempirlo di marmellata (potete anche mescolarla all’impasto facendo delle striature oppure far cadere un cucchiaio di impasto nello stampino, copriro con la marmellata e con un secondo cucchiaio di impasto). Infornare a 170° fino a doratura (per muffin medi circa 25 min).

LASAGNE AI DUE SALMONI

Buone, buone, buone!! La foto non rende perché ho fografato l’avenzo freddo del giorno dopo, ma credetemi che ne vale la pena. E’ un po’ noioso preparare il salmone fresco ma non ve ne pentirete!!
Ho preparato questa ricetta a mio piacimento, non sono molto esperta con il pesce e temevo venisse qualche schifezza, invece è un ottimo piatto (si potrebbe anche considerare un piatto unico). Ho usato dei tranci di salmone fresco che ho cotto, privato delle lische e sbriciolato la polpa, che ho poi mescolato a della ricotta fresca (questo per renderlo meno asciutto ma non è indispensabile). Per dare ancor più sapore ho aggiunto alla “farcitura” anche del salmone affumicato.
Il risultato è una lasagna molto delicata, ricca di salmone.

Ingredienti:

• sfoglie di lasagna fresche
• 3 grossi tranci di salmone fresco (ancor meglio sarebbe il filetto di salmone) – mi sono dimenticata di segnarmi il peso
• 150 gr di salmone affumicato
• 150 gr di ricotta fresca
• 400 ml di besciamella (anche 500)
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale

Cuocere i tranci di salmone in padella (io li ho cotti senza niente in una padella antiaderente, ma va benissimo in qualsiasi altro modo: alla piastra, al vapore, con un filo d’olio…), pulire la polpa dalle eventuali lische e sbriciolarla. Mescolarla con la ricotta e aggiustare di sale. Distribuire un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, depositare il primo strato di sfoglia delle lasagne, coprire con dell’altra besciamella, distribuire il salmone fresco e fettine di quello affumicato. Coprire con dell’altra sfoglia e proseguire così fino ad esaurimento. Coprire l’ultima sfoglia superficiale con la besciamella ed il formaggio grattugiato. Infornare a 190° per 15 – 20 min.

CIAMBELLA MORBIDA AL CACAO E NOCCILE (senza uova)

Vuoi che rinuncio a fare la torta del sabato perchè sono rimasta senza uova??!! Non sia mai!!

Ingredienti:
260 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
220 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
500 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di nocciole

Amalgamare gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito setacciati), fare un buco al centro e versarvi il latte e l’olio. Amalgamare poco alla volta i liquidi con i solidi con una frusta a mano fino ad aver amalgamato bene il tutto. Versare in uno stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non in silicone) ed infornare a 180° per 45 min circa (controllare la cottura dopo i primi 40 min).